Мировое
Американцы — не единственные потребители, которым не нравится горечь высококачественного оливкового масла первого холодного отжима. Посетители Gourmesse, популярной торговой ярмарки в Цюрихе, которые оценили 140 образцов, предпочли EVOO со спелым, фруктовым и сладким вкусом более острым и горьким.
В исследовании, сообщило в Журнале науки о продуктах питания и сельском хозяйстве исследовали общее предпочтение EVOO посетителями ярмарки. Восемьдесят процентов участников были из Швейцарии; глубоко в стране масла, чтобы быть уверенным, но место, где средиземноморская диета имеет небольшой плацдарм.
В выставке приняли участие 140 образцов EVOO, протестированных для принятия потребителями. Международная премия оливкового масла в Цюрихе. Более половины этих образцов, а именно 74, поступили из Италии, 43 — из Испании, а остальные — из Греции, Португалии и Турции.
Команда Швейцарская панель оливкового масла провели органолептический анализ образцов и классифицировали 7 процентов как хорошие, 58 процентов как очень хорошие и 45 процентов из них как отличные с точки зрения их вкуса и органолептических качеств. В целом, эксперты оценили все EVOO как качественные и без дефектов.
Потребители на ярмарке, которые считаются более осведомленными о продуктах для гурманов, чем в среднем, оценивали образцы EVOO, используя гедонистическую шкалу из девяти пунктов, чтобы указать свои предпочтения.
Удивительно, но потребителям понравились только 19 процентов всех оцененных образцов, демонстрируя явную разницу в ожиданиях и интерпретациях качества EVOO от Швейцарской комиссии по оливковому маслу.
Посетители, 51 процент мужчин и 49 процентов женщин, явно отдавали предпочтение спелым, фруктовым и сладким EVOO и не любили горький, острый и зеленый фруктовый вкус высококачественных образцов.
Фенольные соединения ответственны за горечь и остроту оливкового масла первого холодного отжима. Они также являются соединениями, относящимися к польза для здоровья связанных с употреблением оливкового масла.
Авторы пришли к выводу, что потребители не знакомы с положительными сенсорными качествами и связанными с ними преимуществами для здоровья высококачественного оливкового масла первого холодного отжима с горьким и острым вкусом.
Потребители в США тоже было отвращение к горькому и острому вкусу высококачественного оливкового масла первого отжима, согласно исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе.
Еще статьи о: горечь, дегустация оливкового масла, органолептический анализ
Июль. 23, 2024
Дефекты не позволяют оливковому маслу квалифицироваться как экстра вирджин, уменьшая при этом его вкус и пользу для здоровья.
Февраль 23, 2024
Программа сомелье возвращается в Нью-Йорк
Пятидневная программа охватывает сенсорную оценку, передовые методы производства, здоровье и питание, кулинарное применение, обеспечение качества и многое другое.
Ноябрь 20, 2024
Программа сомелье по оливковому маслу возвращается в Лондон
Команда Olive Oil Times Education Lab вернется в центр Лондона со своей флагманской пятидневной программой сомелье.
Июнь 2, 2024
37 Complete Olive Oil Times Программа сомелье в Нью-Йорке
Участники со всего мира будут применять свежие знания о производстве оливкового масла, его пользе для здоровья, кулинарии и многом другом в своем бизнесе и проектах.
Март 13, 2024
Рост велосипедного движения в итальянских оливковых рощах
В Умбрии и Лацио фермы и спортивные группы организуют велосипедные туры по оливковым рощам, что позволяет посетителям насладиться пейзажами и попробовать местные оливковые продукты.
Февраль 3, 2025
В Лондоне утвержден новый класс сомелье
Производители, импортеры, розничные торговцы и любители оливкового масла со всего мира окунулись в процесс производства и сенсорную оценку в центре Лондона.
Май. 23, 2024
Первый фестиваль OlivitalyMed в Чиленто был отмечен успехом
На мероприятии, посвященном оливковому маслу первого отжима в Кампании и Италии, также прошли конференции по кулинарии, здоровью, туризму и науке.