Дегустационная школа Валенсии способствует совершенствованию оливкового масла

Резюме

Escuela Valenciana de Cata провела программу по оливковому маслу Extra Virgin и гастрономии в Испании с участием шеф-повара Марии Хосе Сан Роман, удостоенной звезды Мишлен, и других экспертов отрасли с целью популяризации знаний и признания качественного оливкового масла. Программа включала презентации по сортам оливкового масла, методам приготовления, методам оценки и текущей рыночной среде, привлекая участников из всех звеньев цепочки создания стоимости оливкового масла.

С целью популяризации знаний и признания преимуществ производства, обмена и использования оливкового масла первого холодного отжима, Валенсийская школа дегустации с 20 по 21 ноября провела последнюю из серии образовательных программ об оливковом масле в Политехническом университете Валенсии, Испания.

Программа Extra Virgin Olive Oil & Gastronomy привлекла множество участников, представляющих каждый элемент производственно-сбытовой цепочки качественного оливкового масла первого отжима, включая производителей, дистрибьюторов и розничных продавцов, ученых, шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен, и увлеченных студентов.

Мы стремимся повысить осведомленность о преимуществах оливкового масла первого холодного отжима на протяжении всей цепочки создания стоимости. Наши программы разработаны, чтобы помочь производителям, профессионалам и обычным пользователям качественное оливковое масло узнайте больше об этом важном вкладе в гастрономию и здоровье», — сказала Сусана Ромера, технический директор Escuela Valenciana de Cata.

Шеф-повар Мария Хосе Сан Роман, обладатель звезды Мишлен, возглавила программу презентацией, состоящей из двух частей. сорта оливкового масла и их использование в кулинарии с последующим дегустационным упражнением с широким набором ингредиентов и блюд. Участники сравнили четыре различных вкусовых профиля сортов, включая Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca и Picual, и создали ряд различных сочетаний продуктов из мяса, овощей и десертов.

Шеф-повар Сан Роман продемонстрировала новые простые методы добавления качественного оливкового масла первого холодного отжима в повседневную кухню, а также привела примеры меню из своего ресторана, отмеченного звездой Мишлен. Monastrell, в Аликанте, Испания.

В программу также вошли презентации шеф-повара, обладателя звезды Мишлен, Германа Карризо об инновационных способах использования оливкового масла на кухне; и Мануэль Сельма, инженер-агроном из Университета Валенсии, о методах оценки качества оливкового масла и аспектах производства. Технический директор программы Сусана Ромера представила подробные презентации о классификации оливкового масла и текущей рыночной конъюнктуре качественного оливкового масла первого холодного отжима во всем мире.

Последняя гастрономическая программа была лишь одной из восьми, представленных в этом году Escuela de Valencia de Cata. Образовательная инициатива, запущенная в 2012 году Сусаной Ромерой и Мартой Гонсалес Эгисабаль, недавно была удостоена награды Premio Nacional a la Difusion de la Cultura del Olivo 2014 престижной Ассоциацией Espanola de Municipios del Olivo в Кордове, Испания.