Новый метод тестирования упрощает элементный анализ образцов EVOO

Исследователи из Италии разработали новый метод для точного определения 45 различных химических элементов в оливковом масле первого холодного отжима.

Согласно бумаги опубликованные в журнале Food Chemistry, исследователи определили наилучший подход к анализу каждого элемента и значительно снизили риски ошибочного анализа из-за манипуляций с образцами (физическое перемещение образцов из одного контейнера в другой) и разбавления.

Исследование также прокладывает путь к новым исследованиям специфических характеристик каждого проанализированного оливкового масла первого холодного отжима, включая определение географического происхождения и деятельность по борьбе с контрафакцией, среди прочих.

Новое исследование, финансируемое группой из четырех итальянских ученых, оценивает, как различные методы предварительной обработки образцов могут применяться к отдельным элементам, что лучше всего использовать для каждого элемента и какой результат можно ожидать.

Содержание элементов в оливковом масле сложно изучать», — рассказала Мария Луиза Астольфи, научный сотрудник химического факультета Римского университета Ла Сапиенца и один из авторов исследования. Olive Oil Times. Их матрица сложна и характеризуется высокой вязкостью и содержанием органических веществ; кроме того, некоторые элементы присутствуют в оливковом масле первого холодного отжима в очень низкой концентрации».

Для своих экспериментов ученые случайным образом выбрали 24 оливковых масла первого холодного отжима разных марок и контейнеров, которые продаются в нескольких супермаркетах Рима.

Целью исследователей было оценить методы обнаружения известных элементов и изучите состав оливкового масла первого холодного отжима.

Мы сосредоточили наше исследование на поиске очень большого количества элементов в оливковом масле первого холодного отжима», — сказал Астольфи. Сорок пять — это число, полученное из предыдущих исследований и традиционного контент-анализа. К этим элементам мы добавили поиск следов, которые никто никогда не искал, чтобы исследовать их присутствие и их количество».

По этой причине исследователи сравнили различные аналитические подходы, которые позволили более точно оценить состав оливкового масла первого холодного отжима.

С помощью ИСП-МС (масс-спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой) исследователи смогли получить точные и воспроизводимые результаты с низкими пределами обнаружения анализируемых микроэлементов.

В то же время использование этого аналитического метода и исследование того, как его применять на образцах оливкового масла первого холодного отжима, эффективно привели исследователей к сокращению как операций по разбавлению образцов, так и манипуляций.

То, как обрабатываются образцы, является основным препятствием для исследователей, поскольку в этом кроется причина, по которой анализ может быть неудачным», — сказал Астольфи. Например, разбавление слишком кислого раствора, которому должен подвергаться анализ с помощью ICP-MS, и перенос образца из одной пробирки в другую — это операции, которые могут поставить под угрозу результат, загрязняя образец или теряя следы, для которых вы смотрится."

Исследователи прошли несколько обработок образцов и растворов для переваривания, которые используются для анализа образцов, пытаясь найти компромисс между методом анализа, необходимым для каждого элемента, и временем, необходимым для его выполнения.

В некоторых случаях операции по разбавлению удалось избежать путем выявления и применения определенного раствора разбавленной азотной кислоты и перекиси водорода.

Это пример раствора, который после контакта с образцом не нужно разбавлять, чтобы уровень кислотности не достигал максимального уровня, допустимого для ИСП-МС», — сказал Астольфи. Это также означает, что образец не нужно переходить из одной пробирки в другую, что значительно сокращает количество манипуляций. Рабочее время также значительно сокращается».

Исследователи обнаружили нормальные количества мышьяка, меди, железа и свинца в образцах оливкового масла первого холодного отжима, все из которых обычно проверяются. Между тем исследователи также обнаружили кальций, кобальт, медь, магний, марганец и никель в следовых количествах. Известно, что эти шесть элементов, наряду с железом, влияют на вкус и устойчивость к окислению оливкового масла первого холодного отжима.

Кроме того, мы также хотели взглянуть на другие элементы, чтобы определить более полный профиль оливкового масла первого холодного отжима», — сказал Астольфи.

Получив полную картину всех элементов, присутствующих в образце, ученые могут лучше определить географическое происхождение оливкового масла.

Дерево поглощает элементы из земли, которые затем присутствуют в плодах. Это может многое рассказать нам о стране происхождения», — сказал Астольфи. Предыдущие исследования также искали элементы отслеживания. Мы приблизились к пониманию того, какие элементы могут дать нам эту информацию».

Однако не все элементы можно оценить с помощью одной и той же процедуры.

Если мы возьмем, например, барий, фосфор, серебро или олово, мы не сможем использовать новый метод, потому что им нужны другие смеси реагентов, объемы и время для экстракции или разложения образцов», — сказал Астольфи. Основная проблема заключается в поиске наиболее подходящего метода предварительной обработки масла для множества различных элементов».

Она добавила, что барий, хром, серебро или олово необходимо переваривать в подогретом растворе, и они не будут точно измерены с помощью ультразвуковой экстракции.

С помощью нового метода мы можем оценить профиль 45 различных элементов, и, сравнивая другие методы анализа, наше исследование может помочь определить, какой метод лучше всего подходит для любого химического элемента, который мы ищем», — сказал Астольфи.

Помимо возможности более точного определения происхождения оливкового масла и понимания его состава, новые методы также могут помочь в борьбе с контрафактным и экстра-девственным маслом. фальсификация оливкового масла.

Элементы оливкового масла первого холодного отжима имеют несколько отличий от других растительных масел, таких как масла из семян, которые в прошлом использовались для фальсификации оливкового масла первого холодного отжима перед его распространением на рынке», — сказал Астольфи. Различия заключаются в том, какие элементы присутствуют, и в их плотности».

Продолжаются новые исследования для изучения различий между органический и неорганическое оливковое масло первого холодного отжима, а также понять, что отличает итальянское и неитальянское оливковое масло первого отжима.

Благодаря этому новому методу открывается много возможностей», — сказал Астольфи. В настоящее время мы изучаем образцы, поступающие со всей Италии и взятые местными сельскохозяйственными предприятиями, работающими на их территориях, чтобы определить их происхождение и рассказать нам об их различиях, каковы их специфические характеристики и так далее».

• Пищевая химия