Любой, кто читает, пишет или просто думает об оливках и оливковом масле, рано или поздно будет вынужден противостоять науке, которая на протяжении веков выясняла связи между этим величественным деревом и людьми.
Будь то юриспруденция, медицина, агрономия или эстетика человека, с жирными кислотами и фенольными соединениями приходится мириться.
Прогуливаясь недавно по недрам научной библиотеки Бингемтонского университета, я наткнулся на том в большом книжном отделе (а он слишком большой, содержит чуть менее 1,500 заполненных фактами страниц) под названием Оливки и оливковое масло в профилактике заболеваний и здоровьяпод редакцией Виктора Р. Приди и Рональд Росс Уотсон (2010).
Несмотря на то, что библиотека любезно позволила мне проверить это в течение целого года, после одного вечера с книгой я понял, что должен иметь свой собственный экземпляр. Конечно, несколько человек загрузили эту книгу в Интернет, но это одна из тех книг, которые вы хотите иметь в своей библиотеке, чтобы вытащить и просмотреть, когда вам плохо. Вы хотите поблагодарить авторов за то, что они потратили время и силы на создание этой работы. В этой книге есть все, что вам нужно знать об оливках с научной точки зрения, и все же это не утомляет вас.
От вводной главы об общих аспектах оливок и оливкового масла, через процессы производства масла и до кардиологии, липидов, окислительного стресса и даже мутагенной активности в образцах мяса после глубокого обжаривания в оливковом масле по сравнению с другими маслами (не уменьшая важность индуцированного азоксиметаном канцерогенеза толстой кишки посредством передачи сигналов Wnt/бета-катенина и эффектов оливкового масла или использования гидрокситирозола для антимикоплазменной активности), он просвещает, развлекает и освещает.
От стресса до холестерина, от кожных недугов до кариеса — это подтверждает веру в волшебные силы этого желто-зеленого вещества. Не могу представить, где пряталась эта книга. Может быть, все знали об этом, кроме меня, но на всякий случай, если это не так, попытайтесь достать копию. Вы никогда не оглянетесь назад.
Оливки и оливковое масло в профилактике заболеваний и здоровья на Amazon