Оксюморон «Ароматизированный Extra Virgin»

Ароматизированные масла — это низко висящий плод — отказ от образовательного пути, по которому следует индустрия, чтобы заманить покупателей шрирачей и дымом.

By Curtis Cord
14 ноября 2018 г., 11:12 UTC
159

Ароматизированные масла существуют уже давно, но в наши дни они, кажется, повсюду.

Современная жизнь оставляет все меньше времени на приготовление пищи, в то время как кулинарные ярлыки эпохи Instant-Pot предлагают 30-минутные блюда за все меньшее количество шагов. Ароматизированные масла обеспечивают жир и приправу одним махом.

Я никогда не был фанатом, даже идет на запись с писателем Washington Post еще в 2013 году с суровые слова за идею ароматизации и настаивания оливкового масла травами, фруктами, дымом или чем-то еще. Но, на мой взгляд, в неправильной колонке есть специальное место для розлива ароматизированных смесей и их названия. "экстра вирджин» на этикетке.

По определению, оливковое масло первого холодного отжима или даже обычное оливковое масло не может содержать добавок. Как только вы добавляете другой ингредиент, он попадает в категорию приправ на масляной основе и не должен включать оливковое масло» на лицевой стороне упаковки вообще.

Оливковое масло первого холодного отжима — единственный продукт, который человеку нужно попробовать, чтобы подтвердить его классификацию. Обученные дегустаторы ищут едва уловимые признаки дефектов, которые лишают вино статуса первого холодного отжима. Любая добавка делает этот процесс проверки невозможным.

Это не только моя мозоль. Международный совет по оливкам (МОК), санкционированная ООН межправительственная организация, чьи стандарты обычно игнорируются во всем мире, пытался заставить свои 15 стран-членов соблюдать свои правила, запрещающие называть что-либо с добавлением "оливковое масло, не менее "Экстра-класс.'

Об этом заявил исполнительный директор МОК Абдельлатиф Гедира. Olive Oil Times, ароматизированные масла не могут считаться оливковыми маслами» и не могут быть помечены как таковые в соответствии с правилами МОК.

Это не остановило некоторые из крупнейших брендов в странах-членах МОК. Extra virgin» на этикетке требует более высокой цены, что приводит к увеличению продаж. Маркетологи давно не замечают, заслуживает ли масло внутри такой ценной декларации.

Чтобы гарантировать большую прозрачность для потребителей на рынках по всему миру, важно уважать стандарты и органы, которые их регулируют в каждой стране», — добавила Гедира.

Проблема сводится к следующему: когда вы покупаете шоколадное молоко, вы можете быть достаточно уверены, что это молоко со вкусом шоколада, и если вы хотите, вы можете получить подтверждение этого в химической лаборатории. Оливковое масло первого холодного отжима — это продукт, к которому относятся с обоснованной степенью подозрения и с долгой историей мошенничества. Добавьте в смесь любой ингредиент, и независимая проверка станет невозможной.

С точки зрения производителя, если вы собираетесь добавить в смесь чили, шрирача, дым или лимоны Мейера, зачем использовать оливковое масло первого холодного отжима, когда его производство обходится дороже, а дефекты более низкого сорта в любом случае будут эффективно скрыты ароматизатором?

Причина, конечно же, в том, что Extra Virgin продается — будь то на упаковке картофельных чипсов, банке майонеза или полностью смесь с другим маслом.

Нэнси Хармон Дженкинс, производитель оливкового масла в Италии и автор книги Новая кулинарная книга средиземноморской диеты стремился согласиться. Я знаю, что есть производители ароматизированного масла, которыми я восхищаюсь», — сказала она мне. но чистый, свежий вкус высококачественного оливкового масла настолько уникален, что я должен спросить — зачем его добавлять? Вы бы добавили аромат малины в элитное шампанское?»

Хармон Дженкинс рекомендует добавлять ингредиенты самостоятельно, чтобы сохранить целостность их индивидуальных качеств. Если вы хотите добавить немного лимона, чеснока или базилика в масло в тот момент, когда вы его подаете, это лучший способ. То, что происходит с ароматизированным маслом, происходит так же, как и с ароматизированным кофе — ароматы вообще не имеют ощущения свежести, просто к старому, усталому маслу добавляют старые и надоевшие Herbes de Provence».

(Несколько производителей, которые продают ароматизированные масла с пометкой «экстра вирджин», попросили высказать свое мнение, но отказались от комментариев.)

Медленно, но верно, подгоняемый нескончаемым потоком новых открытий польза для здоровья благодаря оливковому маслу первого холодного отжима и появлению выдающихся шеф-поваров, которые нашли время, чтобы изучить его кулинарные возможности, потребители, наконец, стали более осведомлены о том, что «extra virgin» и почему оно заслуживает более высокой цены.

Ароматизированные масла, помеченные как «экстра вирджин», — это легковесные плоды. Это способ продвигать оливковое масло через розничную торговлю, отказываясь от образовательного пути, которым следовала коллективная индустрия, и заманивая покупателей шрирачей и дымом, открывая дверь для еще большей дезинформации и обмана.


Реклама
Реклама

Статьи по теме