Эта мельница производит 200 тонн оливкового масла. В день.

Первая статья в серии из четырех частей о производстве оливкового масла в Андалусии.

Проехать через Хаэн на юге центральной Испании — значит познакомиться с его обширными оливковыми деревьями и культурой оливкового масла. Недаром здешние рощи называют Море оливковых деревьев. Аккуратными рядами и над пологими горами они тянутся насколько хватает глаз. Пока мы едем, оливковые деревья продолжают расти и расти.

В Хаэне находится самая большая площадь оливковых рощ в мире. Триста миллионов оливковых деревьев растут на площади около 2.5 миллионов гектаров, почти 1,000 квадратных миль.

Хаэн производит около 40 процентов оливкового масла в Испании и 20 процентов в мире. Огромное количество оливок требует огромного и эффективного оборудования, маслобойни (оливковые мельницы), где они очищаются, измельчаются и перерабатываются.

Альмазара Нуэстра-Сеньора-дель-Пилар — самая большая из них.

Ассоциация Алмазара была основана в 1966 году в крошечном городке Вильякарильо в районе Ла-Лома-и-Лас-Вильяс с 16 членами, когда Хосе Мария Пастор Буэно открыл завод, оснащенный 10 прессами, смесями и валками. С тех пор, объект вырос и много раз обновлялся.

Во время сбора урожая 2018/2019 1,709 активных членов привезут сюда свои оливки для переработки в масло. Они включают в себя небольшие семейные фермы и крупные предприятия, которые вместе собирают 1.5 миллиона оливковых деревьев. За один год они будут производить 20,000 - тонн оливкового масла — это в два раза больше среднегодового показателя. производство США.

Пако Корридо, вице-президент по производству Almazara del Pilar, показал мне фабрику в начале этого месяца. 14 ноября прибыл первый в этом сезоне грузовик с оливками. Дата была необычно поздняя из-за дождливой осени, поэтому огромная фабрика была сияющей, тихой и тихой.

В последующие дни ситуация резко изменится. Каждый день в течение следующих трех месяцев предприятие ожидает получать около двух миллионов килограммов (2,205 тонн) оливок. Напряженным утром 1,500 грузовиков, полных оливок, прибывают для измельчения. Они организованы в 80 линий приема. В среднем в год завод перерабатывает от 70 до 80 миллионов килограммов (от 77,000 88,000 до - - тонн) оливок.

Нашим лучшим годом был 2013/2014 год, когда мы переработали 100 миллионов килограммов», — говорит Корридо. Это было историческим. В этом году мы ожидаем 90 миллионов килограммов. Это намного больше, чем в среднем». Умеренная погода и обильные дожди сделали урожай этого года продуктивным, особенно после нескольких лет засухи. Около 85 миллионов килограммов оливкового масла будет Пикуаль, на долю которого приходится значительная часть урожая оливок в Хаэне; остальное будет состоять из Arbequina.

Процесс как часовой механизм

Новый экологически чистый объект Almazara del Pilar был построен в 2010 г. завершено в 2011 г. (до этого их последний капитальный ремонт был в 1984 году). Завод занимает 40 акров, из них три акра отведены под добычу и четыре склада. Оливковые деревья обрамляют территорию.

С грузовиков оливки сортируются на 18 линий. Две линии зарезервированы для уже очищенных оливок, остальные 16 будут продолжать удалять мусор и грязь со свежих фруктов. Система прозрачности отслеживает, какие оливки поступают с каких ферм в течение всего процесса. Конечный продукт включает QR-коды, которые предоставляют эту информацию.

Двадцать четыре дробилки превращают оливки в пасту, которая проходит сначала через одну из 12 массивных горизонтальных центрифуг, отделяющих твердые вещества от воды и масла, а затем через вертикальную центрифугу, извлекающую масло из воды. Подобно сепаратору сливок на молочном заводе, вертикальная центрифуга использует гравитацию для отделения более тяжелой воды от более легкого масла. Они удаляют последние мизерные количества воды из масла.

Это современное оборудование создает нулевые отходы. Твердое вещество используется для производства энергии для питания фабрики, а излишки идут на корм местным свиньям и на косметические продукты. В процессе также используется значительно меньше воды, чем обычно требуется при прессовании оливкового масла. Забота об окружающей среде, оставляя ее здоровой для наших детей, — это очень важно», — говорит Корридо.

Затем масло декантируют в течение 24 часов в 12 гигантских декантерах. Масло в каждом декантере дегустируется и оценивается. Нефть хранится в 156 резервуарах общей вместимостью 17 миллионов килограммов (1,739 тонн).

Затем всю партию доставляют в ближайший Джаэнкооп где его фильтруют и разливают по бутылкам (кооперативы вроде Almazara del Pilar, где мельничное масло называется кооперативы первой степени». Операции по розливу, маркетингу и продаже оливкового масла кооперативы второй степени»).

Около 90 процентов нефти продается оптом. Остальные 10% упаковываются и продаются под брендом Cazorliva. Jaencoop получает оливковое масло с 16 различных заводов, крупнейшим из которых является Almazara del Pilar. Мы платим членам в зависимости от качества», — объясняет Корридо. Поскольку этот процесс требует времени, им обычно полностью платят примерно через год после того, как они привезли оливки». Они получают первоначальную сумму при доставке своего урожая в кооператив.

Всего восемь штатных сотрудников круглый год наблюдают за этой впечатляющей операцией. Во время сбора урожая в Алмазара-дель-Пилар работает команда из 45 человек, многие из которых являются местными фермерами. Это командная работа», — отмечает Корридо. Чтобы сделать это правильно, требуется огромная работа и инвестиции». Оптимизация каждого этапа производства приводит к более высокому качеству продукта. В Алмазара-дель-Пилар все сводится к науке.