Тунисские производители видят перспективы в туризме по производству оливкового масла

Тунисские производители изучают, как оливки, один из крупнейших природных ресурсов страны, могут привлечь новый вид туристов.

Резерв Семейный Бен Исмаил
Изабель Путинжа
26 июля 2018 г., 09:58 UTC
752
Резерв Семейный Бен Исмаил

Тунис уже давно является туристическим направлением для европейцев, в основном ищущих солнца. Но по мере изучения альтернативных моделей туризма возникает новый интерес к развитию возможностей для посетителей узнать об аспектах тунисской культуры, в том числе о еде.

Это простой аспект тунисской жизни и культуры, который может быть интересным и значимым для путешественников, которые хотят получить аутентичный опыт.- Остин Хэнд, Engaging Cultures

Одна треть земли Туниса покрыта оливковыми рощами, и все большее число тунисских производителей оливок производят высококачественное оливковое масло первого холодного отжима. Благодаря растущее международное признание для тунисского оливкового масла растет интерес к потенциалу туризма по оливковому маслу в этой североафриканской стране.

Как и винный туризм, туризм с оливковым маслом (также называемый олеотуризм) является растущей отраслью в регионах выращивания оливок по всему миру. Вдохновленный популярностью агротуризма в Европе и дороги с оливковым маслом» в Италии, Испании и Хорватии, производители сейчас изучают, как применить эту модель в Тунисе.

Лео Зиберт, консультант по международному развитию, живущий и работающий в Тунисе, изучает потенциал альтернативной туристической модели, которая могла бы оказать влияние и другими способами.

На международном симпозиуме по оливковому маслу в Сфаксе в начале этого года я сделал презентацию о том, как продвигать туризм по оливковому маслу в Тунисе», — сказал Зиберт. Olive Oil Times. Идея вызвала интерес и обсуждение, особенно среди производителей и некоторых инвесторов. Конечно, это будет означать большие инвестиции, а также потенциально большой риск, поскольку туризм с оливковым маслом станет новым направлением для страны. И это потребует некоторой поддержки и сотрудничества со стороны правительства».

Но это также создает второй туристический сезон зимой, во время сбора урожая оливок, когда все традиционные пляжные туристы Туниса разъехались по домам. Чтобы туризм, связанный с оливковым маслом, работал, необходимо создать небольшие отели и ночлеги и завтраки в сельской местности страны. Таким образом, туризм с использованием оливкового масла представляет собой значительную возможность диверсифицировать туристические предложения Туниса, обеспечивая при этом устойчивое развитие сельских общин».

Инициативы в этом новом туристическом продукте уже реализуются в скромных масштабах. Некоторые производители уже приветствуют посетителей в своих оливковых рощах, окруженных живописными пейзажами, и недавно открыли дегустационные залы и возможности для дегустации с гидом, а также занятия под руководством экспертов по органолептическим ощущениям. Многие другие планируют развивать туризм с оливковым маслом в ближайшем будущем и делают первые шаги.

На северо-востоке Туниса, чуть более чем в часе езды к югу от столицы Туниса, находится сельскохозяйственный регион Загуан, где на протяжении тысячелетий выращивают оливки. Сегермес - это римский город шестого века, который когда-то стоял здесь, и это название оливковой фермы и мельницы, которыми сегодня управляет Мунир Буссетта.

После долгой профессиональной карьеры во Франции в 2014 году Буссетта обратил внимание на разработку Домен де Сегермес и производство высококачественного оливкового масла из земли и вековых оливковых деревьев, которые он унаследовал от своего отца.

Мунир и Зохра Буссетта (Изабель Путинжа)

Здесь производятся его органические оливковые масла первого холодного отжима Chetoui и Chemlali, получившие множество международных наград от BIOL Italy, Olive Japan и Mario Solinas.

На 300 гектарах земли, составляющих ферму, растут не только оливковые деревья, но и древние руины, в том числе старинная мельница для оливкового масла, остатки византийской церкви с частично нетронутыми мозаичными полами, а также саркофаг и баптистерий, датируемые 6th век. Рядом находится римский водный храм и акведуки, построенные в 122 году императором. Адриан.

Живописный ландшафт и виды на горы в сочетании с историческими римскими руинами, бесконечными рядами оливковых деревьев и производственным предприятием на территории делают это место идеальным для туризма, связанного с оливковым маслом.

На красивой благоустроенной территории находится современное здание разработанный известным тунисским архитектором Аделем Хидаром, в котором находится производственный блок, включающий двухфазную мельницу, складское помещение, установку для розлива и даже лабораторию. На верхнем этаже находится дегустационный зал с окнами от пола до потолка, выходящими на просторную террасу с видом на горы вдалеке.

Я хотел бы приветствовать любителей оливкового масла в нашем поместье», — сказал Буссетта. Здесь у нас есть терруар, впечатляющие пейзажи и даже история благодаря руинам, расположенным на нашей территории. И, конечно же, высококачественное оливковое масло, которое производится в Тунисе уже 3,000 лет. Мы также можем показать посетителям всю производственную цепочку от дерева до бутылки. Вот почему я решил изучить, как развивать здесь туризм, связанный с оливковым маслом. В данный момент я тестирую это и посмотрю, в каком направлении двигаться».

В районе Тебурба, в 60 км к западу от Туниса, жила семья Махджуб. Ле Мулен Махджуб производит оливковое масло из северного тунисского сорта Chetoui в течение трех поколений. С 1990 года они предоставили свои органическое оливковое масло и другие продукты питания, такие как оливковые пасты, харисса, вяленые помидоры и каперсы, в бельгийскую сеть пекарен и изысканных продуктов питания Le Pain Quotidien, экспортирующую в США и две дюжины других стран.

Абдельмаджид Махджуб (Фото: Изабель Путинжа)

Посетители региона могут посетить безукоризненно поддерживаемую семейную традиционную 135-летнюю маслобойню. Старые семейные фотографии, выставленные в офисе, дополняют царящую здесь атмосферу очарования старого мира. За мельницей гараж был преобразован в дегустационную зону в деревенском стиле, состоящую из столов из переработанных винных бочек и небольшого музея, в котором выставлены 2,500-летний каменный пресс, амфора, традиционные инструменты и информационные панели.

Хотя многие тунисские производители перешли на современные двухфазные мельницы, по всей стране все еще работают традиционные мельницы, подобные этой, использующие гранитные жернова и гидравлические прессы. В рамках этого традиционного процесса масло отделяется не путем центрифугирования, как на современных мельницах, а путем естественной декантации или холодной статической декантации.

Реклама
Реклама

Плюсы и минусы каждого метода горячо обсуждаемая тема, но масло холодного отжима, производимое Moulins de Mahjoub, не только сертифицировано как органическое, но также соответствует химическим и органолептическим требованиям, чтобы иметь маркировку Extra Virgin.

Это традиционное ноу-хау является частью семейной философии. Это не потому, что мы против современности», — объясняет Абдельмаджид Махджуб, генеральный директор семейного бизнеса. Мы хотим связать традиции и современность, сохраняя при этом качество. Для меня современный процесс стерилизован».

Что мы делаем, это "от кутюр», а не "прет-а-порте», — объясняет он, проводя аналогию между высококачественными товарами ручной работы и продуктами промышленного производства. Наши изделия изготавливаются вручную и точно так же, как наши мамы делали бы дома. Именно эта социальная связь придает исключительный вкус нашим продуктам».

В сорока пяти километрах к юго-западу от Тебурбы в провинции Бежа находится Тукабер, древнее место Туккабора, бывшего римского города на высоте 620 метров. Сюда приезжают немногие туристы, но это, пожалуй, один из самых живописных регионов Туниса. С фермы семьи Бен Исмаил, Réserve Familiale Бен Исмаил, представляет собой потрясающий вид на холмы, напоминающие Тоскану.

Вдохновленная триумфальной аркой Тюккабора, одним из древних памятников, составляющих римскую территорию, которая является их прародиной, семья назвала свой бренд Triomphe Thuccabor. Выпущенное в 2016 году Мохамедом Бен Исмаилом и его сыновьями Махером и Салахом, это органическое оливковое масло первого холодного отжима представляет собой интенсивный фруктовый органический продукт Chetoui, который был отмечен международными наградами в Афинах, Лондоне и Лос-Анджелесе и экспортируется в Японию, Францию ​​​​и Швейцарию. .

Ранее в этом году Бен Исмаилы открыли первый в Тунисе бар с оливковым маслом в специально отведенном месте на семейной ферме, где также есть собственный бутик и образовательный центр, где проводятся еженедельные обучающие семинары по сенсорному анализу под руководством эксперта.

Махер Бен Исмаил (Изабель Путинжа)

Производство оливок может варьироваться от года к году, поэтому, чтобы иметь стабильный доход как производители оливок, мы подумали о том, чтобы заняться туризмом с оливковым маслом», — сказал Махер Бен Исмаил о решении семьи активно приветствовать посетителей на своей ферме. Идея этого проекта появилась у нас после посещения ферм в Италии и Испании, где проделана большая работа в сфере оливкового туризма. Это также может повысить узнаваемость нашей продукции и в то же время привлечь посетителей в наш регион».

Посетителей поместья Бена Исмаила лично встречает член семьи и проводит экскурсию по их рощам и производственному цеху. На данный момент здесь было проведено около дюжины обучающих семинаров по сенсорной оценке, а ферму посетили многочисленные группы, в основном из европейских стран. В ближайшем будущем планируется повышение квалификации специалистов по оливковому маслу.

Поскольку производители создали необходимые условия для приема любителей оливкового масла на своих фермах в северном Тунисе, именно в центральном Тунисе была представлена, возможно, самая первая инициатива, связанная с туризмом по оливковому маслу.

Домен де Сегермес

Вовлечение культур — социально сознательная туристическая компания, работающая в Египте, Иордании, Палестине и Тунисе, которая обслуживает независимых путешественников, заинтересованных в знакомстве с местной культурой посредством уникальных впечатлений.

Все началось с идеи, основанной на принципе нашей компании: помочь путешественникам познакомиться с культурой и людьми Туниса», — сказал Остин Хэнд из Сфакса. Olive Oil Times. В Тунисе производство оливкового масла не производится массово, оно основано на семье и, по сути, является семейным мероприятием: чем больше людей, тем лучше. Если кто-то может испытать это на себе, то на самом деле это нечто простое, что связывает многие аспекты тунисской культуры».

Среди уникальных впечатлений, которые Engaging Cultures предлагает путешественникам, — возможность посетить оливковые рощи в регионе Сфакс и поучаствовать в сборе урожая в зимний сезон. Предоставляется образовательное введение в различные сорта оливок, выращиваемых в стране, и понимание того, что значит ухаживать за оливковой рощей и как узнать, когда оливки готовы к сбору.

После пикника в роще участники посещают мельницу в Сфаксе, чтобы увидеть процесс добычи. Реакция, которую мы получили от гостей, была очень положительной», — сказал Хэнд. Некоторые говорят, что самым ярким моментом их тура было общение и связь с семейной средой через опыт сбора урожая».

Резерв Семейный Бен Исмаил

Я думаю, что в Тунисе определенно есть потенциал для дальнейшего развития туризма, связанного с оливковым маслом», — добавил он. Для этого не потребуется много ресурсов или специального оборудования. Если продюсеры заинтересованы в приеме у себя путешествующих гостей, требуется лишь небольшая подготовка. Это простой аспект тунисской жизни и культуры, который может быть интересным и значимым для путешественников, которые хотят получить аутентичный опыт. Туризм с оливковым маслом – это то, что мы хотели бы развивать больше. Но проблема часто заключается в выборе времени: люди просили об этом не в то время».

Преимущества туризма с оливковым маслом могут быть взаимовыгодными. Для посетителей он предлагает возможность образовательного и культурного обмена, а также возможность исследовать новые ландшафты в менее известных, но достойных посещения регионах страны. Между тем, для производителей это представляет собой дополнительный источник дохода в секторе, подверженном непредсказуемости погодных условий, а также может привести к новым контактам и деловым возможностям.

Этот новый тунисский туристический продукт все еще находится в зачаточном состоянии, и проблемы его развития включают недостаточную инфраструктуру, такую ​​как дороги и отели в районах выращивания оливок, и ограниченное сообщение с общественным транспортом. Но при необходимых инвестициях туризм с оливковым маслом может привлечь посетителей, заинтересованных в гастрономическом туризме, а также способствовать высококачественное тунисское оливковое масло.

Тунис неуклонно восстанавливается после кризиса 2015 г. теракты в Сусе, который в последние годы опустошил его туристическую индустрию, а туризм с оливковым маслом — это небольшой, но важный способ предложить посетителям новый опыт путешествий, который отличается от сезонного массового туризма. Оливки являются одним из крупнейших (и наиболее экспортируемых) природных ресурсов страны, которые также потенциально могут привлечь новый тип туристов.

Реклама
Реклама

Статьи по теме