Тунисские женщины-продюсеры оставляют след в мире мужчин

Как и в случае с виноделием, в мире производства оливкового масла доминируют мужчины. То же самое относится и к Тунису, где треть земли покрыта оливковыми рощами, а на производстве оливкового масла работают 300,000 - человек.

Но многие из них — женщины, которые вносят значительный вклад в быстрорастущую индустрию оливкового масла Туниса, даже если это происходит из-за кулис.

Самый большой вклад женщин в отрасль стоимостью 2 миллиарда тунисских динаров (723.7 миллиона долларов США) в экспорте был в качестве источника дешевой рабочей силы в сезон сбора урожая. Девяносто процентов сборщиков урожая — сельские женщины, работающие сезонными сельскохозяйственными рабочими. Как правило, им платят дневной заработок, который часто меньше, чем заработок мужчин, выполняющих ту же работу.

Небольшая часть их дневной заработной платы идет на оплату проезда из деревень к оливковым рощам, который обычно организуют их работодатели, владельцы ферм. Закутавшись в несколько слоев одежды для защиты от зимнего холода, женщины-сборщицы проводят свой рабочий день, вручную срывая оливковые плоды с деревьев.

На другом конце социального спектра находятся высокообразованные женщины, занятые повседневным управлением своими семейными предприятиями по производству оливкового масла. На вручении наград тунисского оливкового масла, организованном Министерством промышленности в апреле этого года, несколько женщин поднялись на подиум, чтобы забрать награды на роскошной церемонии, состоявшейся в элитном отеле.

Семиа Сальма Белкира, генеральный директор семейного предприятия Medagro, получила вторую премию за среднее фруктовое вино. оливковое масло руспина; в то время как Равия Бен Аммар, менеджер по продажам органической фермы Domaine Ben Ammar, получила первую награду за семейный бренд Société Mutuelle de Services Agricoles (SMSA), фермерский кооператив, объединяющий сельскохозяйственных рабочих в городе Фас и соседних районах. Она также носит шляпу вице-президента Union Régionale de l'Agriculture et de la Pêche, союза сельскохозяйственных рабочих; и активно участвует в Национальной федерации сельского хозяйства, которая представляет женщин-фермеров.

Хаджабдалла носит платок и водит белый пикап Toyota. Этот образ вполне уместен в Тунисе, стране, где женщинам нравится делать все по-своему, и где у них уже давно есть права и свободы, которых нет у их сестер в некоторых других арабских странах.

Женщины обычно работают со своими отцами и мужьями на семейных фермах», — сказала она из-за руля своего пикапа. Она объясняет, что одной из причин того, что женщины владеют так мало земли, является то, что действующий закон о наследовании работает против них: женщины могут наследовать только половину того, что принадлежит их братьям. Нынешнее правительство предложило пересмотреть этот закон, и в случае его принятия Тунис станет первой страной в арабском мире, предоставившей равные права наследования.

Дорога от Фахса до ее оливковой фермы проходит через ландшафт волнистых холмов, перемежающихся надвигающимися горами провинции Загуан, примерно в 60 км к юго-западу от столицы Туниса. Это сельскохозяйственный регион, где 80 процентов жителей живут за счет земли.

Хаджабдалла стала фермером, выращивающим оливки, когда решила бросить свою работу агронома в государственном секторе, чтобы работать на земле, которую она арендовала у правительства в рамках программы по восстановлению сельскохозяйственных земель и поддержке местных фермеров.

Ее участок земли, окаймленный внушительными кактусами, простирается на 40 гектаров и в основном засажен длинными аккуратными рядами оливковых деревьев. В соседних полях мягкая пшеница» выращивается для получения муки, а твердая пшеница — для манной крупы, используемой для приготовления кускуса, основного продукта тунисской кухни.

Она указывает на зеленое растение с нежными цветами. Я также сажаю бобовые растения, такие как конская фасоль и другие, которые устойчивы к высоким температурам и фиксируют азот в почве. Это повышает его плодородие и, в конечном счете, оптимизирует рост и урожайность моих оливковых деревьев».

Ее деревья из сорт оливок Четуи который хорошо противостоит жаре Северной Африки, но производит только раз в два года. Поскольку ее ферма сертифицирована как органическая с 2014 года, Хаджабдалла продает оливки, которые она собирает, местной компании AGROMED для их органического бренда. Оривьера который экспортируется в Северную Америку.

Моя самая большая проблема — орошение, — сказала она, указывая на потрескавшуюся землю. Это полузасушливый регион, который последние три года страдает от засухи. Уровень грунтовых вод здесь низкий, вода соленая. Государство не предлагает компенсации в периоды засухи. В прошлом сезоне все было хорошо, но в прошлом году было плохо. Предыдущий год был отличным годом для тунисских производителей».

Сбор урожая начинается в начале ноября, и с каждым годом найти рабочую силу становится все труднее», — сказала она о проблемах, с которыми сталкиваются местные фермеры, выращивающие оливки. Об использовании машин не может быть и речи, потому что они просто не работают для этого разнообразия. Оливки прилипают к веткам, поэтому нам приходится собирать их вручную. Еще одна проблема, с которой мы сталкиваемся во время сбора урожая, заключается в том, что мелким производителям иногда приходится долго ждать, чтобы отжать оливки, потому что фабрики перегружаются. Как известно, оливки нужно отжимать как можно быстрее, в течение 24 часов, чтобы получить качественное масло».

Далее на север в другом сельском ландшафте недалеко от Матёра, в 70 км к северо-западу от Туниса, расположенного в провинции Бизерта, Афет и Селима Бен Хамуда ухаживают за своими оливковыми рощами. Плодородная почва этого сельскохозяйственного региона использовалась для выращивания злаков еще со времен, когда он был житницей римлян.

Сестрам Бен Хамуда за тридцать, и они принадлежат к новому поколению производителей и производителей оливок, которые сосредоточены на производстве оливкового масла экстра-класса высочайшего качества. Хотя они в шестом поколении ухаживают за землей своей семьи, они оба оставили свою профессиональную карьеру ради этого. В 2015 году Афет уволилась с работы по маркетингу в сфере туризма, а Селима оставила карьеру юриста, чтобы посадить оливковую рощу и, в конечном итоге, запустить собственный бренд. S &, два года спустя.

Наши родители очень ободряли и поддерживали наше решение», — поделился Афет. Это наш отец сказал "Почему бы не посадить оливковые деревья? Он отметил, что производство оливкового масла в Тунисе является быстрорастущей отраслью. Люди очень удивляются и любопытствуют, когда слышат, что мы производители оливок. Сначала некоторые из наших друзей смеялись над нами, но теперь некоторые посадили свои собственные оливковые деревья».

Мы провели исследование и с самого начала знали, что хотим сосредоточиться на качестве», — добавил Селима, говоря об их подходе к производству оливок. Сестры отправились на юг, в Сфакс, чтобы пройти курс обучения торговой палаты, охватывающий все аспекты производства оливок. Около половины участников были другими женщинами», — сказала она об этом опыте. Мы получили много отличной информации и советов, а также ободрение и поддержку, которые продолжаются и сегодня». Желая еще больше расширить свои знания, они затем отправились в Австралию для дальнейшего обучения.

Мы продолжили работу, начатую нашим отцом, на пробном участке, основанном на принципах ресурсосберегающего земледелия», — пояснил Афет. Цель состоит в том, чтобы сохранить богатство почвы, поэтому мы чередуем пшеницу и бобовые через год, избегаем обработки земли и сохраняем растительный покров, чтобы свести к минимуму эрозию и испарение. Нам нужно стараться максимально удерживать влагу, потому что у нас не так много дождей».

Имея на своей земле 900 оливковых деревьев Chetoui, они решили посадить 12,000 - деревьев испанских сортов Arbosana и Arbquina, которые быстро плодоносят. Также в их рощах встречается греческий сорт Коронейки, опылитель. Конечно, мы должны защищать и наши тунисские сорта», — отметил Афет. Поэтому два года назад мы посадили еще девять гектаров нашего родного Четуи».

Их одержимость качеством распространяется на все этапы производственного процесса. Чтобы иметь возможность прессовать оливки как можно быстрее и избежать задержек на мельницах, они инвестировали в собственный двухэтапный фрезерный станок.

Это единственный способ обеспечить качество, имея собственную мельницу», — сказал Селима об их решении. На маслобойнях в этом регионе используется трехфазная система, в которой в процесс вводится вода, в результате чего качество масла невысокое. Кроме того, операторы мельниц часто не отделяют ваши оливки от оливок других производителей, поэтому все прессуется и смешивается. Поэтому наличие собственной мельницы было абсолютно необходимо».

Этот первый вкус нового масла — очень эмоциональный момент», — сказал Афет, выражая волшебную алхимию, которая происходит, когда месяцы тяжелой работы синтезируются в зелено-золотую жидкость. На самом деле мы не планировали иметь собственный лейбл, просто так получилось. Это был логичный следующий шаг».

Награды пришли быстро для их бренда A&S. В прошлом году их среднее оливковое масло первого отжима Chetoui заняло первое место на национальном конкурсе, организованном Office National de l'Huile, а их интенсивное фруктовое масло было удостоено четвертого приза. 2018 год принес еще больше похвал: награды на известных международных конкурсах, таких как BIOL Italy, и NYIOOC, где они выиграли Золотая награда.

Эти две молодые женщины, которые внесли свой вклад в развитие индустрии оливкового масла в Тунисе, теперь смотрят в будущее. Они работают над строительством нового здания с помещением для дегустационного зала и считают, что местная промышленность нуждается в дальнейшем развитии.

Производители оливок в Тунисе привлекают внимание, но многое еще предстоит сделать», — сказал нам Афет. Мы должны научить поваров пользоваться оливковым маслом, а также есть возможности для создания специализированных бутиков оливкового масла и развития проекты в сфере оливкового туризма. Также производителям нужно больше говорить и общаться. Нам необходимо создать группу производителей, работающих вместе над качественной продукцией. Только вместе мы сможем продвигать имидж тунисского оливкового масла».