`Еще два испанских оливковых масла Extra Virgin близки к получению статуса PDO Olive Oil Times

Еще два испанских оливковых масла Extra Virgin близки к получению статуса PDO

Ноябрь 27, 2012
Джули Батлер

Cвежие новости

Местный сорт оливок Арронис является одной из отличительных черт оливкового масла первого холодного отжима из Наварры, а другой — высоким содержанием олеиновой кислоты — более 72 процентов от общего количества жирных кислот, по данным Защищенное обозначение происхождения Приложение недавно опубликовано в официальном журнале Европейского Союза.

Наряду с Aceite de Lucena, также из Испании, Aceite de Navarra сейчас находится на последнем отрезке долгого пути к регистрации в ЕС в качестве продукта PDO. Если в течение следующих шести месяцев не будет возражений, должны быть предоставлены новые PDO.

Асейте де Наварра

Чело Доладо, секретарь PDO Aceite de Navarra, сказал Olive Oil Times это ознаменовало бы конец процесса, который официально начался в мае 2008 г., хотя с тех пор этот район находился под временной национальной защитой в Испании.

Согласно заявке PDO, опубликованной 24 октября, присутствие сорта Arróniz — отдельно или в смеси с сортами Empeltre и Arbequina — помогает придать маслам Aceite de Navarra их характерную, но хорошо сбалансированную горечь и остроту.

Производственные площади на северо-востоке Испании в основном расположены в долине реки Эбро и окружены с запада на восток горами, блокирующими влажные ветры с побережья Кантабрии. Вместо этого это допускает влияние холодного и сухого ветра Сьерсо с северо-востока.

Реклама

Комбинированное воздействие этих климатических условий, известковых почв и раннего сбора урожая во избежание ранних заморозков придает маслам исключительные органолептические свойства, которые характеризуются средней фруктовостью более 4,5, с нотками зелени», — говорится в заявке.

Они имеют максимальную кислотность 0.3 процента и максимальное пероксидное число 15 мэкв O2/кг.

Семьи обеспечивают рабочую силу, потребляют нефть

При выращивании оливок в этом районе всегда использовался семейный труд, и большая часть масла по-прежнему потребляется самими производителями. В 2010 году 5,344 19,500 га оливок были распределены между 8,000 - земельными участками и более чем - - производителей оливок.

С древних времен три разновидности Аррониса, Эмпельтре и Arbequina сосуществовали в процентах, которые варьируются от одной области к другой. На участке одного из трех сортов очень часто встречаются вкрапленные деревья другого сорта («мужские» оливковые деревья), особенно на старых полях, полагая, что это способствует опылению», — говорится в заявке.

Асейт де Лусена

Расположенный на юге провинции Кордова, производственный район Aceite de Lucena отличается богатыми кальцием почвами, умеренно холодной зимой и жарким сухим летом. Эти факторы помогают производить экстра вирджин, богатые полифенолами, согласно заявке PDO, опубликованной 16 ноября.

Масла из этой области, как говорят, имеют минимум 100 частей на миллион, но в среднем 350 частей на миллион кофейной кислоты, кислотность не более 0.8, но обычно между 0.1 и 0.3 процента по объему, и пероксидное число не более 15 мэкв O2/кг.

Ходжибланка определяет вкус

Своим мягким вкусом и ароматом, а также характерной миндальной фруктовостью они обязаны Ходжибланка оливковое, основной продукт в этом районе. Более 90 процентов фруктов, используемых для изготовления масел, происходят из этого сорта, но другие используемые фрукты включают арбекину, Пикуаль, Лечин, Темпранилья, Окал, Колокольня и Чорруо.

Цвет масел преимущественно зеленый, преобладающий аромат свежескошенной травы.

Ранний сбор урожая приводит к образованию транс-2-гексенового альдегида, который вызывает появление аромата зеленой травы, если процесс осуществляется осторожно, температура не повышается и используется мало воды».

Это также придает маслу преимущественно зеленый цвет, который становится более золотистым, почти желтовато-зеленым по мере того, как оливки собирают в конце сезона», — говорится в заявке.



Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения