Исследователи из Дэвиса подвергли оливковое масло «тесту в холодильнике»

Резюме

Доктор Оз предупредил зрителей в своем шоу, что большая часть продаваемого оливкового масла первого отжима может быть нечистой, порекомендовав провести тест в холодильнике для определения чистоты, но эксперты и исследование Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что этот тест ненадежен. Вместо этого потребителям рекомендуется искать более темные бутылки, покупать масло в течение 15 месяцев с момента сбора урожая и искать сертификаты, которые включают химическую и сенсорную оценку для обеспечения качества.

В недавнем выпуске телевизионной программы, удостоенной премии "Эмми", Шоу доктора Оз», «Доктор Оз» предупредил свою аудиторию что более двух третей проданного оливкового масла первого отжима не было чистым оливковым маслом первого отжима. Он рекомендовал зрителям, которые платят высокие цены, чтобы получить оливковое масло первого отжима, провести домашний тест, чтобы выяснить, является ли их покупка качественным оливковым маслом первого отжима. Доктор Оз посоветовал покупателям поставить бутылку оливкового масла первого отжима в холодильник, чтобы посмотреть, затвердеет ли масло. Если оно затвердеет, их можно почти уверен, что оно чистое, — сказал доктор Оз. хотя он также предупредил, что тест не на 100 процентов надежно».

Некоторые эксперты разоблачают так называемый Fridge Test», включая опытного дегустатора Ричарда Гавела, который назвал тест миф» и Североамериканская ассоциация оливкового масла который описал это как совершенно ложное и вводящее в заблуждение».

Команда Калифорнийский университет Дэвис Олив Центр Недавно протестировал холодильник. Директор Olive Center Дэн Флинн, который был гостем на шоу доктора Оз, сказал, что после выхода программы в его офис, супермаркеты и продюсерам было много звонков и электронных писем. У зрителей, которые попробовали тест и обнаружили, что их масло не работает, возникли опасения и вопросы. Флинн сказал, что директору по исследованиям Оливкового центра Селине Ванг пришла в голову идея, чтобы команда провела собственный исследовательский эксперимент, чтобы помогите разобраться с неразберихой».

Флинн сказал Olive Oil Times которые результаты эксперимента, которые были выпущены сегодня, показали, что тест холодильника является ненадежным индикатором качества оливкового масла.

Семь проб масла, в том числе EVOO, оливковые масла более низкого качества, смеси оливковых масел и не оливковые масла были помещены в холодильник и проверены с интервалом до 180 часов. Хотя ни один образец не затвердел полностью, образец оливкового масла первого отжима, смешанный с до 50 процентами оливкового масла более низкого качества, застыл в бутылках, что означает, что его можно было интерпретировать как прошедший тест на холодильник, хотя это было не чистое оливковое масло первого отжима. Исследование пришло к выводу, что тест на холодильник не является надежным для определения чистоты или качества масла.

Если на Fridge Test нельзя положиться, что могут сделать потребители? Флинн советует потребителям покупать более темные бутылки, которые защищают масло от света, приобретать масло в течение 15 месяцев с даты сбора урожая (которая должна быть напечатана на этикетке) и искать сертификационные печати.

Флинн рекомендует сертификаты, которые включают как тест на химический профиль, так и сенсорную оценку, например, австралийские и калифорнийские сертификаты. NAOOA, представляющая американских импортеров оливкового масла, также проводит программу проверки качества, включающую анализ сертифицированной дегустационной комиссией.

Только химические тесты недостаточно, чтобы сказать, вкусное ли масло», — сказал Флинн.

Источник:

Охлаждение не является надежным средством обнаружения фальсификации оливкового масла., UCD Olive центр