Исследователи из Дэвиса подвергли оливковое масло «тесту в холодильнике»

В недавнем выпуске телевизионной программы, удостоенной премии "Эмми", Шоу доктора Оз», «Доктор Оз» предупредил свою аудиторию что более двух третей проданного оливкового масла первого холодного отжима не было чистым EVOO. Он порекомендовал зрителям, которые платят премиальные цены за EVOO, провести домашний тест, чтобы выяснить, соответствует ли их покупка чистому качеству EVOO. Доктор Оз посоветовал покупателям поставить бутылку EVOO в холодильник, чтобы посмотреть, затвердеет ли масло. Если он затвердевает, они могут быть почти уверен, что оно чистое, — сказал доктор Оз. хотя он также предупредил, что тест не на 100 процентов надежно».

Некоторые эксперты разоблачают так называемый Fridge Test», включая опытного дегустатора Ричарда Гавела, который назвал тест миф» и Североамериканская ассоциация оливкового масла который описал это как совершенно ложное и вводящее в заблуждение».

Ассоциация Калифорнийский университет Дэвис Олив Центр Недавно протестировал холодильник. Директор Olive Center Дэн Флинн, который был гостем на шоу доктора Оз, сказал, что после выхода программы в его офис, супермаркеты и продюсерам было много звонков и электронных писем. У зрителей, которые попробовали тест и обнаружили, что их масло не работает, возникли опасения и вопросы. Флинн сказал, что директору по исследованиям Оливкового центра Селине Ванг пришла в голову идея, чтобы команда провела собственный исследовательский эксперимент, чтобы помогите разобраться с неразберихой».

Флинн сказал Olive Oil Times который результаты эксперимента, которые были выпущены сегодня, показали, что тест холодильника является ненадежным индикатором качества оливкового масла.

Семь проб масла, в том числе EVOO, оливковые масла низшего сорта, смеси оливковых масел и не-оливковые масла помещали в холодильник и проверяли с интервалами до 180 часов. Хотя ни один образец полностью не затвердел, образец EVOO, смешанный с до 50 процентов оливковым маслом более низкого сорта, застыл в бутылках, что означает, что его можно интерпретировать как выдержавшее испытание в холодильнике, даже если это не был чистый EVOO. Исследование пришло к выводу, что тест холодильника не является надежным для определения чистоты или качества масла.

Если на Fridge Test нельзя положиться, что могут сделать потребители? Флинн советует потребителям покупать более темные бутылки, которые защищают масло от света, приобретать масло в течение 15 месяцев с даты сбора урожая (которая должна быть напечатана на этикетке) и искать сертификационные печати.

Флинн рекомендует сертификаты, которые включают как тест на химический профиль, так и сенсорную оценку, например, австралийские и калифорнийские сертификаты. NAOOA, представляющая американских импортеров оливкового масла, также проводит программу проверки качества, включающую анализ сертифицированной дегустационной комиссией.

Только химические тесты недостаточно, чтобы сказать, вкусное ли масло», — сказал Флинн.

Источник:

Охлаждение не является надежным средством обнаружения фальсификации оливкового масла., UCD Olive центр