Ультразвук предотвращает затвердевание оливкового масла в холодильнике

По словам испанских ученых, безвредную, но неприглядную кристаллизацию, которая происходит при хранении оливкового масла в холодильнике, можно предотвратить с помощью обработки ультразвуком.

Они добиваются международного патента на свой метод, который включает воздействие ультразвуковых импульсов мощностью 300–350 Вт на оливковое масло в бутылке из непрозрачного стекла, в идеале на десять минут, а затем удаление воздуха из бутылки путем "барботирование инертным газом, например, аргоном.

Исследователи из Universitat de les Illes Balears (UIB) заявили, что они обнаружили, что предварительно обработанное таким образом оливковое масло первого холодного отжима может храниться не менее 16 месяцев при температуре 4–6 °C (39.2–42.86 °F), сохраняя свои физические свойства. - химические и органолептические свойства, но без кристаллизации или с очень незначительной кристаллизацией.

Быстро и доступно

Утверждается, что эта технология является быстрой и экономически эффективной, с использованием доступного и имеющегося в продаже оборудования и предлагается по лицензии компаниям, занимающимся производством и упаковкой оливкового масла.

В ходе испытаний с использованием оливкового масла первого холодного отжима сорта empeltre с острова Майорка с начальной степенью кислотности 0.7 ученые обнаружили, что оптимальным для его сохранения является хранение при температуре 0–8°C (32–46.4°F). Результаты показывают, что срок хранения именно этого масла, которое из-за своей кислотности очень близко к потере категории Extra Virgin, увеличивается с 6 месяцев до 12 месяцев».

Однако без обработки хранение при низких температурах приводит к появлению непривлекательных мутных пятен в масле из-за кристаллизации его жирных кислот, в основном олеиновой кислоты.

УЗИ не вредит качеству масла

Эксперименты показали, что обработка ультразвуком не влияет на основные физические и химические показатели качества оливкового масла первого холодного отжима и позволяет избежать или значительно уменьшить проблему кристаллизации.

Предварительная обработка ультразвуковыми импульсами и хранение масла в оптимальных условиях может быть хорошим методом консервации, поскольку, помимо сохранения физико-химических и органолептических свойств масла, масло может дольше сохраняться в жидком состоянии при температуре холодильника, поскольку распространенная проблема с маслами, хранящимися при низкой температуре — предотвращается кристаллизация жирового материала», — говорится в патентной заявке.

Согласно веб-сайту UIB, этот метод можно использовать для сохранения оливкового масла первого холодного отжима всех сортов, особенно с высокой степенью кислотности. Не тестировался с пластиковыми контейнерами. за счет легкости переноса компонентов контейнера на его содержимое в процессе».

• Способ предотвращения полной или частичной кристаллизации оливкового масла при хранении при низкой температуре


• Сохранение оливкового масла при низких температурах без кристаллизации