Мир
Пищевой технолог Министерства сельского хозяйства США Карл Олсен и сельскохозяйственный инженер Ребекка Милчарек
Ученые из Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) обратили свое внимание на исследования оливок и в процессе разработали два новых аналитических метода для проверки подлинности оливкового масла и определили потенциальное использование побочных продуктов оливок.
Новые аналитические тесты
Как сообщалось в майско-июньском номере журнала 2013 г. Сельскохозяйственные исследования журнал, исследователи ARS в Олбани, штат Калифорния, разработали процедуру, использующую технологию ПЦР (полимеразная цепная реакция) для обнаружения неизвестных масел, смешанных с оливковым маслом. Технология, созданная химиком Талвиндером Кахлоном и его коллегами, отличает ДНК нескольких генов, обнаруженных в оливковом масле, от генов в других растительных маслах. Тест можно провести за несколько часов на оборудовании ДНК-лаборатории.
Селина Ванг, директор по исследованиям Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе, отметила, что метод выглядит многообещающим. В последние годы технологии биоинформатики значительно улучшились. область секвенирования ДНК стремительно развивается», — сказал Ван.
В другом аналитическом тесте, разработанном исследователем ARS Джанн-Цых Лин, использовался новый инструмент для исследования триглицеридов (трех жирных кислот) при определении того, содержат ли образцы оливкового масла масла других растений. Хотя анализ жирных кислот не нов, использование технологии ESI-MS (ионизационная масс-спектрометрия с электрораспылением) является новой и должно упростить процесс, как отмечается в статье сельскохозяйственных исследований.
Побочные продукты измельчения
По словам инженера ARS Ребекки Мильчарек, после извлечения галлона оливкового масла в процессе измельчения остается 38 фунтов кожуры, мякоти и косточек. Операторы заводов часто платят за доставку побочного продукта, называемого выжимки» на другие объекты для сушки и продажи в качестве ингредиента корма для скота.
Мильчарек исследовал лучшие методы обращения с жмыхом. Она разработала комбинированный метод микроволновой печи и конвекции, который мельники могли использовать на месте для частичной сушки жмыха перед его отправкой. Высушенный материал будет весить меньше и, следовательно, его доставка будет стоить дешевле.
Мильчарек предложил отправить высушенную выжимку в центральное место для дальнейшего развития в качестве возможного ингредиента в косметике или фармацевтике.
Повышение безопасности пищевых продуктов
В будущем гамбургеры могут стать безопаснее из-за оливок. Химик Мендель Фридман экспериментировал с добавлением оливкового порошка в говяжий фарш перед приготовлением гамбургеров на сковороде. Было обнаружено, что оливковый порошок эффективен для подавления бактерий кишечной палочки и возможно канцерогенных гетероциклических аминов, которые образуются в процессе приготовления пищи.
Предыдущие исследования показали, что экстракты оливок могут убивать патогенные микроорганизмы, но исследование Фридмана показало, что оливковый порошок может уменьшить количество бактерий и двух аминов одновременно. Фридман отметил, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы увидеть, влияет ли порошок на вкус пищи.
Сентябре 19, 2023
Обучение молодых фермеров климатически оптимизированным практикам в Калифорнии
Центр обучения на суше обучает молодых фермеров выращиванию оливок и здоровью почвы.
Октябрь 23, 2023
Обычное соединение оливковых выжимок демонстрирует противораковый потенциал
Исследователи разработали наночастицы маслиновой кислоты, которая, как было доказано, помогает бороться с раком молочной железы, толстой кишки, поджелудочной железы и простаты с помощью различных методов лечения.
Октябрь 26, 2023
Исследования показывают роль полифенолов в подавлении метастазирования рака
Испанские ученые исследовали роль олеокантала и олеацеина в модуляции ангиогенеза, что напрямую связано с прогрессированием различных типов опухолей.
Июль. 13, 2023
Потребление олеуропеина может смягчить влияние старения на мышечную атрофию
Новое исследование направлено на то, чтобы продемонстрировать, что пожилые мыши, которые получали диету, обогащенную экстрактом листьев оливы, богатой олеуропеином, увеличивали мышечную массу.
Февраль 20, 2024
Новое исследование возобновило дискуссию об эффективности Nutri-Score
ОЭСР обнаружила, что Nutri-Score может сэкономить деньги на здравоохранении. Голландские исследователи поставили под сомнение достоверность исследований, подтверждающих систему маркировки.
Март 7, 2024
Древние оливковые рощи на Капри являются резервуарами биоразнообразия
Исследователи проследили происхождение оливковых деревьев острова до Крита и материковой Италии и обнаружили 21 новый сорт.
Ноябрь 27, 2023
Медицинская диета во время беременности улучшает неврологическое развитие младенцев
Двухлетние дети, рожденные от матерей, которые соблюдали средиземноморскую диету или снижали уровень стресса во время беременности, показали лучшие результаты в когнитивной и социально-эмоциональной сферах.
Октябрь 12, 2023
Исследователи выявили три сорта оливок, устойчивых к распространенному грибку
Три гибрида оливок Frantoio, Koroneiki и Arbosana устойчивы к Verticillium dahlia в контролируемой среде.