Хотите более здоровые яйца? Корм для кур EVOO

Яйца являются основным продуктом завтрака для большинства людей. Несмотря на то, что это отличный источник белка, люди с высоким уровнем холестерина, сердечными заболеваниями или диабетом часто избегают употребления яиц, потому что считается, что высокое содержание холестерина в яичном желтке повышает уровень холестерина в крови.

А что, если бы в яйцах было меньше насыщенных жиров и холестерина? Несколько исследований, проведенных по потреблению жира курами, показали, что тип пищевого жира влияет на состав липидов яичного желтка. В одном из таких исследований куры, которых кормили соевым маслом, имели яичные желтки с более высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот омега-6; в то время как те, кто получал льняное масло, имели более высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

На основании результатов прошлых исследований и того факта, что полифенолы в оливковом масле первого холодного отжима обеспечить защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, исследователи из Университета Бари-Альдо-Моро в Италии решили включить EVOO в рацион кур-несушек, чтобы определить, повлияет ли он на качество яиц.

Исследование, опубликованное в февральском номере журнала за 2015 г. Липиды в здоровье и болезниоценили влияние добавления в корм для кур EVOO из двух разных сортов оливок с разным содержанием полифенолов на качество яиц и уровень холестерина в яичном желтке.

В первом в своем роде исследовании исследователи разделили 150 кур-несушек на три группы и в течение 10 недель кормили их обычной пшеничной и соевой мукой, отличавшейся только источником масла.

Все корма содержали 2.5% масла как подсолнечного масла для контрольной или первой группы; ЭВОО с низким содержанием полифенолов 38 мг/кг из сорта Чима ди Битонто для второй группы; и ЭВОО с высоким содержанием полифенолов 254 мг/кг сорта Коратина для кур третьей группы.

Яйценоскость, масса яиц и качество яичной скорлупы были одинаковыми у кур всех трех групп. Однако было обнаружено, что количество полифенолов в корме влияет на цветовой показатель яичного желтка, который был самым низким у яиц от кур, получавших подсолнечное масло, и самым высоким у яиц от кур, получавших EVOO с высоким содержанием полифенолов.

Точно так же куры, получавшие EVOO с высоким содержанием полифенолов, откладывали яйца с более низким уровнем общего холестерина в желтке, чем куры, получавшие EVOO с низким содержанием полифенолов. Общее содержание холестерина в яичном желтке снизилось на 4.04% у кур, которых кормили EVOO с низким содержанием полифенолов, и на 6.74% у кур, которых кормили высоким содержанием полифенолов EVOO, по сравнению с уровнями холестерина в яичных желтках из контрольной группы.

Кроме того, яйца из группы EVOO с высоким содержанием полифенолов содержали меньше насыщенных жирных кислот, больше полиненасыщенных жирных кислот и лучшее соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, чем обычные яйца. Индекс атерогенности также снижался по мере увеличения содержания полифенолов в рационе — 0.77 в яичном желтке кур, получавших рацион с высоким содержанием полифенолов EVOO, 0.86 в яичном желтке кур, получавших низкополифенольный рацион EVOO, и 1.09 в контрольной группе.

Результаты этого исследования показывают, что кормление кур-несушек рационом, включающим богатый полифенолами EVOO может привести к производству яиц с более низким содержанием холестерина и лучшим профилем жирных кислот по сравнению с обычными яйцами. По мнению авторов исследования, такие более здоровые яйца могут быть полезны для здоровья человека.

• Липиды в здоровье и болезни


• Медицинская и хирургическая педиатрия


• Poultry Science