Почему одного хорошего EVOO на вашей кухне недостаточно

Оливковое масло, как и вино, следует выбирать таким образом, чтобы оно идеально сочеталось с продуктами, которые вы готовите.

Лиза Радиновски
1 октября 2018 г. 08:49 UTC
608

Во-первых, предположим, что нам нужно оливковое масло первого холодного отжима. Он нужен нам из-за уникальных акцентов, которые он придает нашей пище, а также из-за его антиоксидантного, противовоспалительного, противоракового и кардиозащитного действия. Но зачем нам разные его виды на наших кухнях, столовых и ресторанах? Они нужны нам для разнообразия, оптимальных сочетаний с едой и различных целей.

В идеальной ситуации каждый должен иметь возможность приправить еду на своей тарелке маслом, которое лучше всего соответствует его вкусу.- Джованни Бьянки, Аргали

Существует множество различных вкусовых рецепторов», — подчеркивает Мария Гуаданьо Катсетос из компании Loutraki Oil Company. поэтому нам нужно много хороших, разных вкусных оливковых масел, чтобы удовлетворить эти потребности. Одного оливкового масла никогда не бывает достаточно».

Как писал Уильям Каупер в своем стихотворении: Целевая, Разнообразие — это самая приправа жизни, которая придает ей весь вкус». Вы можете не думать об оливковом масле первого холодного отжима (EVOO) как о приправе, и некоторые из них скорее фруктовые, чем пряные, но хорошее EVOO, безусловно, добавит свой уникальный акцент практически каждому блюду, которое вы едите. (Да, включая десерты.)
См. также:Лучшие оливковые масла в мире

Иоанна Дамианаки из Nature Blessed отмечает, что всем полезно знать оливковое масло из разных областей Греции», например. Как только мы начнем пробовать их, мы откроем для себя прекрасное разнообразие вкусов даже в этой маленькой стране благодаря многочисленным микроклиматам, сортам оливок, срокам сбора урожая, а также используемым методам выращивания и производства. (Это гораздо больше, чем вопрос региона.)

Греческие оливковые масла первого холодного отжима могут варьироваться от довольно мягких и фруктовых до значительно более пряных. Только представьте, насколько разнообразнее мы можем наслаждаться, если добавим оливковое масло со всего мира!

Разные оливковые масла хорошо сочетаются с разными продуктами.

Мы можем думать об оливковом масле так же, как о вине, за исключением того, что большинство из нас не пьет оливковое масло из стакана. Джованни Бьянки из Аргали советует выбирать оливковое масло, как и вино, для получения идеального вкуса. в сочетании с пищей, которую вы хотите потреблять».

Как напоминает нам Гиоргос Каритсиотис из Каселя, каждый вид оливкового масла имеет свой вкусовой профиль, который можно сочетать с разными видами пищи». Панос Клуциниотис из Ладолеа добавляет, что интенсивность оливкового масла также различается, поэтому наш выбор оливкового масла должен зависеть от окончательный вкус, который мы хотим придать блюду».

Ассоциация Североамериканская ассоциация оливкового масла предоставляет сводку популярных сочетаний деликатного, средней интенсивности и крепкого оливкового масла первого отжима с некоторыми более мягкими и более ароматными продуктами, при этом интенсивность оливкового масла обычно соответствует интенсивности блюда. В качестве отправной точки, это полезные предложения, и Olive Oil Times Также предлагает приложение для сопряжения.

Более того, Бьянки предполагает, личный вкус потребителя» может играть роль при выборе оливкового масла. В идеальной ситуации каждый должен иметь возможность заправить еду на своей тарелке тем маслом, которое лучше всего соответствует его вкусу (то есть не обязательно классическими сочетаниями — деликатное масло для рыбы и т. д.)». Другими словами, не стесняйтесь экспериментировать с ассортиментом EVOO и делать свой собственный выбор.

Разные оливковые масла лучше подходят для разных целей

Эммануил Карпадакис из Терра Крета объясняет, что хороший экстра вирджин подходит для большинства применений на кухне; тем не менее, вам может понадобиться очень хорошее и фруктовое масло для салата, в то время как у вас есть простое масло со средним или низким органолептическим профилем для приготовления пищи или жарки», то есть оливковое масло первого холодного отжима с более мягким вкусом.

В дополнение к органолептическим характеристикам, Никос Сакелларопулос напоминает нам, что некоторые оливковые масла являются органическими или ароматизированными, а другие нет, и некоторые из них более полезны для здоровья, чем другие (хотя все EVOO очень полезны). Имея Различные виды оливкового масла позволяют вам делать больше и в основном использовать правильное оливковое масло для каждого случая». Какой из них правильный, будет зависеть от ваших приоритетов, а также ваших предпочтений: польза для здоровья, органические продукты, смешивание ароматов или добавление яркого вкусового акцента при тушении, обжаривании, жарке, выпечке или отделке блюд.

Например, — объясняет Сакелларопулос. для жарки следует использовать только оливковое масло первого холодного отжима высшего качества из-за его более высокой устойчивости к высокотемпературной деградации по сравнению с подсолнечным маслом и дешевыми оливковыми маслами».

Наконец, — заключает Сакелларопулос, — ароматизированные оливковые масла при приготовлении теряют большую часть своего аромата и вкуса; таким образом, их следует использовать при низкотемпературной кулинарии или в качестве сырых пищевых ингредиентов». Многие также предпочитают сохранять лучшие неароматизированные оливковые масла первого холодного отжима для отделки блюд, чтобы в полной мере оценить их уникальные ароматы и вкусы.

Так что позвольте себе широкий выбор оливкового масла, так как вы позволяете себе различные варианты напитков. Выберите несколько понравившихся и экспериментируйте на кухне и за столом. Результаты могут вас удивить.


Реклама
Реклама

Статьи по теме