Печальная правда заключается в том, что большинство людей в США, например, привыкли к вкусу прогорклого оливкового масла. Оливковое масло больше не является случайным присутствием на кухне, поэтому пришло время это изменить.
Любое обсуждение дефектов должно начинаться с прогорклости.
Оливковое масло имеет лучший вкус, когда оно свежее. Подумайте об оливковом масле в континууме свежести, который идет от только что приготовленного, свежего урожая на одном конце до полностью прогорклого на другом.
Сколько времени требуется оливковому маслу, чтобы перейти от одного конца этого континуума свежести к другому, зависит от многих факторов: температуры хранения, воздействия воздуха и света и, в первую очередь, количества натуральных антиоксидантов в оливковом масле.
Хорошим образом для многих людей является запах мелков. Еще один полезный продукт — то, что пробовал почти каждый — это прогорклые орехи. Rancid — это испорченный жир, с чем мы когда-то сталкивались.
У вас есть четкое представление о запахе и вкусе прогорклого масла?
Большинство масел, если их не открывать и хранить в темном прохладном месте, все еще годны до двух лет, но они постепенно теряют свежую фруктовость, которую вы хотите получить от оливкового масла.
Оливковое масло лучше всего употреблять в течение года после сбора урожая.
Второй наиболее распространенный дефект оливкового масла называется «затхлость».
Запах возникает при брожении в отсутствие кислорода; это происходит внутри оливок перед измельчением. Вот почему так важно, чтобы оливки перерабатывались в масло как можно быстрее после сбора урожая.
Начните со свежести. Ищите даты на бутылках с оливковым маслом. Попробуйте местных производителей, если вам посчастливилось жить в районе, где производится оливковое масло. Узнайте как можно больше о садоводе.
Как покупатель использует свои знания об этой комнате ужасов?