Cвежие новости

Профиль жирных кислот является мерой пропорций отдельных жирных кислот в масле и, следовательно, важной частью качества масла. Пропорции различных жирных кислот могут влиять на стабильность масла, а также определять пищевую ценность масла. Некоторые жирные кислоты считаются лучшими, чем другие. Например, олеиновая кислота, получившая свое название от оливкового масла, является наиболее питательной. Линоленовая кислота с тремя двойными связями является наиболее химически активной и поэтому нежелательной с точки зрения стабильности. Пальмитиновая кислота является насыщенной жирной кислотой и также нежелательна.