Ученые используют редактирование генов, чтобы сделать соевые бобы более похожими на оливки
Новый сорт сои Calyxt содержит больше олеиновой кислоты и меньше линолевой кислоты и насыщенных жирных кислот, чем другие сорта сои.
Новый метод редактирования генов вселяет надежду среди фермеров, занимающихся выращиванием сои. Каликст, стартап из Миннеаполиса, обещает, что его модификации помогут убрать трансжиры из соевых бобов, сделав их более полезными, как оливковое масло. Однако противники ГМО не празднуют.
В соевом масле много линолевой кислоты, поэтому оно быстро прогоркает. Поэтому производители уже давно частично гидрогенизируют свое масло, чтобы продлить срок годности и улучшить способность к жарке. Теперь, когда законодательство запретило трансжиры, образующиеся в частично гидрогенизированном масле, переработчики сои ищут альтернативы. Этот новый метод редактирования генов означает, что он будет стабильным при хранении без необходимости гидрирования.
Новый сорт сои Calyxt содержит больше олеиновой кислоты и меньше линолевой кислоты и насыщенных жирных кислот, чем другие сорта сои. Эти вариации увеличивают срок хранения в пять раз и увеличивают срок годности в три раза без необходимости гидрогенизации. Calyxt надеется начать коммерческие продажи в 2018 году.
Calyxt использует технологию редактирования генов под названием TALEN для изменения отдельных генов в растениях. Три подхода, которые они могут использовать, заключаются в том, чтобы вставить правильный или выбить ген. Компания сравнивает это с использованием проверки орфографии для выявления и исправления ошибки в слове. Поскольку редактирование генов настолько специфично и лишь перестраивает, а не добавляет чужеродный ген к существующей ДНК растения, Министерство сельского хозяйства США решило не регулировать его. Это позволяет Calyxt избежать обычного длительного ожидания процесса регулирования.
Calyxt представляет свою технологию как способ уменьшить содержание транс-жиров, аллергенов и токсичных соединений в пищевых продуктах при одновременном увеличении содержания пищевых волокон, питательных веществ, витаминов и растительных белков. Он также обещает благоприятные для фермеров черты, такие как повышенная урожайность, устойчивость к гербицидам и устойчивость к насекомым и болезням. Но Calyx подчеркивает, что в отличие от традиционной разработки ГМО, она ставит потребности потребителей в здоровой пище выше потребностей фермеров. В то время как соевое масло находится дальше всех на стадии разработки Calyxt, они также используют метод расщепления генов на пшенице, картофеле, люцерне и масле канолы.
В апреле 2016 года Министерство сельского хозяйства США дало зеленый свет первым культурам с отредактированными генами, начиная с гриба, который не становится коричневым. Но Европейский Союз медленнее принимает любые виды ГМО, какими бы якобы безопасными они ни были. Французские профсоюзы и неправительственные организации утверждают, что инструменты редактирования генов — это первый шаг по скользкому пути, ведущему ко многим новым растениям с неопределенным воздействием на окружающую среду.
Повлияет ли новое, более полезное для здоровья соевое масло на производителей оливок? Джоанн Лачина, президент интернет-магазина Любители оливкового масла, не беспокоит. Я не верю, что соевое масло когда-либо сможет сколько-нибудь существенно заменить оливковое», — сказала она. Оливковое масло первого холодного отжима — это в буквальном смысле фруктовый сок оливки. Производитель срывает оливки с дерева, сразу отвозит их на мельницу, где они измельчаются и из них извлекается сок. Через два часа вы можете есть свежее масло из только что сорванных оливок».
Она указала, что соевое масло извлекается при высоких температурах с использованием растворителей, полученных из нефти, рафинируется, дезодорируется и отбеливается. Хорошее оливковое масло холодного отжима настолько вкусное, что его можно с удовольствием есть только с хлебом. Я еще не встречал человека, который заявляет, что ест соевое масло, потому что ему нравится его вкус».