Кулинарное исследование новых масел в Париже
Olio Nuovo Days (OND) организует второе издание «Hémisphère Nord» в Париже, чтобы объявить о новейших и лучших оливковых маслах года.
Olio Nuovo Days (OND), гастрономическое мероприятие, проводимое два раза в год, представляет собой блестящую концепцию, которая вызывает интерес у поклонников и производителей оливкового масла. Он был основан в 2015 году Эммануэль Дешелетт, любительницей кулинарного искусства и страстной бизнес-леди, которая придумала оригинальную идею, чтобы объявить и привлечь внимание общественности к новейшим урожаям Liquid Gold.
На сегодняшних оживленных рынках многие потребители не понимают, какое оливковое масло выбрать и на каких характеристиках основывать свой выбор (место произрастания оливок, степень зрелости и метод обработки). Но что, если бы они могли пробовать каждый новый урожай, а затем решать, что лучше всего соответствует их вкусу и обонянию? Захватывающая, творческая и приятная концепция OND дает нам возможность различать разные стили масел. Пробуя и открывая различные места и сорта, из которых они происходят, мы можем узнать, что придает маслам их особый стиль.
См. также:Лучшие оливковые масла из Франции
После успешного первого выпуска, проведенного в Париже в прошлом году, второй выпуск ОНД "Северное полушарие пройдет с 17 по 21 января 2017 года и предложит беспрецедентный вкус. Через пять дней известные рестораны включат в свои меню блюдо, вдохновленное избранным Olios Nuovos.
С помощью слепой дегустации каждый шеф-повар выберет свое любимое оливковое масло из набора лучших продуктов, а затем использует его в качестве вдохновляющего звездного ингредиента в своем блюде. Слепая дегустация позволяет составить непредвзятое мнение, заставляя шеф-повара сосредоточиться на отдельных аспектах масла.
Еще одним интересным и забавным аспектом этого путешествия являются дегустации, проводимые в разных пекарнях по всему городу. Под руководством студентов Высшей школы парфюмерии Парижа (партнера OND) они обсудят часто игнорируемый обонятельный аспект процесса дегустации.
Превью второго издания состоялось на пресс-конференции 28 ноября, на которой собралось множество интересных личностей в харизматичном часовом бутике Антуана де Маседо в 6th район Парижа:
На мероприятии присутствовал президент Агентства по оценке сельскохозяйственной продукции (AVPA) Жан-Эммануэль Жуар. AVPA работает в тесном сотрудничестве с нами над расширением этого проекта», — сказал Дешелетт. OND выросло за два года. Я хочу создать прочные отношения с продюсерами, основанные на доверии, а это требует времени».
Также присутствовали шеф-кондитер и владелец BO Оливье Хаустрате; пекарь и владелец Panifica, Франсуа Браулт и многие международные и местные производители, среди прочих.
Из представленных оливковых масел были представлены новые урожаи из владения Анны Марины Джоаккини, Le Amantine (Тускания, Италия). Le Amantine — это серия из трех видов оливкового масла экстра-класса (Unico, Taléa, Amantino). Масла различаются по своим разновидностям (Frantoio, Leccino и Canino) среди многих других факторов. Frantoio, например, известен богатым вкусом, напоминающим артишоки. Olio nuovo от Le Amantine получил название Raccolto, и его можно будет попробовать в январе 2017 года.
Домен Мунира Буссетты, Segermès (Загуан, Тунис), предлагает фруктовые зеленые оливковые масла двух сортов: Chemali (с косточками и без них) и Beldi. Оливковое масло первого отжима Segermès имеет приятный горьковатый вкус с изысканной остротой. Это масло получило международное признание AVPA в Париже.
Местные производители Гийом и Паоло Шабо, отец и сын, выращивают органические культуры в своем поместье Мулен Бонавентура, расположенном на плато Валенсоль в Альпах Верхнего Прованса. Они впервые примут участие в январе.
Поклонники оливкового масла и любопытные потребители должны сохранить финики. Список выбранных ресторанов и пекарен будет опубликован на сайте OND. Веб-сайт к концу декабря.