Name: Грибная папарделле с пангритатой
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 толстых ломтика закваски (или около 1 1/2 чашки кубиков хлеба); 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный; 1 чайная ложка розмарина, нарезанного; 1 / 2 чайной ложки соли; 1 щепотка молотого черного перца; 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса среднего или крепкого качества; 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса среднего или крепкого качества; по 4 гриба портобелло, удалить жабры и нарезать небольшими кусочками; 1/2 фунта детского портобелло, тонко нарезанного; 1 лук-шалот, очищенный и измельченный; по 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных; 1 щепотка измельченных хлопьев красного перца; 3 столовые ложки бальзамического уксуса; 2 чайные ложки томатной пасты; 1 щепотка сахарного песка; соль и перец для вкуса; 1 фунт лапши папарделле, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке

Рецепты

Грибная папарделле с пангритатой

Это пикантное блюдо из макарон с грибами легкое и сытное. Портобелло и бэби-белла обжаривают с EVOO, чесноком, луком-шалотом и небольшим количеством измельченных хлопьев красного перца, а затем деглазируют бальзамическим уксусом.

Паттерсон Уоткинс

26 октября 2020 г. 14:16 UTC

Пангритата, иначе известная как "пармезан для бедных', был разработан в старой итальянской стране для замены пармезана или пекорино романо, когда сезон или кошелек не позволял людям иметь желанный сыр под рукой. В результате получается текстурная, с приятными вкраплениями соли и трав, прекрасная начинка для сытного блюда из макарон.

гриб-папарделле-с-пангритата-оливковое-масло-раз-гриб-папарделле-с-пангритата

Грибная папарделле с пангритатой

4от3голосов

Курс: УжинКухня: ИтальянскийСложность: Легко

Порций

порции

Время подготовки

минуты

Время приготовления

минуты

Исторически говоря, пангритата готовили из остатков черствого хлеба. Пангритату можно приготовить заранее, за несколько дней. Просто убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем заворачивать и хранить (полное охлаждение предотвратит размокание).

Ингредиенты:

Пангритата:
3каждыйтолстые ломтики закваски (или около 1 1/2 чашки кубиков хлеба)
1каждыйзубчик чеснока, очищенный и измельченный
1чайная ложкарозмарин, нарезанный
1/2чайная ложкасоль
1зажиматьмолотый черный перец
1столовая ложка оливковое масло первого холодного отжима среднего или крепкого качества
Макаронные изделия:
3столовые ложкиоливковое масло первого холодного отжима среднего или крепкого качества
4каждыйгрибы портобелло, удалить жабры и нарезать небольшими кусочками
1/2фунт.бэби-портобелло, тонко нарезанные
1каждыйлук-шалот, очищенный и измельченный
2каждыйзубчики чеснока, очищенные и измельченные
1зажиматьмолотых хлопьев красного перца
3столовые ложкибальзамический уксус
2чайные ложки томатной пасты
1зажиматьгранулированый сахар
соль и перец для вкуса
1фунт. лапша папарделле, приготовленная согласно инструкции на упаковке

Разогрейте духовку до 400°F. Положите хлеб на противень и приправьте чесноком, розмарином, солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку. Поджаривайте в течение 6–8 минут или до хрустящей корочки. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы остыть до комнатной температуры. После остывания поместите в кухонный комбайн и измельчите до получения крошки.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, когда оно станет горячим, добавьте грибы (при необходимости работая партиями) и готовьте до золотистого цвета, около 5 минут. Снимите со сковороды.
При необходимости добавьте еще оливкового масла и обжарьте лук-шалот и чеснок до появления аромата, 1–2 минуты. Добавьте измельченный красный перец, бальзамик и томатную пасту и перемешайте. Доведите до кипения и приправьте сахаром, солью и перцем. Верните грибы на сковороду и перемешайте.
Перед подачей разложите макароны по тарелкам и украсьте грибами и пангритатой.

Грибная папарделле с пангритатой

Грибная папарделле с пангритатой

Ингредиенты:

Навигация

Откройте для себя больше рецептов с оливковым маслом первого отжима.

Больше рецептов