Приготовление рыбы в оливковом масле — это один из хорошо охраняемых ресторанных секретов, который невероятно легко повторить дома на плите. Все, что вам нужно, это хорошее слоеное рыбное филе, немного свежей зелени на ваш выбор и большое количество оливкового масла первого холодного отжима.

В то время как запекание, приготовление на гриле или обжаривание на сковороде рыбы, которую можно есть не полностью приготовленной, например, тунца или лосося, часто является идеальным методом, некоторые виды рыбы, такие как палтус, морской окунь или махи-махи, должны быть полностью приготовлены. Аккуратно обмакивая их в оливковом масле, вы можете создать нежную шелковистую текстуру, которую трудно воссоздать каким-либо другим способом.

При варке рыбы в оливковом масле я предпочитаю использовать нежное и фруктовое оливковое масло первого холодного отжима. В то время как более деликатные масла иногда не лучший выбор для обжаривания или жарки, они могут проявить себя в низкотемпературном методе приготовления, таком как варка. Поскольку вы будете поддерживать температуру масла ниже точки дымления, более тонкие ароматы не будут потеряны в процессе приготовления.

Махи-махи, приготовленные на оливковом масле с чесноком и розмарином

5от5голосов

Курс: Ужин обедКухня: Средиземноморская, американскаяСложность: Medium

Порций

4

порции

Время подготовки

10

минуты

Время приготовления

20

минуты

Рыба-пашот в оливковом масле идеально сочетается с ризотто или зерновой смесью и свежими жареными овощами и быстро станет вашей любимой новой кулинарной техникой.

Ингредиенты:

• 3чашкиоливковое масло первого отжима

• 2веточкисвежий розмарин

• 6гвоздикачеснок

• 6ozФиле махи махи

• кошерная соль

• молотый черный перец

Навигация

• Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на медленном огне на плите. 
• С помощью термометра доведите масло до 150°F и отрегулируйте температуру печи так, чтобы она поддерживала эту температуру в пределах 10°F. 
• Добавьте розмарин и зубчики чеснока в разогретое масло. 
• Приправить филе солью и перцем.
• Аккуратно погрузите филе в разогретое оливковое масло и дайте им готовиться в течение 15-20 минут. 
• Как только рыба станет белой и твердой, осторожно вытащите ее из масла и сразу же подавайте к столу. 

Заметки

• Когда закончите, вы можете процедить оливковое масло и хранить его в герметичном контейнере в морозильной камере, пока вам снова не захочется готовить рыбу!