Навигация

• Положите рис в большую миску и залейте холодной водой. Руками или ложкой перемешайте воду, убедившись, что все зерна промыты. Слейте воду, промойте и повторяйте, пока рисовая вода не станет менее мутной. Наполните миску в последний раз, накрыв рис, и оставьте на 1 час. 
• Тем временем поместите шафран и горячую воду в среднюю миску и настаивайте в течение 15–30 минут или пока вода не станет ярко-желто-оранжевой. 
• Как только рис пропитается, слейте воду и переложите в большую кастрюлю. Наполните кастрюлю на 3/4 водой, добавьте соль и доведите до кипения на сильном огне. Отварить рис в течение 10 минут, периодически помешивая. Вы просто частично готовите рис для равномерного пара во время приготовления тахдига. Снимите частично приготовленный рис с огня, слейте воду и промойте. 
• Сбрызните жаровню 1 столовой ложкой оливкового масла. Поместите оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в миску с замоченным шафраном. Добавьте половину приготовленного на пару в миску с маслом и шафраном и перемешайте. Перенесите этот рис в жаровню и прижмите ко дну кастрюли. Сверху высыпать остальную часть риса, прижав его к первому слою риса. Смазать верх риса сливочным маслом.
• Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем, накройте кастрюлю крышкой и закрепите полотенце, привязав или прикрепив к верхней части крышки, вдали от источника тепла.
• Поставьте подготовленную кастрюлю на средний огонь и кипятите в течение 8 минут. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, не мешая, в течение 20–30 минут или пока рис не будет готов и не станет золотисто-хрустящим по краям. Снимите с огня и переверните жаровню на большую тарелку, чтобы освободить рис. 
• Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера на среднем огне, чтобы приготовить йогуртовый соус. Когда нагреется, добавьте изюм в кастрюлю, перемешайте и прогрейте в течение 10–15 минут или пока изюм не станет мягким. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
• Как только изюм и масло остынут, переложите их в миску среднего размера. Добавьте в миску огурцы, йогурт, чеснок, укроп, мяту и петрушку, перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем.
• Посыпьте соус сушеными лепестками роз перед подачей вместе с тахдигом.