`В Хаэне, «Завоевывать вкусы», чтобы получить справедливую цену на оливковое масло - Olive Oil Times

В Хаэне: «Завоевывать вкусы», чтобы получить справедливую цену на оливковое масло

Оливарама
19 июня 2013 г., 11:01 (UTC)

Европа-в-Хаэне-завоевание вкусов-чтобы-получить-справедливую-цену-для-оливкового-масла-оливковое-масло-таймс-франциско-рейес-мартинес

Чем больше кухонь мира завоюет оливковое масло, тем проще будет получить за этот продукт справедливую цену. — Франсиско Рейес Мартинес

Производственный потенциал региона Хаэн, которым восхищаются, также традиционно вызывает вопросы о качестве масел региона Хаэн. Эта репутация, возможно, заслуженная в прошлом, в настоящее время совершенно неоправданна.

Доказательством этого является растущее число наград, которые из года в год во всем мире отмечают превосходство ее брендов.

Огромные усилия, приложенные в последние годы его промышленностью по производству оливкового масла и масла, способствовали этому успеху, максимально подняв качество, а также инициативу, обеспечиваемую Советом округа Хаэн.

С момента его избрания президентом Совета округа Хаэн в июне 2011 года мы совпадали с ним лишь на небольшом количестве мероприятий.

Мы были прекрасно знакомы с пылкостью Фелипе Лопеса, его предшественника на этом посту, в защите интересов оливкового дерева и масла со своей земли. Однако у нас еще не было возможности хорошенько поболтать с Франсиско Рейесом. И вот, под предлогом злополучного законодательства, которое ЕС должен был привести в действие в январе 2014 года, чтобы обязать канал HORECA заменить традиционные масленки одноразовыми и маркированными упаковками, мы решили взять у него интервью.

Так же, как и все мы, Франсиско Рейес на протяжении своей жизни также сталкивался с вызывающими споры масляными графинами в многочисленных барах и ресторанах по всей стране. Практика, которая, по его мнению, подрывает престиж качественных масел, используя получателей, которые не оправдывают их».

Вот почему, еще до объявления новой европейской меры, совет графства Хаэн уже спонсировал кампанию, организованную ассоциацией мелких фермеров Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía, среди различных ресторанов в Хаэне, пытаясь заставить их предложить свои услуги. масла исключительно в одноразовой и маркированной таре.

По удивительному совпадению, всего через несколько дней после ответов на наши вопросы Европейский союз решил заблокировать то, что, по словам Франсиско Рейеса, было бы ответом на ряд запросов и требований со стороны сектора, которые, несомненно, будут положительными для производителей оливкового масла».

Мы больше не разговаривали с председателем Совета округа Хаэн с тех пор, как Европейский Союз принял это решение, однако что-то подсказывает нам, что он не может быть очень доволен этим.

Неудивительно, что все отождествляют Хаэн с оливковым маслом, так как это основной регион производства не только в Испании, но и в мире по производству масла. Как ее актуальность отражается в характеристиках, определяющих провинцию?

Образ Хаэна, благоухающего оливковым маслом, во многом связан с его оливковыми рощами. Достаточно совершить небольшое путешествие по нашей территории, чтобы понять, что оливковое дерево, тысячелетнее дерево, так тесно связанное со Средиземноморьем, доминирует практически над всей сельской местностью. Действительно, более 60 миллионов оливковых деревьев определяют сельскую местность и горы Хаэна с севера на юг и с востока на запад провинции. Его вездесущность определяет нашу экономику, в которой оливковый сектор составляет более 15% нашего валового внутреннего продукта, мы производим 28% оливкового масла в мире и 43% в Испании. Данные, которые означают прибыль около 1 миллиарда евро. В нашей провинции, которая имеет более 600,000 108,000 гектаров земли, засаженной оливковыми деревьями, около 66,000 700,000 человек напрямую связаны с этим сектором через 300 95 зарегистрированных ферм, на которых производится в среднем - - тонн оливок, которые отжимаются на более чем - мельницах. . И преобладающим сортом является Пикуаль, составляющий -% от общего количества. Из этой оливки получают одно из лучших масел в мире, как с точки зрения вкуса, так и пользы для здоровья, так как это одно из масел с самым высоким содержанием олеиновой кислоты.

В свете этих цифр логично предположить, что оливковое масло оказывает огромное влияние на повседневную жизнь жителей Хаэна. Как это конкретно влияет на социальную и культурную среду провинции?

Это, безусловно, так, особенно в малых и средних городах и деревнях, которые составляют большинство в провинции Хаэн. Здесь сельскохозяйственный труд, сбор урожая и выращивание этого дерева отмечают жизнь его жителей. Хотя в последние годы была предпринята успешная попытка диверсифицировать производственную деятельность в Хаэне, нет сомнений в том, что добыча нефти по-прежнему остается одним из наших наиболее актуальных секторов не только с экономической точки зрения, но и с точки зрения культуры. так как, по сути, это образ жизни с корнями, уходящими далеко в прошлое, который мы суммировали в термине Оливковая культура.

Повлияла ли текущая экономическая ситуация на производство оливкового масла в Хаэне? Каким образом?

Нет никаких сомнений в том, что трудности, с которыми сталкивается испанское общество, означают, что страдают все отрасли, включая оливковое масло. Но небольшой урожай прошлого года временно затмил главную проблему, с которой мы столкнулись в последнее время: низкие цены, которые даже опускаются ниже порога рентабельности. Из-за меньшего предложения цена выросла, но кампания этого года будет менее прибыльной для производителей нефти и, прежде всего, привела к потере более 6 миллионов рабочих дней, а это означает, что это особенно тяжелая ситуация для тысячи семей Хаэн, чей доход напрямую зависит от сельского хозяйства и для которых мы в Совете разработали план занятости с бюджетом в 7 миллионов евро, чтобы частично компенсировать эту потерю заработной платы.

С чисто физической точки зрения, какие особенности составляют оливковый ландшафт Хаэна?

Как я уже говорил, оливковая роща присутствует в этой провинции, куда бы вы ни посмотрели, до такой степени, что мы всегда говорим, что это наш пятый природный заповедник. Это очеловеченный лес, единственный в своем роде в мире, предлагающий уникальные ландшафты и орографию, отмеченный бесконечными рядами оливковых деревьев, которые простираются по равнинам, горам, недалеко от деревень, городов и даже самые отдаленные и скрытые закоулки.

Некоторые утверждают, что традиционные оливковые рощи, особенно те, которые покрывают горные склоны, не очень прибыльны или конкурентоспособны по сравнению с культивируемыми интенсивно или сверхинтенсивно. Вы разделяете это мнение?

Я думаю, что это не мнение, а реальность. Трудности, связанные со сбором урожая в этих горных рощах, установкой системы полива или просто выполнением различных необходимых сельскохозяйственных работ, представляют собой препятствие, которое в конечном итоге влияет на прибыль, которую фермер извлекает из оливкового дерева по сравнению с плоскими участками сельскохозяйственных угодий, на которых возделывание может быть более интенсивным. Вот почему очевидно, что они менее прибыльны, но это не должно заставлять нас забывать о важной социальной и экономической функции, которую они выполняют во многих наших муниципалитетах, где они представляют собой один из основных источников дохода, поэтому мы всегда защищаем необходимость сохранения этой горной рощи, потому что она способствует сохранению населения в сельской местности, а также потому, что она важна с точки зрения приносимых ею экологических выгод.

Лидер по количеству, провинция Хаэн также отличается все более высоким качеством своих масел. Какие характеристики определяют их? Как подтверждается превосходство этих масел?

В Хаэне, как я упоминал ранее, чаще всего выращивают оливки Пикуаль, так как они занимают примерно 95% площади, на которой производятся оливки, хотя в районе Касорла также распространен сорт Роял. Его основные характеристики заключаются в его аромате, который обычно описывают как фруктовый, свежий и ароматный, в то время как во вкусе преобладает легкая горечь с интенсивным вкусом самой оливки, который оставляет изысканное и продолжительное послевкусие. Именно оливковый тип наиболее устойчив к окислению из-за более высокого содержания полифенолов. Это гарантирует его стабильность и сохранность в течение длительного периода времени, что является одним из наиболее важных преимуществ сорта Пикуаль, не забывая при этом о более сильном присутствии полезной олеиновой кислоты. Чтобы гарантировать его превосходное качество, мы можем похвастаться одними из старейших наименований по происхождению в Испании, Сьерра-де-Сегура, а также Сьерра-де-Касорла. Совет работает с ними, чтобы повысить осведомленность о превосходных маслах, производимых в провинции Хаэн.

Хаэн известен как крупный производитель масел наливом. Какой процент от общего объема продукции производится для этого рынка? Какие масла продаются таким образом? Какова текущая тенденция?

Оценки показывают, что около 80% добываемой нефти продается наливом, в основном на экспорт. В целом, экспортируемое оливковое масло, как правило, имеет более низкое качество, потому что, как правило, гораздо больший процент оливкового масла холодного отжима расфасован. Текущая и также желательная тенденция заключается в том, чтобы производимые масла были все более высокого качества, а упаковка и продажа происходили непосредственно в месте происхождения, потому что это будет создавать большую добавленную стоимость и более высокую прибыль для производителей. и в результате этого в секторе будет создано больше рабочих мест. Для того, чтобы это произошло, нам также важно продолжать продвигать этот продукт по всему миру, подчеркивая пользу, которую он предлагает для здоровья человека, и его многостороннее использование в гастрономии, потому что чем больше вкусов мы завоюем, тем легче будет его получить. справедливая цена на нефть, которая должна по крайней мере покрывать производственные затраты фермеров.

Вы учитель по профессии, и поэтому вы должны в какой-то момент, хотя бы только в своем уме, оценить уровень знаний детей - и тех, кто не так уж дети - из вашей провинции об оливковом масле. На ваш взгляд, какой взгляд на этот продукт им так присущ? Это видение реально?

По крайней мере, в провинции Хаэн уровень знаний об оливковом масле более полный, чем в других регионах Испании. Тем не менее, и в общих чертах, я считаю, что термин, используемый для определения качества масел, слишком затрудняет различие между лучшими и не очень хорошими. Оливковое масло считается продуктом высшего качества, с бесконечным использованием на кухне, с превосходным вкусом и все более и более признается здоровым и важным продуктом средиземноморской диеты. Это становится все более очевидным благодаря растущему числу научных исследований, последнее из которых под названием Predimed ясно показывает, что этот тип диеты, дополненный оливковым маслом, снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний на 30%. Это мнение об оливковом масле, которое мы в Совете намерены продвигать среди различных групп, таких как домохозяйки, школьники, рестораторы, дистрибьюторы … все с целью завоевать все больше и больше кухонь по всему миру.


Близко и лично:

Экстра девственница: Оро-де-Канава
Оливковый сорт: Пикуаль
Пейзаж оливковой рощи: Долина реки Куадрос и горы Сьерра-Магина.
Ресторан, который проявляет особый интерес к оливковому маслу: Хуанито в Баэсе.
Блюдо с оливковым маслом: Картофель фри с яйцами.
Пожелание к оливковому маслу: Чтобы производители получали справедливую цену.


Франсиско Рейес Мартинес

Родился в хаэнском городе Бедмар 10 июля 1962 года. Хотя по профессии он учитель, политика стала иметь решающее значение в его жизни в 1987 году, когда он был избран советником в своем родном муниципалитете. Год спустя он стал мэром и занимал эту должность до 1995 года.

В период с 1993 по 2000 год он также был региональным советником, должность, которую он некоторое время совмещал с должностью вице-президента этого же учреждения, а также отвечал за местный туризм и развитие.

Почти в то же время, в 1996 году, он занял должность организационного секретаря провинциального правительства партии PSOE в Хаэне. Еще четыре года он также совмещал эту функцию с должностью генерального секретаря местного отделения этой политической партии в Бедмаре.

В 2000 году он был назначен региональным представителем андалузского правительства в Хаэне и занимал эту должность до 2008 года, когда был избран членом национального совета.

В 2004 году он начал свою работу в качестве заместителя генерального секретаря PSOE в Хаэне, пока не отказался от этого аспекта, чтобы стать генеральным секретарем своей политической партии в Хаэне. В настоящее время он совмещает эту должность с должностью представителя PSOE в судебной юрисдикции Хаэна.

С 24 июня 2011 года Франсиско Рейес Мартинес также является президентом Совета графства Хаэн.

Статьи Оливарама представлены полностью и не редактировались Olive Oil Times.

Реклама
Реклама

Статьи по теме