Роль оливкового масла в снижении окислительного стресса

Экологические, физические и психические факторы стресса вызывают выработку активных форм кислорода, также известных как свободные радикалы. Производство свободных радикалов приводит к тому, что организм человека подвергается давлению окислительного стресса.

Свободные радикалы представляют собой высокореактивные нестабильные клетки, состоящие из молекул, не спаренных с электронами. Клетки не любят существовать в этом неспаренном состоянии и поэтому обыскивают тело, чтобы найти стабильные, но, возможно, уязвимые области, из которых можно украсть электроны. Свободные радикалы не делают различий. Им нужно стабилизироваться, и они будут красть электроны везде, где они их найдут.

Хотя свободные радикалы действительно играют важную роль в организме, его иммунной защите и функционировании клеток, слишком большое количество свободных радикалов приводит к обширным повреждениям. Окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, был связан с развитием таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, рак и нейродегенеративные заболевания.

По сути, окислительный стресс представляет собой дисбаланс между окислительной и антиоксидантной системами организма. Антиоксиданты стабилизируют свободные радикалы, обеспечивая запас электронов для стабилизации клеток. Следовательно, если мы можем помочь организму, обеспечив его большим количеством антиоксидантов, имеет смысл уменьшить окислительный стресс и, следовательно, уменьшить повреждение органов и тканей.

Пищевые продукты являются одним из лучших биодоступных источников антиоксидантов для человеческого организма, а оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) является одним из наиболее изученных источников пищевых антиоксидантов. Согласно исследованию, опубликованному в Food Chemistry в 2014 году, фенольные кислоты, фенольные спирты, секоиридоиды, лигнаны и флавоны являются четырьмя категориями, определенными в EVOO как наиболее важные. Хотя это, вероятно, связано с синергической активностью всех соединений оливкового масла (ОО), согласно исследованиям, фенолы, известные как тирозол и гидрокситирозол, и их фракции 3,4-дигидроксифенилэтанол-эленоловая кислота (3,4-DHPEA-EA) и 3,4 Диальдегид ,3,4-дигидроксифенилэтанол-эленоловой кислоты (--DHPEA-EDA) — это соединения, которые, как установлено, обладают одними из самых сильных антиоксидантных свойств.

В исследовании, опубликованном в журнале Food Chemistry, исследователи изучили различные EVOO, чтобы оценить их антирадикальные свойства, ингибирование перекиси липидов, H202O202 и способность поглощать закись азота (NO) — все тесты на антиоксидантное масштабирование. Для оливковых масел не было выявлено никаких изменений в отношении поглощения H69.9O76.8, все масла показали способность к поглощению от 14.8 до 26.6 процентов. Все проанализированные фракции проявляли сильное антирадикальное ингибирование, но в образце наблюдались колебания в пределах от 39 до 45 мкг/мл. Ингибирование деградации линолевой кислоты варьировалось от 29.8 до 40.7 процентов, а активность по нейтрализации NO варьировалась от - до - процентов.

В другом недавнем исследовании, опубликованном в Journal of Food Composition and Analysis в 2015 году, рассматривались 32 EVOO с итальянского розничного рынка, чтобы измерить их антиоксидантную способность. Тест, называемый анализом ABTS, обычно используется для проверки уровня антиоксидантов в пищевых продуктах. Средняя антиоксидантная активность ABTS в диапазоне EVOO составила 32.4 мкмоль-эквивалента тролокса. Только два образца были значительно выше, приблизительно 66 мкмоль.

В целом общая антиоксидантная активность в этом образце EVOO была приписана полифенолгидрокситирозолу наряду с содержанием альфа-токоферола. Еще одно интересное наблюдение заключалось в том, что горечь образцов была признаком масел более высокого качества. Таким образом, выбор оливкового масла с горько-острыми нотками обеспечит большую антиоксидантную ценность и указывает на косвенную меру качества оливкового масла.

Хотя многие исследования показывают, что EVOO обеспечивает ряд различных преимуществ для здоровья, во многих случаях механизмы до сих пор полностью не изучены. Тем не менее, многие исследования, связанные с EVOO в отношении профилактики заболеваний или снижения риска, часто приписывают снижение окислительного стресса в качестве одного из основных механизмов.

Исследование, опубликованное в Food & Function, 2015, показало, что полифенольные соединения в EVOO, 3,4-DHPEA-EA и 3,4-DHPEA-EDA значительно защищают эритроциты от окислительного стресса. Что касается сердечно-сосудистых заболеваний, было показано, что EVOO изменяет статус окислительного стресса, воспаления, перекисного окисления липидов и профиля липидов при ишемической болезни сердца. Исследователи даже предположили, что EVOO может быть полезен для предотвращения заболеваний, связанных с окислительным стрессом, таких как ретинопатия недоношенных, бронхолегочная дисплазия, перивентрикулярная лейкомаляция и некротизирующий энтероколит у младенцев с очень низкой массой тела при рождении.

Центральная нервная система (ЦНС) особенно чувствительна к окислительному стрессу. Как поясняется в исследовании Food Science and Technology, Это в основном связано с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые представляют собой легко окисляемые субстраты, и с присущим ему высоким потоком активных форм кислорода (АФК). Другой причиной окислительного стресса является низкий уровень эндогенных антиоксидантных ферментов в ЦНС по сравнению с другими тканями и высокое потребление ею кислорода».

Также было показано, что EVOO оказывает положительное влияние на окислительный стресс ЦНС, в частности на уровень перекиси липидов в мозге, и помогает восстановить состав жирных кислот в мозге, особенно уровень докозагексаеновой кислоты (ДГК). Также было показано, что он увеличивает активность антиоксидантных ферментов, помогая смягчить окислительное повреждение, которое приводит к нейродегенеративным расстройствам, таким как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Роль, которую EVOO играет в снижении окислительного стресса, чрезвычайно важна. Очевидно, что исследования показывают, что EVOO на самом деле представляет собой экономически эффективный, легкодоступный антиоксидантный источник пищи, который можно назначать для ежедневного употребления, чтобы уменьшить последствия окислительного стресса и, следовательно, снизить риск и прогрессирование многих различных заболеваний.