Используйте любое оливковое масло, которое вам нравится, «если оно зеленое и горькое».

Ассоциация Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) в прошлом месяце одобрила утверждение о том, что потребление полифенолов оливкового масла способствует защите липидов крови от окислительного повреждения".

Здесь мы говорим с руководителем исследовательской группы, чье исследование пользы для здоровья EVOO сыграло ключевую роль в одобрении.

Доктор Мария-Изабель Ковас возглавляет группу исследований риска сердечно-сосудистых заболеваний и питания в ИМИМ-НИИ, Госпиталь дель Мар в Барселоне, Испания. Она также является главным следователем CIBER ожирения и питания (CIBEROBN) Сеть передовых исследовательских групп в Испании. На прошлой неделе она выиграла инаугурационную Приз каталонского оливкового масла DOP в знак признания ее выдающихся исследований.

Доктор Ковас объясняет, почему окисление липидов так важно, и что ключ к пользе EVOO не в том, чтобы принимать его как лекарство. Вы должны наслаждаться этим».

Пожалуйста, расскажите нам об исследовании, которое привело к одобрению EFSA.

Наше исследование началось около двенадцати лет назад и сосредоточено на пользе оливкового масла для здоровья, в частности на влиянии его полифенолов на сердце. До 2004 года было известно, что оливковое масло полезно для вас, но были разногласия по поводу антиоксидантной способности полифенолов in vivo (у людей).

Мы начали несколько исследований с каталонским оливковым маслом, и наши гипотезы оказались успешными, но нам нужны были полные доказательства, потому что в этой области науки медицинский работник может сказать: возьми это, это полезно для тебя», вам нужны данные из рандомизированных и контролируемых исследований на людях. Также нужно быть очень точным при определении средней суточной дозы, необходимой для получения достаточного количества полифенолов, потому что эффект будет не фармакологическим, а физиологическим.

Поэтому мы провели первоначальное испытание каталонского оливкового масла с участием около 30 здоровых людей здесь, в Каталонии. Мы также провели здесь еще одно исследование с участием 38 человек со стабильной ишемической болезнью сердца. Затем, чтобы получить окончательные клинические доказательства, мы организовали европейское исследование, ЕВРОЛИВ Исследование, в котором приняли участие 200 здоровых людей из пяти европейских стран. Они потребляли 25 мл в день трех видов оливкового масла, которые были похожи, но различались по содержанию полифенолов.

Каковы были результаты этих исследований?

Нам удалось доказать, что произошло повышение уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), хорошего холестерина, и что это было прямо пропорционально содержанию полифенолов в оливковом масле. Было также доказано снижение окисления липидов, одного из основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, и было показано, что этот риск обратно пропорционален содержанию полифенолов в оливковом масле.

Вся эта работа окупилась 8 апреля, когда EFSA пришло к выводу, что была установлена ​​причинно-следственная связь. между потреблением полифенолов оливкового масла и защитой липопротеинов низкой плотности (LDL- «плохой» холестерин) частиц от окислительного повреждения и что это было благотворным физиологическим эффектом. В основном это было основано на нашем исследовании, и мы были очень этому рады.

Сколько EVOO мы должны потреблять каждый день, чтобы воспользоваться этим антиоксидантным эффектом?

EFSA утверждает, что ежедневно следует употреблять 5 мг гидрокситирозола и его производных (например, олеуропеинового комплекса и тирозола) в оливковом масле.

Это означает прием 25 мл в день оливкового масла первого отжима, содержащего 300 мг полифенолов на кг массы тела, или 30 мл в день оливкового масла первого отжима, содержащего 200 мг полифенолов на кг массы тела. (Оливковое масло первого отжима имеет среднюю концентрацию около 250 мг/кг фенольных соединений.)

Эти количества, если они обеспечены умеренным количеством оливкового масла, могут легко потребляться в рамках сбалансированной диеты. Тем не менее, концентрации в некоторых оливковых маслах могут быть слишком низкими, чтобы обеспечить достаточное количество полифенолов при сохранении сбалансированной диеты.

Почему важно уменьшить окислительное повреждение липидов крови?

Мы знаем, что высокий уровень холестерина опасен, но самая большая опасность возникает, когда этот холестерин окисляется, потому что он может легко способствовать атеросклерозу (накоплению жировых отложений на стенках артерий). Конечно, если у вас высокий уровень холестерина, у вас больше шансов, что большое его количество окислится.

Что вы исследуете сейчас?

Есть два основных направления, в которых мы продолжаем работу над оливковым маслом. Один из них заключается в том, чтобы оценить, не способствуют ли полифенолы в оливковом масле повышению уровня холестерина ЛПВП, а также повышают функциональность этого липопротеина. Это потому, что важно не только увеличить уровень липопротеинов (ЛПВП), но и чтобы этот белок был функциональным. Так что одно дело измерять количество, а другое — измерять функциональность.

Почему полезно повышать функциональность HDL?

Обратная зависимость между уровнями холестерина ЛПВП и ишемической болезнью сердца стимулировала интерес к фармакологическим средствам, повышающим уровень ЛПВП в плазме. Однако недавно была обнаружена неожиданная ассоциация препарата, повышающего уровень ХС-ЛПВП в плазме, с повышенной смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. Одним из следствий этого является рассмотрение того, является ли функциональное качество ЛПВП более важным, чем его количество, циркулирующее в крови.

Какая еще область ваших текущих исследований?

Мы работаем над тем, чтобы расширить наши знания о механизме, с помощью которого полифенолы в оливковом масле оказывают свое благотворное влияние. Помимо классической роли удаления свободных радикалов, мы думаем — и у нас есть некоторые подтверждающие данные — что EVOO обладает нутригеномным эффектом. Другими словами, мы исследуем защитный фактор, который обеспечивает высокое содержание полифенолов в EVOO с точки зрения экспрессии генов, связанных с атеросклерозом.

Можно жарить на оливковом масле?

Да потому, что хотя перекиси липидов, повышающие риск атеросклероза, рака и других хронических дегенеративных заболеваний, образуются при нагревании оливкового масла, содержащиеся в нем полифенолы защищают от перекисного окисления липидов.

Тем не менее, однократное обжаривание с EVOO снижает количество полифенолов вдвое, а во второй раз они уменьшаются примерно до 18-20% от исходного. Поэтому не рекомендуется готовить с EVOO более одного или максимум двух раз.

Как мы должны использовать EVOO, чтобы максимизировать его пользу для здоровья?

Вам нужно использовать EVOO в качестве основного жира, для приготовления пищи и других целей. Не рекомендуется иметь большое количество, потому что это жир, а просто использовать EVOO как в качестве сырого жира, так и для приготовления пищи. И сочетать это со здоровым питанием, то есть с большим количеством овощей.

Еще одна вещь, которую многие не знают, это то, что оливковое масло должно храниться в прохладном темном месте, и в идеале оно должно быть использовано в течение года с даты производства. Некоторые бутылки прозрачные, и это неправильно. Но большинство EVOO сейчас выпускается в темных бутылках.

Кроме того, люди в средиземноморских странах, как правило, знают, что EVOO более зеленый и более горький, но иногда людям в других странах не нравится, что он такой горький. Поэтому я говорю, что каждый должен найти оливковое масло, которое ему нравится. Вам нужно попробовать несколько видов и выбрать тот, который вам больше всего нравится, главное, чтобы он был зеленым и горьким. Вы хотите, чтобы он был горьким, потому что это концентрация полифенолов, которые способствуют этому вкусу.

Вам не нужно принимать оливковое масло как лекарство, вы должны наслаждаться им. Я думаю, что это очень важная часть пользы для здоровья, чтобы наслаждаться этим.