Отрасли производства оливкового масла за пределами традиций

БЕРКЛИ, Calif. — Назовем это эволюцией EVOO. Оливковое масло экстра-класса, когда-то принадлежавшее Испании и Италии, появляется в удивительных новых местах.

Он находится на подъеме в Нижнем Андердере, растет в Хорватии и становится такой отраслью в Южной Америке, что чилийский производитель в этом году выводит на рынок США два продукта.

Этот бум подпитывается двумя событиями: растущим признанием оливкового масла первого отжима как более полезного жира и технологическими достижениями, которые сделали сбор урожая более рентабельным. Curtis Cord, ответственный редактор журнала Olive Oil Times.

Практически везде, где можно производить оливковое масло, оно становится желанной культурой», — говорит он.

Где угодно — даже в Китае и Индии есть зарождающаяся промышленность по производству оливкового масла.

В мировом масштабе Испания по-прежнему остается локомотивом производства оливкового масла, второе место занимает Италия, говорит Корд. И средиземноморский импорт продолжает доминировать в ассортименте магазинов США.

Но это может измениться. Чилийский производитель Olisur серьезно осваивает рынок США. Компания экспортирует две линейки: O-Live & Co., оливковое масло экстра-класса для повседневного приготовления пищи, и Santiago Limited Edition и Santiago Premium, продукты супер-премиум класса, предназначенные для соусов, отделки блюд и т. д. Ожидается, что масла будут доступны на всех основных рынках к концу июля.

Олисур обрабатывает поместье площадью 6,500 акров примерно в 80 милях к югу от Сантьяго, используя новые методы высокой плотности, которые произвели революцию в производстве оливкового масла.

В прошлом деревья росли в красиво разбросанных рощах, достаточно широких, чтобы сборщики могли зайти в них с сетями и стряхнуть или вырвать оливки. При выращивании с высокой плотностью деревья сажают намного ближе и короче. Оливки собирают механическим комбайном, который сгребает плоды с деревьев — это более быстрый метод, требующий меньше труда.

По-прежнему есть люди, которые придерживаются традиционного ручного метода сбора урожая со старых деревьев, отмечает Корд. Но преимущество плотного сбора урожая заключается в том, что вы можете доставить оливки на мельницу быстрее — в Olisur в течение двух часов — пока оливки самые свежие. Масло Olisur имеет уровень кислотности 2 процента, что значительно ниже стандарта 8, необходимого для классификации экстра вирджин.

До недавнего времени Соединенные Штаты не регулировали заявки на оливковое масло, но ситуация изменилась после того, как Министерство сельского хозяйства США приняло новые стандарты. Оливковое масло первого отжима должно быть холодного отжима, без дефектов и с кислотностью не более 8 г на 100 г.

Экономическая эффективность означает, что Olisur может быть высокого качества без высокой цены, говорит президент Olisur Джей Розенгартен. Цены на O-Live & Co. колеблются от 6.99 до 7.99 долларов за 500-миллилитровую бутылку.

Это действительно продукты, выращенные в поместье. Мы владеем деревьями. Собираем плоды. Нажимаем на фрукты. Сохраняем масло. Разливаем масло по бутылкам. По сути, вы получаете полностью интегрированную систему», — говорит Розенгартен. В результате качество значительно лучше, чем у серийных коммерческих масел, которые мы видим в других местах».

Хотя оливки прессуются только один раз, Olisur ничего не теряет. Оставшиеся фрукты компостируются и используются в качестве органического удобрения, а ямы используются для топлива генератора, который вырабатывает электричество для фабрики, которая биотермически охлаждается стержнями, погруженными в землю, которые циркулируют окружающий воздух.

В Австралии производство оливкового масла началось около 100 лет назад по очень практической причине, говорит Пол Миллер, президент Австралийской оливковой ассоциации. Чтобы доставить оливковое масло из Средиземноморья в Австралию, требуется много времени — тогда еще больше — и это не тот продукт, который выигрывает от старения.

Производство выросло в последние годы, при этом около 35 процентов произведенного масла экстра-класса идет на экспорт, в основном в Китай, Италию и США.

Основным производителем является Cobram Estates, которая доступна в Интернете и в некоторых специализированных магазинах в Соединенных Штатах.

Австралийское оливковое масло известно своим свежим и фруктовым вкусом. Прогнозируется, что урожай 2010 года составит около 4.8 миллиона галлонов. По словам Миллера, благодаря технологическим достижениям Австралия могла бы удвоить объемы производства существующих деревьев и вырасти до производства около 1 процента оливкового масла в мире.

Калифорния, тем временем, увеличилась с примерно 6,000 акров масличных оливок в 2004 году до 22,000 2009 акров в - году, говорит Дэн Флинн, директор Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе.

Достаточно фактов и цифр, а как насчет вкуса?

Сьюзан Спанджен, бывший кулинарный редактор журнала Martha Stewart Living и фуд-стилист, работавшая над фильмом. Джулия и Джулия», получили возможность своими глазами увидеть методы ведения сельского хозяйства Olisur в качестве одного из группы профессионалов в области пищевых продуктов, приглашенных понаблюдать за недавним урожаем.

Она была впечатлена скоростью, с которой оливки превращались в масло, и вкусом.

Мы провели слепую дегустацию и понятия не имели, что едим. Я и все остальные в комнате сказали, что наше любимое масло было от той компании, которая устроила нам дегустацию. Вы не можете это сфальсифицировать».

Santiago Premium выигрывала золото на итальянском конкурсе L'Orciolo d'Oro в течение последних двух лет, но Розенгартен говорит, что маркетинговый подход компании больше сосредоточен на Olisur как на производителе оливкового масла экстра-класса Нового Света, чем на попытке подражать итальянским продуктам.

Отличие нашего оливкового масла в том, что оно свежее», — говорит он. контролируем процесс; мы постоянно поставляем на рынок свежее оливковое масло».