Химия занимает центральное место на центральном курсе Olive

Химический состав оливкового масла может разблокировать оценку плодов для получения оптимального урожая. Наука, лежащая в основе различных анализов, предоставляет производителям, любителям и потребителям специальные возможности для контроля или оценки качества любого продукта. оливковое масло первого отжима.

Научный подход может быть полезен, будь то управление оливковой мельницей или выбор высококачественного ароматного оливкового масла первого холодного отжима для полки супермаркета.

Наталья Руис, химик-масло и заведующая лабораторией Modern Olives Laboratory Services, увлечена оливковым маслом и делится силой науки для максимального повышения качества.

Оливковое масло неизменно привлекает к себе внимание не только из-за его многочисленных преимуществ для здоровья, но и из-за его замечательной кулинарной ценности», — сказала она. Olive Oil Times. С растущим всплеском интереса все больше внимания уделяется выявлению отличительных признаков, которые определяют качественное оливковое масло первого холодного отжима».

Решение этих вопросов требует фундамента научной достоверности наряду с всесторонним образованием», — добавила она. Эта образовательная инициатива должна быть доступна на всех уровнях индустрии оливкового масла, способствуя согласованной языковой структуре, которая обеспечивает эффективное общение с потребителями в целом».

Анализ оливкового масла — обширная и увлекательная тема», — продолжил Руис. Я считаю, что разным слоям населения легче объяснить различные химические параметры через их непосредственную связь с продуктом».

Она отметила, что практический подход помогает людям понять каковы причины и / или влияния, которые определяют его поведение до, во время и после обработки, и что они точно означают за пределами науки, стоящей за этим, на примерах из реальной жизни ».

Руиз объясняет лабораторное оборудование и дает обзор лабораторных процессов, используемых при оценке фруктов в небольших партиях. Плоды оцениваются в лаборатории с использованием специальных количественных методов.

Калифорнийский университет – Оливковый центр Дэвиса предлагает образовательное мероприятие по химии оливкового масла 25 августа. Семинар представляет собой однодневный курс для 12 человек, чтобы получить практический практический опыт в ультрасовременной лаборатории Modern Olives.

По словам Руиса, существует несколько мифов и предположений о дегустации и химии оливкового масла.

Испытания оливкового масла проходили через разные периоды; подлинность и качество всегда представляли интерес, в то время как аспекты питания, такие как антиоксиданты, стали предметом исследований в последнее время», — сказала она. Тем не менее, исследования оливкового масла были расширены и обновлены за последние несколько лет, развенчивая мифы об оливковом масле, такие как "тест на холодильники невозможность использования для приготовления пищисреди прочих».

Открывая новые дебаты, распространенная ошибка — не ссылаться на последнюю информацию или информацию, не имеющую научного обоснования, когда речь идет об оливковом масле», — сказал Руис.

Органолептическая оценка оливкового масла помогает производителям оценить их масло на предмет максимального вкуса и качества. польза для здоровья. Свежевыжатое оливковое масло похоже на свежевыжатый фруктовый сок. Проще говоря, более свежий сок обеспечивает максимальный вкус и питательные вещества.

Производители и потребители могут ознакомиться с ключевой терминологией, чтобы понять научный подход к химическому составу оливкового масла первого холодного отжима. Согласно источнику оливкового масла, эти научные термины помогают понять химические характеристики оливкового масла.

Олеиновая кислота — это мононасыщенная жирная кислота омега-9, содержащаяся в оливковом масле. Диапазон содержания оливкового масла первого холодного отжима обычно составляет от 55 до 83 процентов. Олеиновая кислота обладает большей устойчивостью к окислению, поэтому имеет смысл отдавать предпочтение оливковому маслу первого холодного отжима с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Свободная жирная кислота (СЖК) — это термин, отражающий состояние фруктов во время их измельчения. Согласно стандартам Министерства сельского хозяйства США и Международного совета по оливкам, стандарт максимального предела свободных жирных кислот в оливковом масле первого холодного отжима составляет 0.8 грамма на 100 грамм или 0.8 процента.

Низкий FFA предпочтителен, так как более высокий FFA может указывать на некачественные плоды. Это может быть связано с различными причинами, такими как повреждение, перезревание, заражение насекомыми, перегрев во время производства или слишком большой промежуток времени между сбором урожая и измельчением.

Значение перекиси также является важным термином, который необходимо знать. Пероксиды образуются при взаимодействии ненасыщенных свободных жирных кислот с кислородом. Они обычно создают запах прогорклого масла или затхлый запах. Высокая температура, свет и воздействие кислорода могут ускорить эти реакции.

Количество полифенолов часто используется для описания оливкового масла. По данным NudoAdopt, итальянской компании, которая занимается продвижением мелких фермеров, выращивающих оливки, полифенолы представляют собой класс антиоксидантов. Полифенолы различаются в разных маслах, в зависимости от сорта оливок, зрелости и времени сбора урожая».

Многочисленные исследования показали, что фенолы в оливковом масле первого холодного отжима отвечает за многие преимущества для здоровья связано с употреблением свежего оливкового масла.

Я думаю, что любая профессиональная образовательная информация об оливковом масле принесет пользу отрасли и потребителям, как это было в прошлом с другими товарами, такими как вино», — сказал Руис.

Химический состав оливкового масла является важной темой для производителей и потребителей оливкового масла. Понимание химических характеристик, ароматов и вкусов является бесценным инструментом для создания, покупки и использования высококачественного оливкового масла.