Амбиции Испании по производству оливкового масла: стать лучшими в мире

Испания — гигант в мире оливкового масла. Страна производит почти половину оливкового масла в мире, что более чем в три раза больше, чем в Италии, Греции или Тунисе. В Испании растет более 250 миллионов оливковых деревьев.

В испанском оливковом масле нет ничего нового: производство на Пиренейском полуострове восходит ко второму тысячелетию до нашей эры, а археологические данные показывают, что Андалусия была основным поставщиком оливкового масла для Римской империи.

Но за последние 25 лет, и особенно за последнее десятилетие, мир испанского оливкового масла меняется.

В прошлом страна была известна тем, что жертвовала качеством ради количества. Большая часть нефти, продаваемой оптом в Италию, смешивалась с нефтью из других средиземноморских стран и продавалась как продукт Италии». Испания также произвела огромное количество лампанте масло», сорт оливкового масла, не пригодный для употребления в пищу человеком, пока оно не будет переработано для получения рафинированного растительного масла.

Больше никогда. Испанские производители и производители оливок инвестировали в совершенство, от новых методов сбора урожая до самого современного оборудования. Их цель состоит в том, чтобы бросить вызов предположению, что итальянское масло является лучшим, и утвердить испанские оливковые масла первого холодного отжима. среди лучших в мире.

В Испании выращивают сотни различных сортов оливок, но наиболее распространенными сортами являются Picual, Hojiblanca, Arbequina и Cornicabra.

Почти каждый регион в стране производит оливковое масло, но юг Испании определяется оливками. В Хаэне, на северо-востоке Андалусии, оливковые деревья тянутся до самого горизонта. В регионе производится более 40 процентов оливкового масла в Испании и около 20 процентов мировых поставок.

Oleícola San Francisco Хаэна, небольшая маслобойня в крошечном городке Бехихар, была построена в 1927 году. Хосе Хименес купил Oleícola San Francisco в 1989 году, и сегодня его сын Мануэль наблюдает за фабрикой вместе со своим братом Хосе-младшим. лет назад Мануэль и Хосе-младший стремились превратить фабрику в место, которое сосредоточится на качестве продукции, а не на ее количестве. Наш отец думал, что мы сошли с ума», — сказал мне Мануэль во время посещения мельницы в ноябре. Но это путь вперед».

Два брата организовали капитальный ремонт помещений. Прежний метод производства – консолидированные оливки, которые долгое время стояли в бочках, повреждая плоды перед прессованием. Термические смесители уничтожили большую часть приятных ароматов и вкусов, которые необходимы оливковому маслу первого холодного отжима. Оливковое масло томилось в резервуарах, где оно начало разлагаться.

Сегодня 400 фермеров привозят свои оливки в Олейкола Сан-Франциско. (Семейный бизнес также возделывает собственные 130 акров оливковых рощ в Хаэне.) Производство оливкового масла — это всегда гонка со временем. Oleícola San Francisco произвела 70,000 154,000 кг (- - фунтов) оливкового масла за напряженный день. Это большое производство для большей части мира, но небольшое для Хаэна», — сказал Мануэль.

Оливки отправляются с грузовиков на мельницу, где они перерабатываются в оливковое масло, а затем в бутылки всего за несколько часов. Тщательно контролируемая температура и трехфазные центробежные декантеры — это лишь часть современной системы, созданной для производства наилучшего масла.

Качество — это фрукты, которые должны быть свежими и здоровыми, и процесс, который должен быть чистым и быстрым», — пояснил Мануэль. Звучит просто, но это непросто». Ориентация на качество требует много работы за небольшую отдачу в виде прибыли. По словам Мануэля, производители продают лампанте по 2.50 евро за литр и оливковое масло первого отжима по 3 евро за литр. Эти пол-евро скрывают огромную разницу во времени, трудах и уходе.

Я думаю, что Испания скоро обгонит Италию и станет крупнейшим экспортером оливкового масла в бутылках в мире», — Эусебио Гарсия де ла Крус, владелец и соучредитель Гарсия де ла Крус, Сказал Olive Oil Times. Мы являемся крупнейшим производителем с огромной разницей, и я считаю, что восприятие качества испанских масел также улучшается. Но предстоит пройти долгий путь во многих аспектах».