Наше предпочтение вкусной еды не обязательно ведет к ожирению

Более или менее все мы знаем, что чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием жира и сахара приводит к ожирению. Как объяснил Майкл Тордофф, физиологический психолог из Центра химических чувств Монелла, Olive Oil Times, Причиной ожирения является тройное сочетание высокого содержания углеводов, особенно сахара, высокого содержания жиров и высокой плотности энергии. Для этого нужны все три элемента: углеводы, жиры и калории».

Не случайно продукты, которые нам нравятся больше всего, вызывают увеличение веса, поскольку мы учимся любить вкус этих продуктов, потому что они дают энергию», — добавил Тордофф.

Означает ли это, что люди обречены на жизнь со скучными вкусами и гастрономическими страданиями ради контроля веса? Не так быстро, по словам того же ученого, который был главным автором только что опубликованной Монелл Центр химических чувств исследования.

Исследование, результаты которого были опубликованы в журнале Физиология и поведение, применил подход, отличный от предыдущих в своем роде, отделив положительные органолептические качества вкусных продуктов от их высокого содержания сахара и жира.

В серии экспериментов с использованием моделей мышей исследователи сначала убедились, что мыши отдают сильное предпочтение пище с добавленными концентрациями сукралозы и минерального масла в их рационе.

Чтобы подтвердить это, они дали мышам две чашки еды. Первая группа мышей могла выбирать между чашкой простого корма для грызунов и чашкой корма, смешанного с некалорийным подсластителем сукралозой. У второй группы был выбор между чашкой простого корма для грызунов и чашкой корма, смешанного с некалорийным минеральным маслом.

Мыши всегда игнорировали простую пищу и потребляли почти всю подслащенную или жирную пищу, поэтому ученые пришли к выводу, что сладкие и жирные (но некалорийные в данном конкретном случае вкусы) просто более привлекательны.

Затем команда приступила к эксперименту 1. На этом этапе они сравнили группы из 16 новых мышей, которых кормили обычным кормом без добавок, с группами, которым кормили кормом с добавлением сукралозы, минерального масла, сукралозы и минерального масла или сукралозы в нечетные дни и минерального масла. по четным дням. Было показано, что в течение шестинедельного теста масса тела и состав тела пяти групп практически не различались.

В эксперименте 2 команда Монелла сравнила группы из 18 мышей, которых кормили обычной пищей или простой пищей с высоким содержанием жиров, с группами мышей, которых кормили этими диетами с добавлением сукралозы. На этот раз испытания длились девять недель. Неизбежно, что группа, получавшая диету с высоким содержанием жиров, действительно набирала вес, но масса тела мышей, получавших диету, подслащенную сукралозой, не отличалась от массы тела мышей, получавших обычный корм, в то время как дополнительные тесты, проводимые после завершения каждого эксперимента, показали, что мыши продолжали выбирать диету, подслащенную сукралозой. корм с добавлением сукралозы и/или минерального масла.

Исследование показало, что, несмотря на то, что приятный вкус пищи влияет на то, решаем ли мы есть ее или нет, и этот вкус обычно может направлять выбор в сторону богатых питательными веществами продуктов, которые вызывают ожирение, он не влияет на количество потребляемой пищи. в долгосрочной перспективе, предполагая, что с помощью манипуляций с едой мы можем получать продукты, которые будут и полезными, и вкусными.

Я думаю, что можно довольно легко улучшить вкус пищи, используя натуральные ароматизаторы, и все еще могут быть растения с вкусным вкусом, которые еще не попали в западную культуру и которые можно квалифицировать как не синтетические», — сказал он. Тордофф. Но очевидно, что добавление некалорийных подсластителей и масел, вероятно, останется одним из самых мощных способов манипулирования вкусом пищи».

• Влияет ли употребление вкусной пищи на массу тела?