Хороший вкус может резко стимулировать потребление пищи и направлять выбор в пользу продуктов с высоким содержанием питательных веществ, которые вызывают увеличение веса, но он не определяет, сколько съедается постоянно.
Более или менее все мы знаем, что чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием жира и сахара приводит к ожирению. Как объяснил Майкл Тордофф, физиологический психолог из Центра химических чувств Монелла, Olive Oil Times, Причиной ожирения является тройное сочетание высокого содержания углеводов, особенно сахара, высокого содержания жиров и высокой плотности энергии. Для этого нужны все три элемента: углеводы, жиры и калории».
Я думаю, что можно довольно легко улучшить вкус еды, используя натуральные ароматизаторы.- Майкл Тордофф, Центр химических ощущений Монелла
Не случайно продукты, которые нам нравятся больше всего, вызывают увеличение веса, поскольку мы учимся любить вкус этих продуктов, потому что они дают энергию», — добавил Тордофф.
Означает ли это, что люди обречены на жизнь со скучными вкусами и гастрономическими страданиями ради контроля веса? Не так быстро, по словам того же ученого, который был главным автором только что опубликованной Монелл Центр химических чувств исследования.
Исследование, результаты которого были опубликованы в журнале Физиология и поведение, применил подход, отличный от предыдущих в своем роде, отделив положительные органолептические качества вкусных продуктов от их высокого содержания сахара и жира.
В серии экспериментов с использованием моделей мышей исследователи сначала убедились, что мыши отдают сильное предпочтение пище с добавленными концентрациями сукралозы и минерального масла в их рационе.
Чтобы подтвердить это, они дали мышам две чашки еды. Первая группа мышей могла выбирать между чашкой простого корма для грызунов и чашкой корма, смешанного с некалорийным подсластителем сукралозой. У второй группы был выбор между чашкой простого корма для грызунов и чашкой корма, смешанного с некалорийным минеральным маслом.
Мыши всегда игнорировали простую пищу и потребляли почти всю подслащенную или жирную пищу, поэтому ученые пришли к выводу, что сладкие и жирные (но некалорийные в данном конкретном случае вкусы) просто более привлекательны.
Затем команда приступила к эксперименту 1. На этом этапе они сравнили группы из 16 новых мышей, которых кормили обычным кормом без добавок, с группами, которым кормили кормом с добавлением сукралозы, минерального масла, сукралозы и минерального масла или сукралозы в нечетные дни и минерального масла. по четным дням. Было показано, что в течение шестинедельного теста масса тела и состав тела пяти групп практически не различались.
В эксперименте 2 команда Монелла сравнила группы из 18 мышей, которых кормили обычной пищей или простой пищей с высоким содержанием жиров, с группами мышей, которых кормили этими диетами с добавлением сукралозы. На этот раз испытания длились девять недель. Неизбежно, что группа, получавшая диету с высоким содержанием жиров, действительно набирала вес, но масса тела мышей, получавших диету, подслащенную сукралозой, не отличалась от массы тела мышей, получавших обычный корм, в то время как дополнительные тесты, проводимые после завершения каждого эксперимента, показали, что мыши продолжали выбирать диету, подслащенную сукралозой. корм с добавлением сукралозы и/или минерального масла.
Исследование показало, что, несмотря на то, что приятный вкус пищи влияет на то, решаем ли мы есть ее или нет, и этот вкус обычно может направлять выбор в сторону богатых питательными веществами продуктов, которые вызывают ожирение, он не влияет на количество потребляемой пищи. в долгосрочной перспективе, предполагая, что с помощью манипуляций с едой мы можем получать продукты, которые будут и полезными, и вкусными.
Я думаю, что можно довольно легко улучшить вкус пищи, используя натуральные ароматизаторы, и все еще могут быть растения с вкусным вкусом, которые еще не попали в западную культуру и которые можно квалифицировать как не синтетические», — сказал он. Тордофф. Но очевидно, что добавление некалорийных подсластителей и масел, вероятно, останется одним из самых мощных способов манипулирования вкусом пищи».
Июль. 13, 2023
Потребление олеуропеина может смягчить влияние старения на мышечную атрофию
Новое исследование направлено на то, чтобы продемонстрировать, что пожилые мыши, которые получали диету, обогащенную экстрактом листьев оливы, богатой олеуропеином, увеличивали мышечную массу.
Апреле 9, 2024
Потребление ультраобработанных продуктов было связано с повышенным риском более чем 30 негативных последствий для здоровья.