Столовые оливки Майорки получили европейскую защиту

Дикие оливковые деревья дают подвой, а местный сорт оливок – плоды, которые становятся Aceituna de Mallorca» — столовые оливки с испанского острова Майорка, только что добавленные в список охраняемых агропродовольственных товаров в Европейском Союзе.

Регистрация в качестве защищенного обозначения происхождения (ЗОП) фактически распространяется на три разновидности одной и той же мелкой майорканской оливки: цельные зеленые, зеленые с синяками и натуральные черные столовые оливки.

Среди их заявленных особенностей "плавающий камень», представляющий собой косточку, лишь слабо прикрепленную к мякоти оливки, с характерной горечью, из-за высокого содержания полифенолов »и содержания жира с температурой плавления ниже 39 ° C (102 ° F), что, как утверждается, обеспечивает сливочное ощущение во рту. ценится потребителями».

Опыт в прививке, сбор урожая вручную

Но именно причинно-следственные связи между областью и качеством или характеристиками продукта являются ключевыми для включения в список PDO, и в этом случае в подтверждающих документах говорится, что основными факторами являются:

- Климат и почва: сочетание средиземноморского климата и известковой почвы придает оливкам высокий уровень полифенолов, который придает им горьковатый вкус… столь типичный для оливок Майорки».

- Генетические характеристики: выносливые, неорошаемые дикие оливковые деревья острова (Olea europea var. sylvestris) уже давно служат подвоем, на который прививают местный сорт майоркинских оливок, известный плохим ростом корней. Интересно, что этот местный сорт, хотя и отличается от одноименного сорта на материковой части Испании, называется "empeltre' от каталонского слова, обозначающего "прививка».

- Агрономические ресурсы: оливки собирают вручную и поэтапно — перед зимой для цельных маслин и маслин с ушибами, и после зимы для натуральных черных.

- Особый метод производства: он включает в себя традиционное приправление мятых зеленых оливок фенхелем и перцем чили с острова, а также добавление оливкового масла Майорки к натуральным черным оливкам, улучшая их характеристики. елейность».

Потребители готовы платить больше

Столовые оливки уже давно используются в гастрономии не только Майорки, но и других Балеарских островов. В книге 1871 года говорилось, что они и хлеб сопровождали каждый прием пищи, и что средняя сельская семья засаливает около 200 кг соли в год для собственного потребления.

Важность оливок также отражена в старых песнях и поговорках, в том числе в одной из строк Что касается оливок и желудей, они помогают собирать как большие, так и маленькие »- ссылка на то, что вся семья должна вмешиваться. Другие источники ссылаются на значительный экспорт столовых оливок с Майорки между восемнадцатым и началом девятнадцатого веков, например, Вест-Индии и Южной Америки.

В документе, опубликованном испанским правительством, говорится, что исследования показывают, что многие жители Майорки до сих пор употребляют местные столовые оливки в качестве закуски или с типичным хлебом, натертым помидорами и оливковым маслом. Он также сказал, что свидетельством их любви к местному сорту является то, что исследование 2011 года показало, что розничная цена на майорканские столовые оливки была на 42 процента выше, чем средняя цена на все столовые оливки.

• Документы ЕС PDO о "Асейтуна де Майорка (на английском языке)


• Документ правительства Испании о "Асейтуна де Майорка (на испанском языке)