Встреча с Шимоном Лави и Эпизод о Святом Древе

Шимон Лави, ученый-растениевод и известный специалист по оливкам, принял участие в ноябре 2011 г. Форум средиземноморской диеты. Лави является почетным профессором Еврейского университета в Иерусалиме и связан с Центром сельскохозяйственных исследований Volcani, где он когда-то был заместителем директора. На Форуме средиземноморской диеты он был в научном комитете, участвовал в рабочей группе, занимающейся вопросами окружающей среды и старых сортов оливок, и подписал соглашение Re.COMed от имени Совета по растениям Израиля.

Профессор Лави, его жена, которая является важной фигурой в молодежном театре, и Зохар Керем, коллега Лави, посетили форум в Европе, прежде чем отправиться в Мадрид на заседание Международного совета по оливкам (МОК). Профессор Лави работал в МОК в качестве делегата от Израиля и в качестве его президента в 2000 и 2008 годах.

Южное полушарие — это то место, где, по мнению профессора Лави, в долгосрочной перспективе будет производиться большая часть мирового оливкового масла, по крайней мере оливкового масла по конкурентоспособным ценам. В Европе, по его мнению, только Испания может конкурировать с Австралией, Южной Африкой и растущим числом стран Южной Америки, которые выращивают оливки в живых изгородях, используя орошение и механизированные средства. Лави тратит свое время на выращивание высокоурожайных оливок, предназначенных для интенсивного выращивания, и он является чем-то вроде легенды в своем умении выбирать растения.

Зохар Керем говорил об этой сверхъестественной способности оценивать дерево, просто взглянув на него. Лави сказал, что дело было не столько в интуиции, сколько в опыте, и что если у вас не получается, вам придется жить со своей ошибкой — бедным деревом — сорок лет спустя.

Лави также проводит свое время, помогая садоводам с планами садов, изучая сроки орошения и сбора урожая, консультируя аспирантов и посещая конференции, такие как Форум средиземноморской диеты.

Можете ли вы рассказать об оливковом масле в Израиле? Сколько производится и потребляется?

Шимон Лави: Производство в Израиле сейчас в хороший год составляет от 9 до 10 тысяч литров масла, а мы потребляем где-то около 17 тысяч. До сих пор мы импортировали, в последние годы около 50 процентов. А в нерабочий год мы производим всего четыре тысячи тонн, естественно импорт был намного больше. В этом году появилось совсем новое количество садов, так что их около, наверное, 10, в следующем году, может быть, будет 11,000 60, так что импорт немного сокращается. Но потребуются годы, которые нам придется импортировать. Три четверти – традиционные, с низкой урожайностью. Около 25 процентов производства сегодня приходится примерно на - процентов площади.

Вы разработали новую оливку?

У нас их несколько. Крупная олива, которая теперь используется во всем мире, называется Барнея. Это большая оливка для шейкера. У нас есть новый сорт, предназначенный для живой изгороди, и это сорт Аскал, который, по-видимому, собирается завоевать полмира, потому что он очень адаптируется как для отдельного дерева, так и для живой изгороди, а содержание масла в нем составляет 28%. до 30 процентов при урожайности 20 тонн с гектара. Его сажают по всему Израилю. Я подписал соглашения с Испанией, с Южной Африкой, с Австралией, с Южной Америкой, и с Италией мы ведем переговоры, они хотят это проверить.

Что должна делать Италия?

В Италии есть проблема, потому что участки очень маленькие, исторически такие же, как и традиционные части Израиля. Многие сады находятся в горных районах. Теперь в этих областях лучшее усиление, которое вы можете сделать, это использовать шейкер. Живая изгородь не для таких вещей. Это проблема. Италии придется специализироваться на элитных маслах, дорогих маслах для особых клиентов, готовых платить за имя, и так далее. Оправдано или нет, не в этом дело. Но некоторые люди готовы платить 200 долларов за бутылку вина, потому что это репутация, и я думаю, что это направление, в котором Италии придется двигаться. Из европейских стран я думаю, что в долгосрочной перспективе единственная, которая сможет конкурировать, также и по массе, - это Испания, потому что у них есть большие площади, также в единоличной собственности, а также местности, где можно провести полную механизацию. Я уверен, что в Италии есть регионы, где вы также можете это сделать. Что я знаю, так это регион Флоренции, вокруг Перуджи, и это не так просто.

Ваш коллега сказал, что я должен спросить вас о Гефсиманских оливках.

Это была одна из самых забавных вещей, которые когда-либо случались со мной. Мне позвонили из отдела по связям с общественностью муниципалитета Иерусалима. Они сказали "Смотри, из Гефсимании они спросили, можно ли им пригласить кого-нибудь, кто разбирается в оливках. Со святым деревом что-то не так». Я сказал, "Хорошо, в следующий раз, когда я пойду в Сенат в Иерусалимском университете, я зайду. Я так и сделал, и там была ветвь, которая падала. Это случилось. Итак, я сказал "Хорошо», и я взял большой садовый нож и отрезал эту ветку до определенного момента, и они были в шоке от этого, [они сказали] "Что случится?' Я сказал, "Смотри, примерно через год отсюда ты получишь новую ветку. И, конечно же, это произошло.

Так я стал там знаменитостью святого места, и в газете Ватикана было написано, что израильский ученый спас святую маслину, и лично мне так было обидно. Вы знаете, в то время я опубликовал исследование, над которым я работал пять лет, и которое я считал с научной точки зрения действительно частью работы, и, как обычно, когда вы публикуете что-то подобное, вы получаете десять, двадцать запросов. за перепечатки, и за эту глупость меня расписали по всему миру, во всех газетах.