Как рынок Fairway продает так много оливкового масла

Я продавец продуктов питания здесь, в районе Нью-Йорка. Мы Fairway Market, девять больших магазинов, и пока я пишу, строятся новые. Наши самые последние магазины находятся в Стэмфорде, штат Коннектикут, Верхнем Истсайде Манхэттена и Дугластон-Квинс. Мы предлагаем все, что может предложить ведущий рынок продуктов питания, и мы делаем это очень хорошо. Я работаю в Fairway с начала 1980-х годов.

Fairway известен своими фруктами и овощами, массивными отделами сыра, оливками, оливковым маслом и уксусом, копченым лососем, жареным кофе в зернах, морепродуктами и мясными лавками с полным спектром услуг, а также огромным выбором сертифицированных органических продуктов питания.

Я создал для своих магазинов 14 нефильтрованных оливковых масел с маркировкой Fairway, разбросанных по регионам, из рощ и мельников, с которыми я близок. Я импортирую эти масла в 200-килограммовых бочках, и мы перекачиваем содержимое каждой бочки в собственные бутылки, на которые наносим свои маслонепроницаемые этикетки. Каждое из этих бочковых масел названо в честь своего региона и сорта оливок. Это в дополнение к нашему собственному итальянскому бутылочному и маркированному "домашнее оливковое масло (выберите фильтрованное, нефильтрованное и сертифицированное органическое).

Наши "house' oil — это нежная, но насыщенная смесь оливковых масел из Италии, Испании и Греции. Кроме того, я импортирую исключительно более 40 других оливковых масел со старых, почтенных, небольших, семейных заводов, чьи рощи неподвластны времени, а бутылки и этикетки настолько искусны и привлекательны, насколько это возможно.

Суть (попытка) в том, что мы продаем много оливкового масла здесь, на наших замечательных рынках Fairway.

Но это не ошеломляющие масштабы и разнообразие, которые продают эти оливковые масла. И это не подавляющее количество информационных вывесок и красочных плакатов, которые сопровождают это замечательное множество, собранное в специальном пространстве, отведенном маслам и уксусам. Оба этих несомненно положительных элемента способствуют нашему успеху. Но ни то, ни другое не так важно, как то, как мы продаем эту важную категорию товаров.

В каждом из наших магазинов у нас есть индивидуально спроектированная, построенная и установленная четырехсторонняя будка, предлагающая много футов стеллажей сверху и снизу, разделенная горизонтальным пространством шириной один фут в 30 дюймах от пола для дегустации. С интервалами по всему периметру, от 36 до дюжины, мы сделали углубления, предназначенные для хранения контейнера, в который мы наливаем оливковое масло.

За каждым контейнером для образцов стоит бутылка, чтобы клиент мог видеть, какое масло он пробует, а также воспользоваться возможностью прочитать информационную этикетку. Я написал каждую из этих многословных этикеток в своем донкихотском стремлении предоставить всю полезную информацию, которую можно почерпнуть из каждого из этих необычных оливковых масел.

Кубики Lucite на каждом конце этих дегустационных столов постоянно пополняются вырезанными медальонами наших "домашний багет, который пекут и достают горячим из духовки весь день, каждый день. Наши клиенты знают, как использовать эти ломтики багета, чтобы окунуться и попробовать столько оливкового масла, сколько они пожелают.

Хотите увидеть оливковое масло, которое мы сейчас продаем?

НЕБОЧКОВОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПРЯМОЙ ИМПОРТ 2011/2012
Разливается в бутылки и маркируется у источника (урожай 2011 г.)

ФРАНЦИЯ
La Fare Les Oliviers AOC Верхний Прованс
Мулен Де Кающихся AOC Верхний Прованс
Мулен Маржье Домен де ла Мишель AOC Экс-ан-Прованс
Мулен Сен-Мишель AOC Бо-де-Прованс
Домен Де Бурнисак Буш-дю-Рон
Мулен Де Л'Оливет AOC Верхний Прованс
Дозол-Аутранд АОС Ньонс
Мас де Флешон AOC Бо-де-Прованс
Мас-де-ла-Дам AOC Бо-де-Прованс
Мулен Де Ла Браг Платит Никуа
Оливия "Виолетта Руссильон
Оливия "Гран Крю Оливьер Руссильон
Оливия "Фаригул Руссильон
Мас-де-Баррес AOC Экс-ан-Прованс
Мулен де ла Шартрез Воклюз
Домен Ле Бастидетт "Жас де Камарг Буш-дю-Рон
Chateau D'Estoublon AOC Бо-де-Прованс

ИСПАНИЯ
Анигуала Арагон
Паго Бальдиос Сан Карлос Эстремадура
Оли Коконс Каталония
Луке Органик Андалусия
Лук Органик "каменная и прессованная' Андалусия
Лук Органик "Лимитированная серия "Андалусия"
Лук Органик "flor de aceite '(пред-экстра-девственница)
Натурви Эстремадура
Торревелла Сотарони Алькой-Валенсия

ИТАЛИЯ
Falconero DOP Мазара Западная Сицилия
Ранисе DOP Ривьер Лигуре Лигурия
Sommariva DOP Ривьер Лигуре Лигурия
Ла Маккия Тоскана
ЭстеОлив Тоскана
Мадонна Дель Кьянти DOP Кьянти Тоскана
Podere Forte DOP Terre Di Siena Тоскана
Баттальини, оператор-постановщик Сабина Лацио
Корте Олиас Сардиния
Барбера Новелло Западная Сицилия
Барбера Пикантолио Западная Сицилия
Barbera "Edizione Speciale' Западная Сицилия
Barbera "Западная Сицилия Франтойя
Оро Фино Таджаска Лигурия
Terre Rosse Hispellum DOP Умбрия
Osco DOP Сабина Лацио

КОРОТКО О БОЧКОВЫХ МАСЛАХ 2011-урожай:

Все наши бочковые масла не фильтруются по нашему указанию; мутность желательна для дополнительного вкуса и аромата. Фильтрация — это просто косметическая процедура, позволяющая сделать масло прозрачным. Мы знаем, что фильтрация убирает часть того, что делает оливковое масло таким замечательным.

БАРБЕРА ЗАПАДНАЯ СИЦИЛИАНСКАЯ оливка бьянколилла; ароматизаторы включают лесной орех и сухофрукты; ароматизаторы включают растительный (имеется в виду приготовленные и сырые овощи), зеленый помидор, зеленый банан, сырой артишок, специи; перечное послевкусие

ТРЕВИ УМБРЯН (Италия) оливки франтойо, леччино, марайоло; ароматы включают недозрелые фрукты, сено и солому; ароматизаторы включают миндаль и какао; легкая горчинка, перечное послевкусие

КАЛИФОРНСКАЯ МИССИЯ оливки миссии и мансанилья; аромат скошенной травы и яблок; ароматизаторы включают топленое масло и зеленые яблоки; гладкое послевкусие без перца

ГАТА-ХЕРДЕС ЭКСТРЕМАДУРА (Испания) оливка мансанилья касерена; ароматизаторы включают цитрусовые (консервированный лимон), растительные; ароматизаторы включают зеленый помидор и миндаль; перечное послевкусие

ПУГЛЬЕЗ ОРГАНИЧЕСКИЙ (Италия) оливки мариатика, леччино, коратина; ароматы слегка цветочные со спелыми фруктами; вкусы включают зеленый помидор, легкий горький миндаль, спелые оливки; гладкий с небольшим количеством перца

КАТАЛАНСКАЯ АРБЕКИНА (Каталония-Испания) олива арбекина; ароматы включают спелые фрукты и кожуру банана; ароматизаторы включают сухофрукты, травы и цитрусовые; легкий, сладкий и миндальный

БАЭНА  (из-под Кордовы в Андалусии-Испания) оливки арбекина, ходжибланка, пикуда; ароматы включают огромный нос черной смородины (черной смородины), цветочный; ароматы включают нотки горьких цитрусовых; это сильное масло с перечным послевкусием

АВСТРАЛИЙСКИЙ ПИКУАЛ пикуальные оливки; ароматизаторы – миндальный экстракт, травы; вкусы - травы и цитрусовые с небольшим количеством перца

ГРЕЧЕСКАЯ КАЛАМАТА ПЕЛОПОННЕС оливки коронейки; ароматы включают топленое масло, спелые косточковые фрукты и черный перец; ароматизаторы включают яблоки и цитрусовые; гладкая поверхность

ЛЮК ОРГАНИК (из-под Кордовы в Андалусии, Испания) ароматы включают растительные, свежие травы, срезанную древесину, кору деревьев, сушеные листья; ароматизаторы включают артишоки, сухофрукты, масло; слегка пикантный

БАХА МЕКСИКАНСКИЙ оливки мансанилья и миссионер; интенсивно-оливковый аромат, спелые фрукты; ароматизаторы включают артишок, стручковую фасоль, оливки; перечное послевкусие

ОЛИВИ ПИШОЛИН ЛАНГЕДОК (Руссильон-Франция) оливки пикхолин; ароматы свеженарезанных прованских трав, специй; вкус маслянистый с интенсивным оливковым оттенком; гладкое покрытие, кремовая текстура

ОРО САН-КАРЛОС ЭКСТРЕМАДУРА (Испания) арбекина оливковая; ароматы тостов с маслом, дробленого грецкого ореха; без горечи, кремовая текстура

ИТАЛЬЯНСКАЯ РИВЬЕРА ТАДЖАСКА (с фермы Росмарино недалеко от Портофино в Лигурии, Италия) оливка таджаска; ароматизаторы и вкусовые добавки включают черный трюфель, лесной орех, миндаль, зеленый помидор, сухофрукты; сладкий, но немного пикантный

А с новым урожаем 2011 года:

НАТУРВИЕ ЭКСТРЕМАДУРА АРБЕКИНА (Испания)

КАБЕКА-ДАС-НОГЕЙРАС (Португалия)