Продукты, обжаренные на оливковом масле, не могут быть вредными

Согласно данным испанской когорты Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC), жареная пища не может нанести вред сердцу, если она обжарена на оливковом масле.

В этом исследовании, опубликованном в British Medical Journal, исследователи в течение десяти лет собирали информацию о 40,757 29 взрослых в возрасте от 69 до - лет, у которых на момент начала исследования не было ишемической болезни сердца. После анализа информации не было отмечено никакой связи между потреблением жареной пищи после поправки на потребление энергии, возраст и пол, и событиями ишемической болезни сердца.

Хотя жарка обычно считается вредной для здоровья, главным образом потому, что она увеличивает потребление калорий и жиров, при определенных обстоятельствах она может быть частью здорового питания. Но важно отметить, что жареные продукты в этой ситуации обжариваются в основном на оливковом масле, которое не использовалось повторно.

Исследователи отметили, что эти результаты были получены в контексте традиционной средиземноморской диеты с большим использованием оливкового масла, которое менее подвержено деградации во время жарки. Они добавили, что жарка с другими типами жиров, повторное использование масла несколько раз или употребление жареных закусок с высоким содержанием соли все еще может быть вредным.

Урок, который следует усвоить, заключается в том, что оливковое масло является предпочтительным маслом для жарки, и если вы придерживаетесь средиземноморской диеты, время от времени жареная пища может оказаться не такой уж и вредной.

• British Medical Journal


• MedPage сегодня