Путевые заметки: Великолепная Сиурана

Я ТОЛЬКО ВЕРНУЛСЯ после семи полных дней в Сиуране и Приорате. Семь полных дней, пять из них высоко в зарослях, вдали от Реуса, столицы Сиураны, и Таррагоны, города-побратима Реуса. Как Модена для Болоньи, Реус для Таррагоны. Пять полных дней вместо обязательных встреч с кем-то, кто работает на кого-то, кто работает на кого-то еще на какой-нибудь знаменитой фабрике в каком-то регионе, расположенном где-то в Средиземноморском бассейне. Есть визиты чисто косвенного характера, а есть визиты глубокие и содержательные, и этот визит определенно был последним.

Я делаю это часто на протяжении многих лет, но эта поездка была, безусловно, самой существенной за все время, проведенное в рощах и на мельницах.

Регион Сиурана в Каталонии (Каталония, по-каталонски) должен быть самым душераздирающе великолепным местом, которое я когда-либо видел, и я видел несколько довольно красивых мест. Моими любимыми местами, кажется, всегда были оливковые рощи. Приорат, полностью окруженный Сиураной, — это то, что я могу описать только как разреженную, наиболее визуально насыщенную часть Сиураны, и здесь я должен попытаться обуздать свою гиперболу. Извините — сомневаюсь, что у меня получится.

Я уверен, вы знаете, что Приорат — это место, откуда производятся многие лучшие красные вина. Вино Приората представляет собой позор каталонского богатства, в дополнение к оливковому маслу Арбекина, которое характеризует Сиурану. Для справки, есть еще два местных сорта, которые вносят лишь небольшую часть в общий объем производства оливкового масла Сиураны.

В этой поездке я съел много оливок Arbequina, и вы наверняка знаете, какие они вкусные. Я имею в виду, что я люблю оливки, но вяленые оливки Arbequina должны быть моим абсолютным фаворитом из-за их интенсивного орехового вкуса и неописуемого влияния, которое они оказывают на меня больше, чем любые другие вяленые оливки. Они были четче, чем все, что я помню. Я люблю хрустящие, вяленые оливки. Я люблю оливки сорта Arbequina даже больше, чем оливки Lucques и Tanche (Nyons), и это очень много, потому что Lucques и Tanches превосходны.

Но я никогда не пробовал оливкового масла раннего урожая Arbequina, такого прекрасного, как масло с мельницы в Ла-Пальма-д'Эбре, сразу за Приоратом на запад. Густое, маслянистое, НОВОЕ масло, которое кричало индивидуальностью, простотой, помидорами и черным перцем, которых я не испытывал ни в одной Arbequina на протяжении многих лет. Я бы предположил, что это Пикуаль! Наверняка это была не тонкая, сладкая, ореховая арбекина!

Это масло хранится в "трулли» — глубокие колодцы в полу комнаты, которые относятся к временам, когда арабы правили сельской местностью, 700-м годам. Эти трулли получили свое название от "троллей», которые предположительно, если не определенно, жили внутри них. Как тролль под мостом!

Пере Матео, полное раскрытие, исполнительный директор кооператива Сиурана UNIO и его дочерней компании Олис де Каталония, является моим личным другом более десяти лет, и меня познакомил мой дорогой друг Билл Девин, который умер почти десять лет назад. Билл Девин — это отдельная история. Он отвечал за экспорт великих каталонских вин, которые выращивал Пере и его кооператив, а также за великолепное оливковое масло Siurana DOP, которое Fairway импортирует для наших 15 магазинов.

В дополнение к приоратскому вину, компания Пере отвечает за качество и экспорт местного вина Garnacha blanca, которое взлетело до статуса рок-звезды и становится все более продаваемым, выпиваемым и обсуждаемым. Также мечтательное красное вино Montsant, которое я лично покупаю в эти дни. Монтсант — это северная сторона Приората, а горы, давшие название вину, особенно величественны, величественны и красивы.

И, о боже мой, буду ли я когда-нибудь импортировать для Fairway Market миндаль Siurana Marcona и Largueta, а также фундук, все из которых упакованы в плоские вакуумные прозрачные пластиковые пакеты, перед которыми невозможно устоять. Я собираюсь продать к чертям эти орехи сиураны.

Пере, его человек №1 Оскар и я были повсюду в Сиуране. Оскар отвечает за экспорт вин Olis De Catalunya. Мы побывали в рощах, винодельнях и маслобойнях в большем количестве деревень, чем можно припомнить, и каждая из них была примечательна. Я мог бы нанести один из тех поверхностных визитов, но вместо этого мы были на задании. Мы хотели посетить самых талантливых фермеров и виноделов Сиураны, выращивающих оливки, каждый из которых является частью кооператива из 20,000 - фермеров, о котором я упоминал.

И мы сделали.

Мы провели часы в «Поболеде» с Жорди, самым умным виноделом, с которым я когда-либо общался. Красный Приорат Джорди называется Llicorella, что указывает на то, что это продукт сланца из его сильно наклонных рощ. Вряд ли это можно назвать почвой, этот сланец. Жорди говорит, что невозможно сделать отличное вино из Приората с виноградников, которые не расположены на сланцевых склонах. Это напомнило мне о виноградниках Кот-Роти и Валь д'Аоста. Замечательная местность. Этот черный, рассыпчатый сланец — никогда не видел ничего подобного.

Мы были в Торрохе, в Граталлопс я никогда не забуду, где мы с Оскаром пообедали: прекрасно составленный салат с гранатом и арбекиной и яблочным бальзамическим уксусом, тыквенный суп, из которого я мог бы приготовить еду, и тарелка бакаллы (соленая треска, каталонское написание; bacalao на кастильском испанском языке) и жареный лук-порей, я мог бы поклясться, что это была свежая треска.

В Эльс-Гиаметсе, в Масройге, в Фальсете (столица Приората), в Эскаладеи, очаровательные руины и замечательное место, выбранное для старейшего монастыря в Каталонии. Картезианские монахи впервые прибыли на это место в 1200-х годах, а каменный монастырь простоял к 1500 году. Это архитектурное чудо и археологическая сокровищница показались мне совершенно ошеломляющими. Меня больше не интересует Сегеста в Западной Сицилии или Карфаген в Тунисе.

Мы тусовались с производителями уксуса в Mollerussa, к востоку от Lleida (Lerida, по-испански). Семья Бадиа, отец Агусти, примерно моего возраста (64 года), и его дочери Марта и Юдифь. Их оборудование старое, старое, старое, красивое и увлекательное, и то, что они сделали с уксусом, не похоже ни на что, с чем я когда-либо сталкивался. Я самопровозглашенный помешанный на уксусе. Я обожаю хороший уксус и ценю его изготовление так же, как ценю изготовление оливкового масла и вина.

Семья Бадиа должна запатентовать свой процесс, и если я попытаюсь объяснить его вам сейчас, мы потеряем нить этого эссе. Импортирую весь их ассортимент уксусов — Москатель, Вермут (каталонское производство вермута — один из эталонов — одно из определяющих достоинств Каталонии. Каталонцы любят Вермут, Каву, Шардоне, Каберне Совиньон, и я не могу дождаться приезда их "горько-сладкий», названный так из-за того, что семья Бадиа добавила к этим винным уксусам определенное количество винного сусла Мерло и винного сусла Рислинг. Точно так же, как цена и качество бальзамического уксуса из Моденезе определяются и измеряются количеством виноградного сусла для вина Ламбруско в сочетании с бальзамическим уксусом, именно сусло придает этим уксусам глубину аромата и вкуса.

Здесь, в Моллерусса, мне объяснили, что прапрадед Агусти Бадиа был одним из многих местных жителей, которые приехали на повозке в Барселону на выставку 1888 года, чтобы скрыться с несколькими тоннами железа, привезенными туда Гюставом Эйфелем. в его попытке убедить город заказать строительство Эйфелевой башни. Им идея башни показалась странной и неподвижной, и они отказались. Итак, Эйфель отправился на Всемирную выставку в Париже в 1889 году, а остальное уже история. На семейном предприятии по производству уксуса в Бадия есть утюг Эйфеля, который держит его и весь потолок.

Я хочу рассказать вам больше, но этот отчет уже слишком длинный, и вы были очень терпеливы. Последние пункты должны быть сделаны:

Реус — красивый, утонченный город с населением около 100,000 - каталонцев. Таррагона, изобилующая своей чудесной римской древностью, немного больше и, по крайней мере, столь же красива, и имеет рамблу, которая ведет к впечатляющей набережной высоко над морем и заканчивается ею. Граждане Реуса конкурируют с Таррагоной и пренебрежительно относятся к ней, как моденцы к Болонье. Реус — это место, где родился Гауди, и частный дом, в котором он родился, объявляет об этом ярким гражданским внешним видом, а также имеет табличку, установленную владельцами здания, которая гласит на каталонском языке: Это частный дом. Пожалуйста, не звоните в колокольчик».

Сегодня Барселона еще более очаровательна, чем за все 25 лет, которые я провел там, часто два раза в год. Пере отвел нас к своему приятелю Заведение пинчо Даниэля Руэды под названием Tapeo, сразу за кварталом Barri Gòtic, в котором находится музей Пикассо. Этот тапас-бар является таким местным героем, что вам нужно зарезервировать столик. Заказ столика в тапас-баре! Из всех тапас-баров, которые я посещал от Сан-Себастьяна до Севильи, этот Tapeo снес мне крышу, как никакой другой. Даниэль Руэда — рок-звезда. Сладкие хлебцы со свежими белыми грибами (белые грибы, белые грибы, штейнпилзе). Свиные ребрышки с горчично-медовой заправкой. Сплющенные квадратики жареного лука-порея, выложенные в шахматном порядке. Его каталонские десерты не похожи ни на какие другие в Каталонии или во всей Испании, если уж на то пошло.

При этом я беззащитен перед сладким хлебом, ребрышками и луком-пореем, должен вам сказать. И да, я съел больше, чем мне положено, хамона иберико де беллота. При каждой возможности, чтобы быть уверенным. И pa am tomàquet! Натертый помидорами и сырым чесноком хлеб, сбрызнутый оливковым маслом. Жизненный путь. Анчоусы из Эскалы. Оливковое масло Сиурана. Это лучшее в мире?