Seeing Green: новая любовь к EVOO в Тоскане

Я помню свою первую поездку в пиццерию Regina в Бостоне, когда мне было девять лет. Когда я наблюдал, как несколько посетителей поливают пиццу оливковым маслом, я был озадачен. Они хотели, чтобы их пицца была жирнее? Будучи подростком, я мало думал об оливковом масле, кроме того факта, что если я готовил на нем слишком много, БАМ!» Я бы выглядел как Эмерил Лагассе.

После колледжа мой интерес к еде стал глубже, а вместе с ним и любовь к оливковому маслу. Я обдумывал идею стать волонтером через организацию Worldwide Opportunities on Organic Farms (WWOOF) в течение нескольких лет, когда я забрел в O & Co. в Центральном вокзале Манхэттена.

Я вошел с намерением попробовать сладкий сиропообразный бальзамический уксус, но продавец настоял, чтобы я также попробовал несколько его любимых масел. Когда я упал в обморок от фруктово-травяного жидкого золота, я узнал, что каждый год продавец посещает одного из своих итальянских производителей для сбора урожая оливок. Что-то щелкнуло. Я знал свое предназначение! Потребовался еще год или около того, чтобы бросить все и отправиться в путешествие, но я, наконец, добрался до Италии на сбор урожая 2010 года.

После месяца сбора винного винограда и каштанов в северной Италии я отправился в Тоскану. Мои хозяева Энрико и Луизиана, уроженцы Милана, покинули городской смог и направились к холмам Рипарбеллы, деревни недалеко от лигурийского побережья Пизы. Около двадцати лет пара продюсировала органическое оливковое масло из примерно 1,200 оливковых деревьев, окружающих их дом и агротуризм, Ле Серр.

Каждый ноябрь Энрико и Луизиана набирают команду из семи добровольцев WWOOF, чтобы они помогали собирать оливки, когда они находятся в расцвете сил. Они получают четырнадцать дополнительных рабочих рук на палубе, в то время как добровольцы получают настоящий итальянский опыт в захватывающей дух сельской местности, место для сна в агротуризме и вкусную, обильную еду. На самом деле, еда была такой вкусной, такой обильной, что я не думаю, что они экономят огромную сумму денег как организаторы WWOOF. Они участвуют в нем во многом по той же причине, что и волонтеры: культурный и образовательный обмен.

Большая часть этого образования проходила в полевых условиях. Пока мы попеременно собирали оливки в ящики и передвижные сети, мы болтали, шутили, практиковали итальянский и английский и глазели на пейзаж. В перерывах между общением я находил моменты чистого спокойствия, собирая труднодоступные оливки под сенью листьев. Собирая вручную и гребенкой (а иногда и ручным электрическим комбайном), я расспрашивал Энрико и других итальянцев, работающих с нами, об искусстве, науке, бизнесе и политике органического земледелия и производства оливкового масла. Я узнал о важности прессования оливок в течение 24 часов после сбора. «экстра вирджин» на самом деле означает и об уникальных характеристиках бесчисленных сортов оливок Тосканы. Я обнаружил славный Франтойо, и олива, и здание.

Когда Энрико позволил мне присоединиться к Франтойо, Или пресс для оливок, я был свидетелем того, как оливки превращались из цельных в пасту в яркую, почти неоновую, зеленую жидкость. Почувствовав слабость от окутывающего меня непонятно насыщенного запаха оливкового масла, я последовал за Энрико к выходу из здания. Он указал на растущую кучу оливкового жмыха (косточки, стебли и мякоть, которые остаются после прессования) позади. Он объяснил, что это будет еще раз нажато для обычных, оливковое масло unrvirgin. Вот куда люди бросают свои окурки», — сказал он мне, когда мы загружали грузовик свежими бочками.

Я имел честь пробовать яркое новое масло – и сравнивать его с прошлогодним маслом – с каждым приемом пищи. Помимо оливковой рощи, в столовой происходил наш культурный обмен, большая часть которого вращалась вокруг еды. Я испекла шоколадный банановый хлеб с кусочками шоколада с другим бостонцем; израильская пара устроила средиземноморский пир с домашней питой, кускусом и яблочным пирогом; а шведская волонтерка WWOOF, которая оказалась шеф-поваром, приготовила себе прощальный ужин из шведских блинчиков с ягодами и беконом. Однако в большинстве дней кухня была чисто итальянской.

К большинству блюд прилагались предложения о том, как лучше всего ими наслаждаться, и эти предложения почти всегда касались оливкового масла. Для простого салата не требовалось никаких сливок или заправок с кукурузным сиропом, просто немного масла и, возможно, капелька бальзамика и щепотка соли. Еще более удивительным для меня было то, что суп, который когда-то был вкусным, блестяще лопнул после капельки масла.

Сомнительно, чтобы любое оливковое масло холодного отжима произвело такое же волшебство на тарелке супа; после всех моих дегустаций и путешествий, Ле Серр "масло всегда было на высоте. Что сделало вкус их масла таким невероятным? Была ли это смесь сортов оливок? Тщательная обрезка, прибрежная среда Тосканы, органические методы или холодное прессование? Я бы сказал все вышеперечисленное, а также тот факт, что эти оливки были собраны очень счастливыми руками.

Фото: Даниэль Пинтус

Мировые возможности для органических ферм

Le Serre Azienda Agricola Biologica — Агротуризм
56046 Рипарбелла (PI)
Тел/факс: +39 0 586 699100