«Оливковая говядина», похоже, скоро появится на американских тарелках

Говядина Сануки Вагью, также известная как Стейк назначения, производится только в Японии от коров, питающихся оливковым маслом. Плотная, красная мраморность и характерный вкус Sanuki Wagyu, похоже, вытеснят обычную говядину Wagyu с тарелок, по крайней мере, некоторых американских любителей стейков.

Японский животновод Масаки Исии недавно продемонстрировал свою мраморную говядину на отраслевых мероприятиях в США, чтобы найти дистрибьютора.

Говядина сануки вагью признана более полезной, чем обычная говядина вагю. Коровы, питающиеся оливками, производят мясо с высоким содержанием олеиновой кислоты, мононенасыщенных жиров и омега-3 жирных кислот.

Исии родом из Японии. остров в форме коровы, Сёдосима, где скотоводство насчитывает более 1,000 лет. Оливковые деревья были впервые посажены на Сёдосима в 1908 году. Сегодня на острове производится 99 процентов оливкового масла. японское оливковое масло.

В 2010 году Исии обнаружил, что плоды оливок, оставшиеся после отжима оливкового масла, выбрасываются как промышленные отходы. Ему пришла в голову идея объединить две основные отрасли промышленности острова, превратив выброшенную оливковую кожуру в питательную добавку для крупного рогатого скота. Мозговая волна Исии привела к созданию сельского хозяйства на Сёдосиме, основанного на переработке отходов. Это также соответствовало японскому духу Mottainai» — ничего не терять.

Остатки оливок стали питательным кормом для скота, а затем крупный рогатый скот производил навоз, который поддерживал оливковые деревья на островах. Экологически чистый метод ведения сельского хозяйства Исии привлек внимание специалистов пищевой промышленности. Они стекались в Сёдосиму, чтобы своими глазами увидеть преобразование Исии скотоводства. Добавка для крупного рогатого скота на основе оливок быстро стала популярной на острове, где теперь 80 стад крупного рогатого скота получают рацион, дополненный оливковыми плодами.

Первоначально коров Исии не соблазняли горькие оливки. Исии потребовалось три года, чтобы придумать формулу, которую могли бы сожрать его коровы. В конце концов Исии обнаружил, что сушка и обжаривание кожуры оливок приводит к карамелизации плодов и устранению горького вкуса.

Стало очевидным, что коровы, которых кормили оливковым маслом, были здоровее и производили говядину более высокого качества. Сануки Вагью имел насыщенный маслянистый вкус и более превосходную мраморную текстуру, чем говядина Вагью. Сануки Вагью стал любимым стейком японских гурманов и занял видное место в меню лучших ресторанов Японии.

Масаюки Окуду, владелец Хиросимы Миядзима Бокка Аль-Че Чиано Итальянский ресторан назвал Sanuki Wagyu революционным продуктом благодаря своей уникальной и вкусной текстуре. Окуду посетил ранчо Исии Шодошима, где он осмотрел скот, которого кормили оливками, и внимательно изучил добавку, которую он описал как ароматную и пахнущую карамелью.

Sanuki Wagyu еще не продается в США, хотя Wagyu Beef (что означает просто японская корова) производится там. Производимая в Америке говядина Вагю, как правило, представляет собой нечто среднее между японскими породами и ангусами.

Мировые лидеры лакомились говядиной Вагью на Давосе в 2017 году. Она также стала самой модной говядиной в ОАЭ, где потребители выкладывали колоссальные 60 долларов за бургер Вагью.

Американским ценителям говядины придется немного подождать или отправиться в Японию за стейком Sanuki Wagyu.

• Bloomberg


• Купидон