Оливковое масло из Японии получило высшую награду

Когда в прошлом месяце на крупнейшем в мире конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке были объявлены победители, главный приз в категории деликатного моносорта для северного полушария не был присужден производителю из Италии или Испании, как можно было бы ожидать. Желанная награда «Лучший в своем классе» досталась Тойохиро Такао, производителю изысканного оливкового масла Mission из Японии.

Бренд г-на Тойохиро, Такао Ноуэн но Олив Хатаке, производится на небольшой семейной ферме в Шодосиме на острове Сёдо, где в 2008 году он посадил оливки Mission и Lucca из Калифорнии.
См. также:Лучшие оливковые масла в мире на 2015 год
На острове хорошо растут оливки, но это не всегда легко. В Японии сезон дождей, тайфуны, а летом очень высокая влажность», — сказал Тойохиро. Что меня больше всего беспокоит, так это когда у нас много осадков. В этот сезон (оливковые деревья) более подвержены заболеваниям, травмам и даже зрелое дерево может погибнуть».

Важная часть его ухода за фермой сводится к сорнякам, которые цветут между деревьями в пышной роще: Я вырезаю сорняки четыре раза в год вручную, и гербициды не используются», — сказал Тойохиро. Olive Oil Times. Он оставляет срезанные сорняки на земле и равномерно разбрасывает их.

Мы не косим сорняки в сезон дождей, чтобы предотвратить попадание слишком большого количества воды в почву или вызвать оползень в гористой местности Сёдосима».

Тойохиро удобряет оригинальной смесью навоза, раковин устриц, оливкового жмыха и компоста на основе риса и бобов. который я собираю, чтобы повысить уровень кислорода в корне, а также для достижения стабильности бактерий и микробов».

Тоёхиро сказал, что большинство оливок Mission, собранных в Японии, используются для столовых оливок, но не подходят для экстракции масла. Извлечение нефти из них является сложной задачей.

Время эмульгирования и размягчения имеет решающее значение. Более короткий процесс измельчения может привести к получению более сырой пасты, которая производит меньше масла и имеет менее спелый вкус, более длительный процесс может усилить окисление пасты и уменьшить вкус. Зеленые оливки обычно дают более горькое масло, а перезрелые оливки могут давать прогорклое масло, поэтому при выборе хорошего оливкового масла первого холодного отжима нужно следить за тем, чтобы оливки были собраны в нужное время.

Действительно, сразу после сбора оливок я сразу приступаю к экстракции. Я должен достичь по крайней мере 10 процентов урожая масла, чтобы получить прибыль в этом бизнесе, но это будет означать сбор только перезрелых оливок. Я решил не делать этого. Я хочу производить оливковое масло самого высокого качества каждый год. Я выращиваю фрукты, такие как сливы, для себя и собираю их, когда они хорошо созреют. Оливки разные. Производить оливковое масло чрезвычайно сложно, но в то же время весело».

Призыв к Японские вкусы для маленьких упаковок, Takao Nouen no Olive Оливковое масло Hatake продается в настолько маленьком флаконе (70 мл), что его можно спутать с духами. Тем не менее, в абсолютно слепой дегустации, проведенной ведущими мировыми судьями, масло Тойохиро выглядело очень внушительно.

С тех пор, как я стал выращивать оливковое масло, моей мечтой было производство одного из самых выдающихся оливковых масел», — сказал Тойохиро, когда ему сообщили о своей победе на самом престижном в мире конкурсе оливкового масла. Все трудности, которые мы испытали, были компенсированы этой радостной вестью».