Роль мононенасыщенных жирных кислот в пользе оливкового масла для здоровья

Исключительный польза для здоровья of оливковое масло первого отжима частично обусловлены содержащимися в нем жирными кислотами, особенно олеиновой кислотой, которая составляет от 55 до 83 процентов общего состава масла.

Олеиновая кислота, классифицируемая как мононенасыщенная жирная кислота (МНЖК), широко изучалась учеными на протяжении последних десятилетий, последовательно демонстрируя множество положительных эффектов на здоровье человека.

Роль мононенасыщенных жиров в пользе оливкового масла для здоровья

Исследования показали, что мононенасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в оливковом масле, могут значительно улучшить здоровье сердца и сердечно-сосудистой системы, главным образом за счет снижения уровня холестерина ЛПНП (плохого), повышения уровня холестерина ЛПВП (хорошего) и снижения уровня триглицеридов.

Кроме того, олеиновая кислота известна своими противовоспалительными свойствами, что еще больше способствует здоровью сердца.

Кроме того, предварительный исследованиям предполагает, что олеиновая кислота может снизить риск ожирения, вызывая чувство сытости и помогая контролировать вес.

Кроме того, несколько исследований показали, что регулярное потребление умеренных количеств олеиновой кислоты может играть профилактическую роль при деменции у пожилых людей.

Постоянный исследованиям также исследует потенциал олеиновой кислоты ингибировать рост некоторых типов рака путем подавления экспрессии генов, связанных с метастазированием раковых клеток.

Что такое МУФА?

Жирные кислоты являются важными компонентами липидов, которые являются важными молекулами для структуры и функционирования клеток», — рассказал Нуну Родригес, исследователь Центра исследований Монтаньи (CIMO) Политехнического института в Брагансе, Португалия. Olive Oil Times.

Слово «жир» в этом контексте относится не к содержанию жира в жирной кислоте, а к ее молекулярной структуре.

Жирные кислоты являются важным источником энергии для организма, они хранятся в жировой ткани, а также играют важную роль в структуре клеточных мембран», — пояснил Родригес.

Различное воздействие насыщенных и ненасыщенных жирных кислот заключается в их различном взаимодействии с биологией человека.

Ненасыщенные жирные кислоты содержат двойную связь, что делает их склонными к взаимодействию с другими молекулами. 

С другой стороны, насыщенные жирные кислоты (НЖК) содержат только одну связь, что влияет на то, как они перевариваются и усваиваются.

Химическая структура жирных кислот влияет на то, как они метаболизируются и используются организмом.

Химическая структура жирных кислот влияет на состояние вещества жирных кислот, влияя на текучесть клеточных мембран и на то, насколько они склонны к окислению. Эти характеристики оказывают существенно различное воздействие на здоровье.

Насыщенные жиры в основном находятся в твердом состоянии при комнатной температуре. Между тем, мононенасыщенные жирные кислоты, содержащие одну двойную связь, обычно являются жидкими при комнатной температуре и могут быть обнаружены в оливковом масле, других растительных маслах и продуктах питания, таких как авокадо и некоторые орехи.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) содержат более одной двойной связи, что еще больше увеличивает их способность взаимодействовать с другими молекулами.

ПНЖК включают жирные кислоты, которые человеческий организм не может синтезировать, например омега-3 и омега-6, которые содержатся в рыбе, льняном семени, грецких орехах и растительных маслах.

Подобно МНЖК, ПНЖК также обладают рядом преимуществ для здоровья, включая поддержку здоровья сердца и уменьшение воспаления.

Как образуются жирные кислоты оливкового масла

Жирные кислоты в оливковом масле образуются в конце процесса развития оливок, по существу, во время их созревания.

В оливковом дереве во время роста плодов растение производит углеводы, которые позже превращаются в жирные кислоты посредством фотосинтеза», — сказал Родригес. Жирные кислоты хранятся в клетках мякоти оливы в форме триглицеридов и являются основными молекулами жира оливкового масла, присутствующими в плодах». 

После сбора оливок, в процессе экстракции, оливковое масло, присутствующее в клетках мякоти оливы, высвобождается и экстрагируется.

Оливковое масло в основном состоит из триглицеридов, которые состоят из трех жирных кислот, связанных с молекулой глицерина и составляют более 97 процентов оливкового масла», — сказал Родригес.

Значение жирнокислотного состава оливкового масла 

Поскольку жирные кислоты являются основными компонентами оливкового масла, они также отвечают за некоторые из наиболее важных функций, приписываемых оливковому маслу», — сказал Родригес.

По мнению исследователя, жирные кислоты являются одними из основных факторов положительного воздействия оливкового масла на здоровье.

По сравнению с другими маслами и жирами оливковое масло очень богато мононенасыщенными жирными кислотами: от 70 до 85 процентов жирных кислот в оливковом масле, из которых наиболее важной является олеиновая кислота», — сказал Родригес.

МНЖК имеют большое значение с точки зрения питания, поскольку липиды являются основным компонентом наших клеточных мембран», — добавил он. Благодаря большей эластичности МНЖК придают клеточным мембранам меньшую жесткость и, таким образом, действуют профилактика сердечно-сосудистых заболеваний".

Хотя оливковое масло содержит все виды жирных кислот, соотношение МНЖК, ПНЖК и НЖК определяет его устойчивость к окислению и срок годности.

Жирные кислоты также выполняют важную функцию в качестве предшественников некоторых летучих соединений, где жирные кислоты являются важными компонентами метаболических путей, которые формируют ароматы оливкового масла», — сказал Родригес.

Состав MUFA различается в зависимости от оливкового масла.

Не все оливковые деревья содержат в своих плодах одинаковое количество олеиновой кислоты. На состав жирных кислот оливкового масла влияют многие факторы, включая возраст дерева.

Работа, которую мы проводили в течение последнего десятилетия, показывает, что возраст растения является фактором, который может повлиять на состав жирных кислот, причем не на сами жирные кислоты, а на относительное количество каждой из них», — сказал Родригес, указывая на недавний исследованиям опубликовано Родригесом и его коллегами.

Несколько факторов могут влиять на состав жирных кислот каждого сорта оливкового дерева.

Наиболее важным и определяющим фактором является сорт происхождения; то есть каждый сорт имеет характерный состав жирных кислот», — сказал Родригес.

По оценкам Международного совета по оливкам, существует более 1,000 сортов оливковых деревьев. Однако для производства оливкового масла выращивают лишь несколько сотен.

Существуют и другие важные факторы, такие как культурные практики, которым подвергалось оливковое дерево, то есть, выращивалось ли оно в сухом земледелии или при орошении, было ли оно более или менее удобрено, климатические условия, климатические вариации, широта и высота, а также возраст дерева», — сказал Родригес.

Некоторые из наших исследований показывают, что старые деревья имеют более высокую долю олеиновой кислоты, чем молодые деревья того же сорта», — добавил он.

Другие факторы, способствующие этому, включают количество солнечного света во время созревания оливок или местоположение, поскольку оливки в более холодных регионах, как правило, богаче ненасыщенными жирными кислотами.

Спелость оливок на момент сбора урожая может существенно повлиять на состав жирных кислот в оливковом масле», — сказал Родригес. Условия хранения оливкового масла, такие как температура, воздействие света и кислорода, могут влиять на его стабильность и состав. Эти переменные могут взаимодействовать по-разному, что приводит к разным профилям жирных кислот в разных оливковых маслах».