Срок годности оливкового масла Extra Virgin

Знаменитое оливковое масло экстра вирджин польза для здоровья и органолептические качества со временем ухудшаются. Несколько факторов играют важную роль в определении срока годности.

Антиоксиданты, присутствующие в EVOO, позволяют ему сохранять свое высокое качество даже после многих месяцев разлива в бутылки.

В некоторых случаях остается самый качественно сделанный EVOO "Extra virgin» на срок до двух лет после упаковки.

Хотя в других конкретных случаях деградация может произойти за считанные месяцы. В результате, чтобы выбрать самое полезное и самое вкусное оливковое масло холодного отжима с полки супермаркета, нужно знать несколько основных моментов.

Посмотри на свет

Свет — враг номер один для любого фасованного оливкового масла первого холодного отжима. Чем больше упаковка EVOO подвергается воздействию света, тем больше ее содержимое теряет свою пользу для здоровья и вкусовые качества.

Антиоксиданты, которые сохраняют масло свежим, быстро разлагаются, и всего за несколько месяцев воздействия света масло может даже стать прогорклым. Это происходит потому, что свет активирует хлорофилл, зеленый пигмент, который можно найти почти во всех растениях и в большом количестве продуктов растительного происхождения.

Антиоксиданты в составе EVOO защищают продукты от деградации в течение длительного времени, но бессильны при прямом воздействии света.

Даже для EVOO, полифенолыантиоксиданты не защищают от фотоокисления», — сказал Маурицио Сервили, профессор пищевой науки и технологии Университета Перуджи. Olive Oil Times.

Они борются с процессами радикального замещения жировых веществ, но реакция фотоокисления преодолевает это, и прогорклость исходит от хлорофилла», — добавил он.

Это означает, что прозрачные бутылки, постоянно находящиеся на свету, не останутся "extra virgin» более чем на несколько недель. К сожалению, это относится ко многим маслам, хранящимся в прозрачных бутылках на полках супермаркетов.

Даже темно-зеленые бутылки будут не полностью предотвратить свет от достижения продукта и изменения его химического профиля.

Упаковка на полке и экспозиция являются основной проблемой для оливкового масла первого холодного отжима и оливкового масла в целом», — сказал Сервили. Фотоокисление действует довольно быстро, и деградация происходит намного быстрее по сравнению с тем, что происходит в абсолютно темной среде».

Выбирайте лучшую упаковку

Решение проблемы фотоокисления лежит в упаковка оливкового масла.

Мы все еще находим много оливковых масел, продаваемых в прозрачных бутылках, другие в зеленых бутылках с темными слоями или без них», — сказал Сервили. На самом деле нет существенной разницы между прозрачными бутылками и темно-зелеными бутылками».

Они защищают больше, но лишь частично», — добавил он. Ни один из них не является эффективным и действенным, поскольку некоторые бутылки могут оставаться на полке более нескольких недель».

В то время как многие оливковые масла в настоящее время продаются в прозрачных бутылках, особенно когда ожидается, что продажа произойдет сразу после розлива в бутылки, многие производители теперь выбирают различные виды упаковки для улучшения качества. срок годности оливкового масла.

Лучшим решением является светозащитная упаковка, такая как обычная и традиционная жестяная банка. Tetra-Pak также подойдет», — сказал Сервили, имея в виду широко используемые картонные контейнеры, покрытые алюминием и другими веществами, такими как безопасный для пищевых продуктов полиэтилен.

Другие решения включают упаковка "мешок в коробке", который все чаще используется в промышленности для жидких пищевых продуктов.

Продукт хранится в качественной пластиковой таре, расположенной внутри картонной коробки, предотвращающей попадание света. Керамические бутылки, которые производители и упаковщики все чаще выбирают для своих EVOO, также эффективно защищают от света.

Другие производители упаковки могут использовать контейнеры из полностью покрытого стекла или нержавеющей стали, которые, вероятно, слишком дороги», — сказал Сервили. Другим хорошим решением являются бутылки, заключенные во вторичную картонную упаковку, которая все еще в состоянии экранировать весь или большую часть входящего света».

Читайте этикетки

Многие производители оливкового масла наносят на свою продукцию четкую маркировку, чтобы информировать потребителей о том, что EVOO фильтрованный или нефильтрованный, органический и каково его содержание полифенолов.

Многие потребители предпочитают вкусы нефильтрованных оливковых масел первого холодного отжима, таких как Olio Nuovo, которые обычно мутные и непрозрачные из-за присутствия в масле твердых остатков и воды, образующихся в процессе помола.

Однако этот оливковый осадок и вода в масле влияют на то, как долго продукт будет оставаться свежим. В результате потребители, более заинтересованные в продукте, который со временем сохранит свои полезные для здоровья и вкусовые характеристики, должны искать фильтрованное оливковое масло.

Оценка срока годности EVOO также может частично определяться его органическим или неорганическим происхождением, что в некоторых случаях может повлиять на общую антиоксидантную способность продукта.

Органические EVOO часто происходят из-за методов производства, которые, как правило, улучшают их фенольный профиль», — сказал Сервили. В органическом сельском хозяйстве компании в большинстве случаев собирают оливки рано, чтобы избежать сезонных патогенов, таких как оливковая плодовая муха".

В данной области и при сборе одного и того же сорта оливок органическое производство может дать больше полифенолов, чем неорганическое», — добавил он, имея в виду обычно более высокое содержание полифенолов и антиоксидантов в рано собранных и трансформированных оливках.

Однако не все производители указывают фенольные и антиоксидантные свойства своей продукции. Тем не менее, влияние полифенолов на фактический срок годности EVOO может иметь решающее значение.

Антиоксиданты являются одними из наиболее важных микроэлементов EVOO. Их влияние на здоровье человека хорошо известно, поскольку все большее количество научных исследований продолжает раскрывать о них больше.

Наряду с тем, что оливковое масло первого холодного отжима обладает многими полезными для здоровья свойствами, его антиоксиданты также защищают его от разложения и значительно продлевают срок годности.

Антиоксиданты называются антиоксидантами, потому что они жертвуют собой, чтобы масло оставалось свежим», — Роб МакГэвин, соучредитель и председатель Изгиб границы, Сказал Olive Oil Times. Когда масло подвергается давлению света, тепла и кислорода, антиоксиданты просто продолжают жертвовать собой».

Как долго они исчезают, зависит от исходной точки масла и условий хранения», — добавил он. Так что, если вы начнете с 1,200 частей на миллион, вы далеко продвинетесь вперед. У вас есть много антиоксидантов, чтобы защитить масло намного дольше».

Потребителям, которые ищут оливковое масло первого холодного отжима европейского происхождения, также могут помочь сертификаты на их этикетках. Многие производители получают официальную сертификацию ЕС, например, Защищенное обозначение происхождения (PDO), что подтверждает качество продукта и его прослеживаемость.

Такое высокое качество чаще всего будет включать в себя содержание фенолов выше среднего, а также запрещает присутствие оливкового масла более низкого качества в конечном продукте.

Срок годности и скидки

К сожалению, не все продукты, выставленные на полке, позволяют потребителям легко понять, когда было произведено оливковое масло. Например, некоторые производители могут использовать дату преобразования (они, скорее всего, говорят дату прессования), дату розлива в бутылки или срок годности, и все они будут значительно отличаться.

Если срок годности является единственным доступным, лучше выбирать оливковое масло экстра вирджин как можно дальше от этой даты.

Большинство оливковых масел продаются с указанием срока годности, равным 18 месяцам с момента упаковки», — сказал Сервили. Если потребитель найдет EVOO ближе к этой дате, скажем, на пять месяцев раньше, то он, вероятно, может попытаться найти более свежую бутылку».

Многие продовольственные магазины делают то же самое с другими продуктами, такими как молоко, когда они выходят за пределы первой линии контейнеров, чтобы получить более свежий продукт», — добавил он.

Тем не менее, лучшим показателем свежести EVOO является дата сбора урожая, когда начинают отсчитываться часы деградации оливок и, следовательно, масла. Следовательно, потребители не должны выбирать масла с датой сбора урожая более 18 месяцев (некоторые утверждают, что от 12 до 24 месяцев).

Для продуктов более низкого качества, таких как оливковое масло первого отжима, разложение происходит гораздо быстрее.

Даже в категории оливкового масла первого холодного отжима есть различия. Это зависит от содержания оливкового масла и состава жирных кислот», — сказал Сервили.

Специальные предложения супермаркетов часто позволяют потребителям приобретать продукты, которые обычно не входят в их продовольственный бюджет. Эти предложения иногда включают оливковое масло первого холодного отжима, продаваемое известными брендами. Тем не менее, они могут потребовать дополнительных соображений.

Servili предупреждает, что эти предложения со скидкой часто включают EVOO более низкого качества или просроченные. Поэтому потребители должны внимательно читать этикетку любого масла со скидкой, чтобы понять, стоит ли оно того, чтобы сэкономить.

Где купить свежее оливковое масло первого холодного отжима

Специализированные продовольственные магазины, работающие напрямую с производителями или импортерами, — лучшее место для начала поиска свежего оливкового масла первого холодного отжима.

Розничный поиск на Официальный путеводитель по лучшим оливковым маслам в мире позволяет легко найти отмеченное наградами оливковое масло первого холодного отжима рядом с вами или в интернет-магазинах.