Рост общественных мельниц во Франции

Резюме

Люди на юге Франции собираются у местных оливковых заводов с октября по декабрь, чтобы выжать из оливок свежее оливковое масло, при этом на некоторых заводах по-прежнему используются традиционные методы. Рост числа посетителей местных заводов отчасти обусловлен культурным сдвигом в сторону ценности качества и прослеживаемости в продуктах питания, а также высокими ценами на оливковое масло в супермаркетах по сравнению с тем, что можно найти на заводах.

С октября по декабрь на юге Франции люди наполняли корзины оливками, стремясь превратить их в свежее оливковое масло. Тысячи людей собираются возле местных оливковых заводов в праздничной атмосфере.

Это ежегодная традиция», — рассказала Александра Пэрис, директор по связям с общественностью продюсерской ассоциации France Olive. Olive Oil Times. Так было всегда. Каждый год независимые клиенты, в том числе семьи, владеющие оливковыми деревьями, посещают оливковые мельницы».

Среди мельниц — 200-летняя компания Bargemon, которой управляет ассоциация Moli d'Oli. Здесь собирались толпы людей, которые собирали оливки с деревьев в своих садах и стремились переплавить свой драгоценный груз в зеленое золото.

Этот сезон сбора урожая был выдающимся», — сказала Катрин Пелиссу, президент ассоциации. Olive Oil Times. Обычно мы прессуем около 70 тонн оливок, но в этом году мы прессовали 106 тонн, производя 15,000 - литров оливкового масла, что почти вдвое больше, чем мы привыкли». 

Хотя многие производители современных дисковых или молотковых мельниц используют этот термин "настаивали» описать процесс производства оливкового масла, а не "раздавлен» или "трансформируется», Баргемон по-прежнему использует традиционный метод прессования.

Даже современные печатные машины не смогли справиться с этим спросом», — сказал Пелиссу. Ко мне приходили те, кто не смог устроиться к ним. Не то чтобы были какие-то особые предпочтения — они искали место, современное или нет, чтобы прессовать оливки».

Время ожидания масла из традиционного пресса гораздо дольше», — добавила она. Это семь часов для такой прессы, как моя, и один час для современной прессы».

Несмотря на небывалый урожай во Франции в 2023/24 урожайный год, в котором ожидается рост производства до 4,400 тонн, может частично объяснить увеличение количества посетителей на местных заводах, считает Пелиссу, это также связано с культурным сдвигом.

Люди были очень мотивированы», — сказала она. Прежде всего, они делают это ради удовольствия и удовлетворения от владения собственным оливковым маслом. Некоторые даже продают излишки произведенного либо через нас, либо самостоятельно». 

Во-вторых, люди становятся более внимательными к качеству и отслеживаемости того, что они едят», — добавил Пелиссу. В-третьих, хорошее оливковое масло стоит дорого. Цены в супермаркетах растут, и здесь, в Варе, где оливки растут естественным путем, люди начинают больше узнавать о выращивании и способах отжима собственного масла».

Пелиссу надеется воспользоваться этим необычным моментом небывалого урожая в сочетании с высокими ценами во Франции, чтобы привлечь больше людей к участию в этом секторе. 

По ее словам, годовой членский взнос в ассоциацию составляет 10 евро с дополнительной оплатой от 0.50 до 0.60 евро за килограмм перемолотых оливок, в зависимости от того, приносит ли покровитель больше или меньше 100 килограммов.

Если оливки зеленые, то для изготовления литра оливкового масла требуется от восьми до девяти килограммов оливок», — сказала она. Вкус молодых оливок обычно довольно острый. Если оливки старые, на литр оливкового масла уходит около четырех-пяти килограммов. Вкус мягче, чем у новых оливок».

Мы ищем инвестиции в наш завод и надеемся получить поддержку общества», — добавил Пелиссу. Инвестиции в в регионе растет производство оливок. Например, в Калласе мельница, принадлежащая семье Берангье на протяжении четырех поколений, недавно вложила средства в более чем 1,000 оливковых деревьев. Они делают это из-за растущего спроса».

По мнению экспертов, люди предпочитают посещать заводы для отслеживания и качества производимого масла, а не того, что они могут найти в супермаркетах. 

Однако теперь, когда Цены на оливковое масло в стране происхождения достигли рекордного уровня, при этом цены на вино местного производства достигают 30 евро за литр. оливковое масло первого отжима, неясно, повлияли ли более высокие цены в супермаркетах на предпочтение покупать напрямую у заводов.

Другой президент ассоциации, Люк Пулен д'Андеси из Promolive, сообщил местным СМИ представитель полиции. что в этот сезон сбора урожая литр масла, произведенного на его заводе в Кавейраке, обходится каждому из его членов в 3.50 евро. Непревзойденная цена», — сказал он.

Неясно, будет ли больше людей ходить на заводы по производству оливкового масла сейчас, когда цены на оливковое масло высоки, поскольку данные все еще собираются», — сказал Пэрис. Нельзя отрицать, что в последнее время во Франции произошел ренессанс сектора оливкового масла. Однако более заметным является то, что все больше оливковых прессов принимают оливки для переработки в оливковое масло».

Действительно, сегодня прессов для производства оливкового масла больше, чем 15 лет назад, и они преобразовали этот сектор», — добавила она.

Действительно, в прошлом году было создано несколько новых заводов по производству оливок, которые, судя по всему, процветают. 

Маслобойня Mas Miger в Алес-Андузе была запущена в октябре 2023 года и уже набрала обороты. Три владельца инвестируют 350,000 400 евро в строительство нового здания площадью 200,000 квадратных метров и - - евро в новую производственную линию.

Тем временем Бернар Сэн в октябре 2023 года основал единственную оливковую мельницу в Жиронде. единственный в регионе» и привлек людей из Дордони, Ло и Гаронны и замков, которые посадили их, чтобы они выглядели красиво, и которые до сих пор наблюдали, как падают оливки».

Производство этих заводов по производству оливкового масла осуществляется в основном на юго-западе Франции», — сказал Пэрис. Однако он не локализован. Они только появляются, распространяясь по региону. Их число удвоилось: со 105 в 1995 году до 315 сегодня. Около 50 из них находятся в ведении кооперативов, а остальные находятся в частной собственности».

• Ле Ревей дю Миди
• Объектив Гард
• Les Echos