История создания Starbucks Oleato

Говард Шульц, вышедший из мрачных жилищных проектов в Канарси, Бруклин, чтобы построить самый ценный ресторанный бренд в мире и рассматривает возможность баллотироваться на пост президента США, в наши дни много говорит об оливковом масле.

Если бы кто-нибудь взял у меня анализ крови», он сказал CNN Недавно, Кажется, моя кровь стала золотой, я выпила так много оливкового масла».

В феврале прошлого года Starbucks объявленный один из крупнейших запусков компании за последние десятилетия — смесь кофе и оливкового масла первого отжима. Я знаю, что это изменит кофейную индустрию», — сказал Шульц о новой линейке напитков Oleato.

Эта новость распространилась по другой отрасли, остро нуждающейся в трансформации, вызвав аплодисменты заинтересованных сторон, которые увидели новые возможности. Придание ценности [оливковому маслу первого отжима] через кофе могло бы возродить его имидж, в основном среди молодого поколения». сказал Анна Кане, президент группы производителей оливкового масла Итальянской ассоциации производителей пищевых масел (Assitol).

Производители и продавцы оливкового масла уже давно жалуются на недостаток знаний потребителей об оливковом масле, его польза для здоровья и его использование. Вот генеральный директор Starbucks поэтически наносил воск на сочный, бархатистый вкус, который остается во рту».

За более чем 40 лет я не могу вспомнить момент, когда бы я был более взволнован, с большим энтузиазмом демонстрировал гордость, качество, страсть, наследие и мастерство того, что может сделать Starbucks», — сказал Шульц CNBC. . Я буду нести флаг Starbucks и американский флаг по всему миру ради Олеато».

Starbucks продвигала не только оливковое масло со своими новыми напитками; это было Экстра-класс оливковое масло. И это не была какая-то безымянная смесь; это было Партанна Ночеллара дель Беличе из Сицилии.

Люди будут добавлять в свой напиток столовую ложку оливкового масла первого отжима Partanna», — заявил Шульц. Я в этом уверен."

Кампании Starbucks, новостные репортажи и социальные сети продвигали бренд Partanna вместе со знаменитым логотипом Starbucks, что стало ошеломляющим пиар-триумфом Томмазо Асаро.

Мы встретились в Нью-Йорке, затем поехали на Сицилию», — рассказал Асаро о своих первых беседах с Шульцем, во время которых обрела форму идея Олеато. Их познакомил общий друг и в общих чертах рассказал о кофейном напитке с оливковым маслом.

Асаро — продюсер в четвертом поколении «Партанны», отмеченное наградами оливковое масло первого холодного отжима из Валле-дель-Беличе на юго-западе Сицилии. И он показывал генеральному директору Starbucks все вокруг.

Конечно, я водил его в туристические места, в город и на нашу ферму. Он был ошеломлен удивительной долиной Беличе, которую он никогда раньше не видел», — сказал Асаро о своем визите.

Этим летом во время путешествия по Италии меня снова захватила идея трансформации», — Шульц. писал в памятке сотрудникам Starbucks о своем визите на Сицилию. Я столкнулся с проверенной временем традицией, которая изменила мой опыт употребления кофе и улучшила мою жизнь. Это было совершенно неожиданно, но открывшиеся возможности наполнили меня волнением».

Асаро признался, что знал о кофе так же мало, как Шульц знал об оливковом масле, когда они встретились.

Если бы вы говорили со мной о кофе, я, вероятно, думал, что в мире существует только два разных сорта кофе. Но вместо этого существуют сотни различных зерен со своими качествами», — сказал Асаро.

В то время как Асаро и Шульц начали формировать идею Oleato (Асаро придумал название), представители Starbucks разъезжались по Италии, дегустируя масла, прежде чем остановиться на Партанне.

Эми Дилджер, главный разработчик напитков Starbucks, сравнила естественную симметрию между этими двумя продуктами. Когда я узнала об оливковом масле первого отжима Partanna, я продолжала видеть вещи, которые напоминали мне кофе Starbucks, в частности, как терруар, происхождение и сорта способствуют уникальному вкусу и текстуре», — сказала она.

Они пробовали масла из многих других сортов и мест», — вспоминает Асаро. Мы сравнили продукты, и отличных масел определенно оказалось много. Ночеллара имеет специфический вкус и цвет и растет только в одном месте. Благодаря его гладкому ореховому вкусу, не такой горькому, и небольшому послевкусию, это был идеальный баланс».

Я думаю обо всей маслянистой карамели, которую мы смешиваем с кофе», — сказал Дилджер. Это маслянистое, гладкое богатство [моновариата Партанна] так хорошо сочетается с нашим кофе».

В отличие от большинства крупных производителей, поколения семьи Асаро сделали ставку на один сорт оливок в одной сицилийской долине, работая примерно с 1,000 фермами всех размеров и перерабатывая фрукты в одном месте. Они избегают высокоплотного земледелия, которое не подходит сорту Ночеллара дель Беличе.

Partanna и другие бренды Asaro имеют долгую историю. получение наград на NYIOOC World Olive Oil Competition, который служил независимой проверкой качества для команды Starbucks, а у Asaro была возможность поставлять продукцию в глобальную розничную сеть. Они увидели много общего между тем, что мы делаем здесь, и тем, что они делали в Коста-Рике», — сказал Асаро. Olive Oil Times.

Когда компании достигли соглашения, команда Асаро работала с коллегами из Starbucks над разработкой индивидуальных бутылок с помпой емкостью один литр и синхронизацией логистических систем.

Starbucks получает готовый продукт на Сицилии и отправляет его в свои распределительные центры по всему миру. По словам Асаро, на данный момент Олеато подают примерно в 4,000 Starbucks в США, Италии, Франции, Швейцарии, Великобритании, Объединенных Арабских Эмиратах, Саудовской Аравии, Кувейте и Японии. Через несколько месяцев они будут запущены в Китае. У Starbucks 36,000 80 точек в - странах.

Они действительно хотят сделать все правильно», — сказал Асаро. Идея заключалась в том, что вы не хотите видеть оливковое масло, но хотите попробовать его и получить от него пользу. Для этого у них есть место для тренировок, и они тренируются в магазинах».

Поскольку напиток был представлен в США только прошлой весной, Асаро ожидает резкого роста продаж в ближайшие холодные месяцы. Сентябрь — месяц, когда продажи снова растут. Люди вернутся из отпуска и вернутся к своей рутине», — сказал он.

Асаро рассматривает Starbucks как начало более широкой тенденции по представлению вкуса и польза для здоровья от оливкового масла первого холодного отжима в других продуктах.

Вы увидите это в ближайшие несколько лет», — сказал он. Это уже основной продукт. Так что мы действительно собираемся нарушать правила и думаем о других вещах, куда мы можем пойти. Для оливкового масла есть место побольше. Это суперздоровая еда».

Нам нужно завершить проект Starbucks и довести его до ста процентов. Но этот опыт, конечно, заставил меня, и, думаю, всех остальных, мыслить нестандартно», — сказал Асаро.

Между тем, Partanna, который, по словам Асаро, является старейшим брендом в Италии, до сих пор принадлежащим семье его основателей, наслаждается совершенно современным вирусным моментом и ростом своих продаж. Благодаря огласке в Starbucks они узнают об истории Партанны», — рассказал он нам.

Асаро, который делит свое время между Нью-Йорком и Сицилией, за 40 лет в семейном бизнесе повидал немало взлетов и падений. Его беспрецедентная сделка со Starbucks, как ни парадоксально, произошла в период уникальных проблем в отрасли.

Это действительно самый трудный год, который я помню. Я никогда не видел ничего подобного», — сказал Асаро о падении производства и росте цен, в которых он винит неустойчивую погоду, вызванную изменением климата. Мой отец говорит то же самое. Это худшее, что он когда-либо видел».

Тем не менее, Асаро, который возглавил переход к органическому производству в долине Беличе, имеет оптимистичный взгляд на отрасль.

Сегодня потребители имеют гораздо больше знаний о происхождении, разнообразии, методе добычи… рынок совершенно другой, чем раньше», — сказал он. Конечно, цены должны соответствовать качеству, и я вижу, что рынок действительно разделился. Так что раньше было низкое, среднее и высокое качество. Теперь я могу сказать, что это либо высокое качество, либо действительно массовый рынок».

И он видит продолжающуюся эволюцию через просвещение потребителей в сторону более высокого уважения к жидкому золоту.

Людям необходимо больше узнать о том, как использовать оливковое масло дома, добавлять его повсюду, добавлять в салат, быть щедрым с ним», — сказал Асаро. Есть так много вещей, которые еще не открыты».