Как на экспериментальной ферме в Японии появилось удостоенное наград оливковое масло

Проект восстановления земель стоит за одним из Лучшее японское оливковое масло первого холодного отжима.

Кунисаки QLiVE Garden, расположенный на Кюсю, одном из самых южных из главных островов Японии, получил серебряную награду в 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Кюсю хорошо известен своим зеленым горным ландшафтом, горячими источниками, самыми активными вулканами Японии и мягким климатом. На севере полуострова Кунисаки, в префектуре Оита, выращивание оливок за последние 10 лет набрало обороты.

Город Кунисаки обращен к морю Сетонай. Это теплый район с большим количеством солнечного света», — сказал Такахиро Оно, генеральный менеджер отдела по продвижению оливкового бизнеса местной корпорации Kyusetsu AQUA. Olive Oil Times.

Климат здесь в основном похож на средиземноморский, что делает его подходящим для выращивания оливок», — добавил он.

Проект начался в 2016 году по инициативе компании Оно, занимающейся утилизацией отходов, работающей в соседней префектуре.

Компания обслуживает и управляет системами водоснабжения и канализации. Чтобы внести свой вклад в местное сообщество, компания решила заняться сельским хозяйством в Кунисаки», — сказал Оно. В то время на площади около 15 гектаров были посажены тысячи оливковых саженцев».

Проект был назван в честь его целей восстановления земли и сообщества. Имя QLiVE было создано путем применения "q' к слову олива, чтобы оно могло обозначать "жить в хорошем качестве», — сказал Оно.

В последующие годы возрос интерес к оливковое масло первого отжима а опыт, накопленный сотрудниками компании, позволил еще больше расширить рощи.

Сегодня около 4,000 оливковых деревьев Кунисаки покрывают 38 гектаров, что, по словам компании, делает ее крупнейшей оливковой фермой в Японии.

Оливковое масло-победитель QLiVE на NYIOOC была его смесь Yumeshizuku, которая, по мнению жюри, имела вкусовые ощущения трав, цикория, корицы и спелых нот.

Это оливковое масло первого холодного отжима, характеризующееся очень низкой кислотностью, которая не достигает 0.1%», — добавил Оно. Его качества обусловлены смешиванием оливок сортов итальянского и испанского происхождения. Ключом к его вкусу является идеальный баланс его горьких и пряных нот».

Frantoio, Leccino, Pendolino, Nevadillo и Manzanillo являются одними из многих сортов оливок, выращиваемых на ферме для производства масла. Между тем, два итальянских сорта, Taggiasca и Santa Caterina, в основном предназначены для производства столовых оливок.

Компания может производить различные смеси оливкового масла первого холодного отжима из одних и тех же сортов, меняя время сбора урожая. Например, Yumeshizuku Hayazumi — это крепкое оливковое масло первого холодного отжима, изготовленное из оливок раннего урожая.

Компания также производит масло Cleave, которое смешивает экстракты пшеницы с оливковым маслом, изготовленным из итальянских сортов, а также ароматизированные масла, полученные путем замешивания итальянских оливок и фруктов», — подчеркнул Оно.

Наряду с оливковым маслом первого холодного отжима и другими смесями масел, компания также производит порошок листьев оливы и средства по уходу за кожей на основе оливок.

Как и в других регионах Японии, где выращивают оливки, справиться с высоким уровнем осадков — одна из проблем, с которыми сталкивается Kunisaki QLiVE Garden.

Обильные осадки в сезон дождей в Японии часто прерывает сбор урожая, в то время как экстремальные погодные явления иногда создают значительные препятствия.

В прошлом году из-за тайфуна упало около 800 деревьев. В последнее время было много дождя и ветра», — сказал Оно.

В префектуре Оита в период с апреля по октябрь традиционно выпадает значительное количество осадков. В такие месяцы, как июнь, количество осадков может превышать 350 миллиметров.

Для сравнения, среднее количество осадков едва превышает 50 миллиметров в одно и то же время года в Хаэне, Испания, крупнейшем в мире регионе по производству оливкового масла.

Чтобы добиться наилучших результатов при выращивании оливок, наш персонал по выращиванию регулярно посещает технические тренинги», — сказал Оно.

Он добавил, что ферма следует передовым методам ухода за деревьями, включая постоянные усилия по сокращению количества используемых пестицидов и гербицидов.

Мы также изучаем методы обрезки», — сказал Оно, намекая на лучшие результаты с точки зрения продуктивности и здоровья деревьев, которые достигаются благодаря постоянному совершенствованию операций по обрезке.

Сотрудники фермы регулярно посещают фермы, которые занимаются передовыми проектами по выращиванию, чтобы они могли постоянно улучшать свои знания о новейших методах выращивания», — сказал Оно.

Еще одной проблемой, с которой сталкивается компания, является нехватка рабочих рук. Учитывая труднодоступное место, трудно найти рабочую силу», — сказал Оно.

Наряду с передовым опытом на ферме Оно сказал, что современный завод компании играет важную роль в ее способности производить высококачественное оливковое масло первого холодного отжима.

Такое оборудование позволяет нам перерабатывать оливки в течение максимум 12 часов после сбора урожая, что также является одной из причин высокого качества и самой низкой степени окисления», — сказал он.

Наши оливки собираются вручную, а фрукты сортируются один за другим, поскольку только лучшие из них идентифицируются и направляются для производства оливкового масла первого отжима», — добавил Оно.

Kunisaki QLiVE Garden также активно занимается распространением культура качества оливкового масла среди японских потребителей.

Мы много раз наблюдаем, как потребители склонны сравнивать отечественное высококачественное оливковое масло первого холодного отжима с более дешевым и более низким качеством оливкового масла, импортируемого из-за рубежа», — сказал Оно.

Фактор цены вступает в игру для многих потребителей, по крайней мере, до тех пор, пока они не соблазнятся дегустацией.

Все меняется с дегустацией», — сказал он. Когда я прошу клиентов попробовать наше оливковое масло, они удивляются тому, насколько оно вкусное».

Оно сочетает дегустацию с объяснением польза оливкового масла для здоровья и органолептические качества. «[Тогда] они убеждаются и покупают его», — сказал он.

Мы обращаемся к потребителям во всех видах полезных публичных мероприятий, чтобы мы могли объяснить различия между сорта оливкового масла", - добавил Оно.

Клиенты, которых интересует оливковое масло и способ его производства, иногда приезжают на нашу ферму, чтобы навестить нас», — пояснил Оно, намекая на цель компании — открыть оливковую туристическую ферму в течение следующих пяти лет.

Наши посетители поражены размером нашей фермы и видом на океан вдалеке», — заключил он.