Побочные продукты оливкового масла, используемые для улучшения свойств пищевых продуктов

Во время ежегодного семинара, проводимого Aipol Brescia в Пуэньяго-дель-Гарда, красивой деревне с видом на озеро Гарда и оливковые рощи, из которых производят превосходное оливковое масло первого отжима, Unaprol представил результаты интересного научного исследования о других возможных вариантах использования оливок и оливок. побочные продукты нефтедобычи.

Профессор Маурицио Сервили из Университета Перуджи (научный координатор исследовательской группы экспертов, работающих в нескольких итальянских университетах при поддержке Unaprol) представил результаты.

Оливковое масло первого холодного отжима — не единственный продукт, который можно получить из плодов оливок», — сказал он. Благодаря вкладу и поддержке Итальянского консорциума по оливковому маслу было проведено множество исследований, чтобы выявить новые способы использования и применения продуктов, которые могут быть получены в результате механической обработки оливкового масла первого отжима, таких как нефтяные сточные воды и оливковые выжимки».

Разработаны новые технологии извлечения биоактивных фенольных соединений из сточных вод. Эти вещества прошли испытания при производстве функциональных продуктов питания, обогащенных фенольными соединениями, таких как йогурты, сыры и томатные соусы.

Другие исследования по использованию фенольных соединений, экстрагированных сточными водами, подчеркивают их антиоксидантные и антимикробные свойства для использования в качестве натуральных пищевых добавок. В связи с этим исследователи смогли получить масла для жарки, обогащенные фенольными веществами, которые улучшают их устойчивость к окислению и, как следствие, качество жареной пищи.

Другая область исследований использования этих веществ связана с добавлением их в свежую или вяленую свинину и колбасные изделия с целью уменьшения или замены нитратов, обычно используемых в качестве химических стабилизаторов. Использование фенольных экстрактов сточных вод повысило устойчивость колбасных изделий к окислению, в то же время уменьшив возможный рост патогенных микроорганизмов (бактерий или грибков) во время приправы, соления или консервирования этого вида продуктов.

Оливковые жмыха после полного удаления косточек использовались в качестве качественного корма для животных — высушенные и силосованные — в качестве источника клетчатки, незаменимых жирных кислот и биоактивных фенольных соединений.

В результате было установлено, что качество коровьего и овечьего молока улучшилось, продемонстрировав более высокое содержание олеиновой кислоты, витаминов и природных антиоксидантных веществ.

Говядина также, когда животных кормили жмыхом, показала лучшее качество в отношении жирового состава и стабильности цвета.

Профессор Сервили сказал, что повышение прибыльности национальной сети по выращиванию оливок также может быть достигнуто благодаря исследованиям, проведенным при поддержке Унапрол. За счет более рационального и полного использования оливок, расширения ассортимента продукции, которую можно получить из этого тысячелетнего плода, обладающего уникальными и неповторимыми свойствами и свойствами».