Оливковое масло «Тортас» — экспортный успех Севильи

Оливковое масло первого холодного отжима является единственным консервантом и составляет четверть широко экспортируемой испанской выпечки. Торта-де-Асейте-де-Кастилеха-де-ла-Куэста.

Эти торты с оливковым маслом — некоторые называют их печеньем, сладкими лепешками или вафлями — прошли путь от домашней выпечки, которую едят в Севилье на Пасху, до продаж около 130 миллионов штук в год на пяти континентах только компанией Ines Rosales.

В настоящее время на рынке есть различные версии, но история гласит, что традиционные, сделанные Инес Росалес, происходят от женщины с таким же именем, которая в деревне Кастильеха-де-ла-Куэста в начале 1900-х годов взяла старый семейный рецепт и, с с помощью местных женщин начал продавать торты на вокзале и крупных перекрестках.

Говорят, что рецепт остался почти таким же, и помимо того, что он содержит 27.7% EVOO, ингредиенты включают муку, сахар, дрожжи, кунжут, анис и анисовую эссенцию.

Сегодня 180-граммовая (6.3 унции) упаковка из шести штук продается в испанском универмаге El Corte Inglés за 1.40 евро (1.80 доллара США) и, по словам менеджера по экспорту Инес Росалес Антонио Боза, продается в розницу примерно за 4.99 доллара в США, 2.99 фунта стерлингов в Англии и 2.50–3.00 евро в Германии и Франции.

В настоящее время в Европейской комиссии находится заявка на внесение в список "Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta' как один из европейских гарантированные традиционные деликатесы» (TSG), часть схемы по продвижению и защите наименований качественных сельскохозяйственных продуктов.

Из Севильи менеджер по экспорту Инес Росалес Антонио Боза говорил с Olive Oil Times о EVOO, используемом в продукте, и о том, почему требуется признание TSG.

Какой тип EVOO вы используете в тортах?

Самое главное — поддерживать постоянство качеств продукта с течением времени. Поскольку мы ищем баланс между стабильностью продукта и вкусом, ожидаемым нашими потребителями, для достижения этого мы используем смесь сортов оливкового масла.

Наш EVOO должен быть довольно мягким на вкус и обладать значительной устойчивостью к окислению, поскольку он является единственным консервантом в наших тортах и ​​составляет почти четверть конечного продукта.

Каждый мастер-мельник знает, какой из их EVOO удовлетворит наши потребности, и часто заводам по производству оливкового масла приходится искать несколько сортов, чтобы соответствовать нашим требованиям.

Каждые 20 дней мы повторяем процесс закупки, и каждая партия передается в протокол, включая отправку образца, групповые испытания и другие проверки соблюдения стандартов, включая наше требование, чтобы масло не было острым или горьким.

Вы должны анализировать каждую загрузку танка, потому что вы не можете предположить, что жало в горле или ярко-зеленый цвет гарантируют качество.

Как едят ваши торты?

Их традиционное потребление в Испании было с кофе или чаем на завтрак, в качестве закуски в любое время или с десертом, таким как крема каталана. Но что интересно, наши экспортные рынки учат нас новым способам их использования. Они гораздо более универсальны, чем мы думали!

Некоторые люди теперь сочетают сладкие торты с мороженым или йогуртом, с крепленым вином на десерт или в качестве основы для канапе с сырами и мармеладом.

Пикантные используются в качестве сопровождения к сырам, паштетам и копченостям или в качестве закуски к пиву, вину или джину с тоником.

Почему компания Ines Rosales подать заявку на регистрацию "Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta в качестве традиционного деликатеса в Европе?

Мы рассматриваем это как признание уникального качества и происхождения продукта, который эта компания является пионером и ведущим представителем на национальном и международном уровнях.

Это также является преимуществом для маркетинга и обеспечивает признание компаний, которые производят продукцию традиционными методами ручной работы и с использованием оливкового масла первого отжима, что отличает нас от тех, кто производит продукцию более низкого качества, не соответствующую стандартам ЕС.

Под зонтиком большое разнообразие продуктов "Torta de Aceite', которые очень разные, и поэтому потребителям трудно различать их, особенно если они куплены за пределами региона их происхождения.

Кастильеха-де-ла-Куэста - это первоначальная деревня, в которой использовался особый метод производства, и, кроме того, ее торты из ацеита имеют самый большой глобальный охват.

Это будет для нас еще одним знаком отличия и, следовательно, поможет в маркетинге, и, без сомнения, мы будем первыми, кто получит это отличие.

Тех, кто еще не попробовал его, награда может побудить сделать это, подтвердив подлинность происхождения, традиционного метода производства и использования натуральных ингредиентов.

Сканирование Интернета показывает, что туристы часто покупают эти торты в Испании, а затем пытаются найти их снова в своей стране. Какая часть вашей продукции уходит за границу?

Мы экспортируем 20 процентов нашей продукции, и наш основной экспортный рынок — США, но мы присутствуем на пяти континентах благодаря экспорту в Канаду, Мексику, Великобританию, Францию, Германию, Швейцарию, Южную Африку, Австралию, Новую Зеландию, Японию, Китай и Объединенные Арабские Эмираты.

• Сайт компании Инес Росалес


• Wharton School: рецепт выхода на мировой уровень от традиционной пищевой компании


• Ни сухариков, ни печенья, ни хлеба… Покорение мира Торта за раз