Удостоенный наград Миллер прощается с Pacific Sun

После семилетнего пребывания в Пасифик Сан Фармс, мельник Пабло Войцук покинул компанию. Его уход произошел после очередного успешного сезона награждения одного из самых известных брендов Калифорнии и решения компании свернуть свой бизнес по производству оливкового масла.

В этом году оливковое масло Pacific Sun Farms получило 17 наград на четырех различных конкурсах, в том числе четыре золотых награды и одна серебряная в 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition. Это признание — отличная нота, на которой можно положить конец моему сотрудничеству с Pacific Sun Farms. Компания решила прекратить производство оливкового масла». Войцук написал в сообщении в блоге. Pacific Farms в основном занимается выращиванием грецких орехов, чернослива и миндаля. Оливковое масло было второстепенным предприятием».

Несмотря на весь успех, которого Войцук добился в Pacific Sun Farms, компания изо всех сил пыталась получить достаточную прибыль от предприятия.

Зарабатывать деньги в бизнесе оливкового масла, как известно, сложно, в основном из-за недостатка знаний потребителей о высококачественном оливковом масле первого отжима, в результате чего многие просто выбирают самое дешевое масло на полке.

За эти годы сегмент оливкового масла сильно вырос как в количественном, так и в качественном отношении», — сказал Войцук. Olive Oil Times. Компании стало довольно сложно угнаться за ней рядом со своей основной деятельностью. И самое главное, экономичность его. Мы находимся на этапе, когда нам потребуются инвестиции, а у Pacific Sun Farms есть и другие приоритеты».

Во время работы в компании Pacific Sun Farms Войцук сыграл важную роль во внедрении новых процессов производства оливкового масла, которым он научился во время учебы в Италии. К ним относятся, среди прочего, использование новых технологий дробления, работа при более низких температурах, минимизация времени расслаивания и немедленная фильтрация.

Тщательно управляя этими процессами, Войцук стремился подчеркнуть важность достижения высокого уровня содержания фенолов в оливковом масле. Он сказал, что фенолы оба критический» и важно» для производства высококачественного оливкового масла и то, о чем должен помнить каждый мельник.

Все это способствовало продолжающемуся разговору между производителями и членами дегустационной комиссии по этим и связанным с ними темам, которые я считаю весьма позитивными», — сказал он. Эти методы доказали, что вы можете сделать хорошее оливковое масло из любой оливки, и что это никогда не будет тем сортом оливок, который создает проблемы в полученном оливковом масле. Как я всегда говорю: оливки невиновны, дело в том, что мы с ними делаем».

В настоящее время Войцук перемалывает оливки в Грейтоне, Новая Зеландия, на Olive Press. Это его второй сезон в стране, где производство оливкового масла находится на начальной стадии. Когда он вернется в Северное полушарие, он планирует работать над несколькими проектами в Средиземноморье вместе со своим коллегой Марко Сканну.

Войцук сказал, что ему нравилось работать в Калифорнии, сначала с Оливковое масло Аполлона а затем Pacific Sun Farms. По его словам, производство оливкового масла — это развивающаяся область, и важно продолжать узнавать о продукте, сохраняя при этом нонконформистское отношение».

По его словам, Войцук не очень сожалеет о времени, проведенном в Калифорнии, но если бы он мог вернуться и сделать это снова, он бы подчеркнул важность и преимущества органического производства оливковых ферм.

Если бы я мог вернуться назад, я бы попытался убедить больше производителей оливок перейти на органическое сельское хозяйство», — сказал он. Я выступал за это, хотя я буду делать это намного больше. Я вижу множество преимуществ в отказе от сельского хозяйства, основанного на промышленных пестицидах. Хорошей новостью является то, что оливки — это культура, которую довольно легко превратить в органическую. Это вполне выполнимо».

Войцук будет преподавать в Сертификат сомелье по оливковому маслу программа на International Culinary CenterКэмпбелл, штат Калифорния, в сентябре этого года, и сказал, что хотел бы снова судить в NYIOOC World Olive Oil Competition в следующем году. Он также считает, что связи, возникшие благодаря дружбе с оливковым маслом, помогут ему поддерживать связь с друзьями и коллегами с Западного побережья.

Любовь к оливковому маслу создает особую связь, которая заставляет меня думать, что мы так или иначе останемся на связи», — сказал он.