Корто делает ставку на оливки как на урожай будущего в изменении долины Сакраменто

Несмотря на все проблемы, Клифф Литтл с оптимизмом смотрит в будущее производства оливкового масла в Калифорнии.

Литтл является президентом Корто Олив, второй по величине производитель в США. Компания в основном выращивает оливки Арбекина, Арбосана и Коронейки в долине Сакраменто. сверхвысокая плотность, а также закупает оливки у других производителей Калифорнии.

Он рассказал Olive Oil Times который изменение климата а меняющиеся вкусы потребителей делают оливковое масло все более жизнеспособной культурой в Золотом штате.

Основатели Corto рассматривали высокоэффективные оливковые сады как способ не только производить самое свежее оливковое масло из-за скорости, с которой можно собирать и перемалывать оливки, но и как возможность продолжать заниматься сельским хозяйством в Калифорнии из-за низкого уровня затрат. необходимо», — сказал Литтл Olive Oil Times.

Благодаря изобретению сверхвысокой плотности выращивания оливок и достижениям в технологии измельчения за последние пять лет, мы теперь можем производить оливковое масло первого отжима в масштабе… когда оливки достигают пика вкуса и свежести», — добавил Литтл.

Традиционные калифорнийские культуры требуют больше рабочей силы, воды и удобрений, чем оливковые рощи с очень высокой плотностью застройки. По некоторым оценкам, оливки потребляют на 50 процентов меньше воды, чем другие культуры долины Сакраменто, такие как грецкие орехи, миндаль и фисташки.

Минимальные требования к рабочей силе, воде и удобрениям по сравнению с культурами, которые традиционно выращивались в Калифорнии, а также способность оливковых деревьев связывать углерод«Сделайте выращивание оливок для производства оливкового масла калифорнийской культурой будущего», — сказал Литтл.

Часть потенциала выращивания оливок в Калифорнии заключается в возможности создать экономику замкнутого цикла, в которой подавляющее большинство отходов, образующихся в процессе, может быть использовано повторно, что снижает затраты и повышает устойчивость.

Не предприняв надлежащих шагов по ограничению воздействия на окружающую среду наших систем измельчения, хранения, упаковки и распределения, мы бы игнорировали невероятный потенциал создания циркулярной экономики оливкового масла и продвижения его как одного из самых здоровых и устойчивых пищевых продуктов, которые существуют», — сказал Литтл.

Корто собирает оливки ранней осенью с помощью надрядных комбайнов, которые снимают оливки с ветки на пике зрелости, когда они меняют цвет с зеленого на фиолетовый. Оливки доставляются на современную мельницу компании в течение нескольких часов после сбора урожая.

Оливки хранятся в погребе с контролируемым климатом до тех пор, пока не будут обработаны заказы клиентов. Полученное оливковое масло первого холодного отжима упаковывается прямо из погреба в упаковка "мешок в коробке" и бутылки из темного стекла.

Литтл сказал, что специально разработанные упаковки защищают масло и обеспечивают свежесть, сводя к минимуму вредное воздействие света, воздуха и тепла.

Чтобы лучше отслеживать и повышать устойчивость, компания начинает собирать данные, которые позволят им принимать целевые меры, чтобы стать более экологичными и эффективными. Мы все еще находимся на ранней стадии сбора данных, которые помогут нам количественно оценить положительное воздействие нашего производства оливкового масла на окружающую среду», — сказал Литтл.

Исследования других стран показывают экологические преимущества выращивания и производства оливок, но мы хотим полностью понять положительные последствия, которые выращивание оливок для производства оливкового масла будет иметь для калифорнийских фермеров и переработчиков», — добавил он.

Наряду с потенциальными экологическими преимуществами, Литтл повторил, что оливки — это культура, требующая малозатратных усилий, что становится все более важной проблемой в штате, где трудно найти сезонных рабочих.

Он также отметил, что углеродный след всего сектора можно и дальше снижать за счет расширения внутреннего производства и сокращения импорта с выбросами углерода.

При доставке оливкового масла в США из Европы, Северной Африки и Южной Америки выделяется много углекислого газа. доставка составляет три процента глобальных выбросов углекислого газа – исследования Университета Хаэна, Международного совета по оливкам и стратегических консультантов Хуана Вилара подтверждают, что оливковые рощи всех типов успешно улавливают углекислый газ, хотя и в разной степени.

Ассоциация Исследование МОК 2016 г. указали, что гектар оливковых рощ компенсирует годовой углеродный след одного человека.

Исследование также показало, что производство одного литра оливкового масла улавливает 10.64 килограмма атмосферного углекислого газа. Кроме того, мировое производство оливкового масла может поглотить выбросы города с населением более семи миллионов человек.

Однако исследования Университета Хаэна обнаружили, что традиционные оливковые рощи улавливают значительно больше углекислого газа, чем рощи со сверхвысокой плотностью населения.

Тем не менее, в своем Годовой отчет о воздействии за 2023 г.Калифорнийское оливковое ранчо, крупнейший производитель оливкового масла в США, сообщило, что его рощи со сверхвысокой плотностью населения являются чистым поглотителем углерода, улавливая больше углекислого газа, чем выбрасывается в процессе выращивания, сбора и измельчения оливок.

Литтл отметил, что наряду с преимуществами этой культуры для климата Калифорнии ее органолептические и польза для здоровья от оливкового масла первого холодного отжима привлекли внимание потребителей США.

Мы уверены, что как только потребители в США получат возможность попробовать свежее оливковое масло, собранное осенью, и поймут, почему свежесть масла так важна не только для качества блюд, которые они создают, но и для их здоровья, это принесет пользу. будет очень трудным решением купить что-нибудь еще», — сказал Литтл.

Литтл назвал пандемию Covid-19 переломным моментом в потреблении оливкового масла в США, когда все больше потребителей учатся готовить на оливковом масле дома и начинают ценить оливковое масло первого холодного отжима, несмотря на рост цен.

Во время пандемии мы наблюдали большой всплеск продаж, и с тех пор он остается стабильным», — сказал Литтл. Olive Oil Times в отдельном интервью 2022 года.

Литтл считает, что в последние годы потребители стали более осведомлены об оливковом масле первого отжима и теперь менее склонны заменять его оливковым маслом более низкого качества или другими видами пищевых масел. Данные о потреблении в стране подтверждают его теорию.

Признавая важность электронной коммерции для продаж оливкового масла, Литтл сказал, что основной деятельностью компании являются продажи ресторанам и предприятиям общественного питания.

С этой целью получение наград, таких как Серебряная награда, полученная Корто Оливе на выставке 2023 года, NYIOOC World Olive Oil Competition за «Коронейки» средней интенсивности помогли компании укрепить свою репутацию надежного и высококачественного поставщика.

Corto Olive также старается выделиться на конкурентном рынке общественного питания, смешивая свое оливковое масло первого холодного отжима с другими свежими калифорнийскими ароматизаторами для производства ряда ароматизированных оливковых масел.

Метод Агрумато компании был вдохновлен Нонно Америго из семьи Корто и его детскими воспоминаниями о сборе оливок в Италии.

Процесс включает в себя измельчение и холодную экстракцию оливок одновременно со свежими сезонными ингредиентами, выращенными в Калифорнии, включая перец чили, лемонграсс и базилик.

Заглядывая в будущее, Литтл планирует продолжать расширять деятельность Corto, делая ставку на то, что оливки будут продолжать процветать в Калифорнии, а культура оливкового масла будет расширяться в США.

Я думаю, что оливки хорошо подходят для долгосрочной перспективы», — сказал Литтл. Мы по-прежнему активно ищем производителей для посадки и сами добавляем новые акры. Мы все еще очень надеемся на будущее».