Выращивание итальянских сортов в историческом доме оливкового дерева

В колыбели выращивания оливок производитель, стоящий за Бустан Эль-Зейтун процветает благодаря духовной связи, которую он разделяет с землей, ее историей и ее народом.

Бустан Эль-Зейтун с видом на прибрежный город Сидон, расположенный в 40 км к югу от ливанской столицы Бейрута, наполняет Ливан древняя культура оливкового масла с импортными сортами оливок.

В этом регионе человечество начало выращивать оливковые деревья тысячелетия назад», — рассказал основатель Валид Мушантаф. Olive Oil Times. Они выращивали оливки и кедры и экспортировали свою продукцию в Карфаген, Италию и на Ближний Восток».

Учитывая все проблемы, через которые Ливан пережил за последние несколько десятилетий, мы очень гордимся тем, что сегодня создаем продукцию мирового класса. оливковое масло первого отжима, "Добавил он.

В окрестностях родной деревни Мушантафа Аабра после 30 года было посажено 2011 гектаров оливковых рощ, чтобы вернуть землю, первоначально предназначавшуюся для строительства.

Сегодня в этом районе растет более 6,000 оливковых деревьев, причем местные сорта оливковых деревьев делят рощу с сортами, импортированными из Италии.

В Ливане у нас есть несколько сортов оливок, таких как Сури или Балади», — сказал Мушантаф. Наши предки переняли их, и ДНК всех ливанских сортов практически одинакова».

Мы импортировали 12 новых сортов из Италии и посадили их в нашей деревне, дав им возможность расти на другой почве и в других условиях», — добавил он.

Среди наиболее адаптированных итальянских сортов в этом регионе — Итрана, за которую компания получила золотую награду на выставке 2023 года. NYIOOC World Olive Oil Competition.

С 2017 года мы начали участвовать в местных, национальных и международных соревнованиях, выиграв золотую награду в Нью-Йорке в 2018 году», — сказал Мушантаф. Каждый год мы ставим перед собой задачу предложить новый вид моносорта. Наша первая победа была с Франтойо».

Итрана всегда хороша благодаря своей фруктовости, вкусу и идеальному балансу», — добавил он. Здесь можно производить как оливковое масло, так и столовые оливки. У нас не так много деревьев этого сорта, может быть, 150 или 160».

Помимо Франтойо и Итраны, Мушантаф также выращивает тосканские сорта Леччино, Маурино и Пендолино.

У нас также есть Коратина из Апулии, Бьянколилья и Ночеллара дель Беличе с Сицилии и Бьянкера из северо-восточной Италии», — сказал он.

Различия в получаемых оливковых маслах служат целям компании.

Некоторые из неместных оливковых масел прекрасно сочетаются с нашей традиционной кухней, вкусы которой нравятся большинству людей, поскольку они близки к тому, к чему они привыкли», — сказал Мушантаф.

Некоторые из них также очень разные», — добавил он. Это означает, что в Ливане мы более или менее единственные, кто их производит, и с самого начала мы производили их только как монокультурное оливковое масло первого отжима».

Каждое оливковое масло продается, исходя из своего профиля. Мы продаем их как мягкие, сбалансированные или интенсивные», — сказал Мушантаф. Люди в Ливане не привыкли к разнообразию, как в других странах или среди экспертов. Здесь, на местном уровне, вам нужно по-другому продавать оливковое масло».

Новая тенденция в древней культуре производства оливкового масла в стране связана с сочетанием этого оливкового масла с местной кухней. Компания продвигает мероприятия и возможности попробовать такие сочетания.

Благодаря напряженной работе шеф-поваров итальянских и французских ресторанов даже те вкусы, к которым многие не привыкли, наконец-то могут выйти на рынок и открыть новые возможности для кухни», — сказал он.

Для местных потребителей вкус и новизна — это лишь некоторые из причин, по которым они предпочитают и изучают оливковое масло.

Оливковое масло и оливковое дерево глубоко укоренены в нашей культуре», — сказал Мушантаф. Мы ассоциируем их с миром и здоровьем, ведь их целебные свойства были известны еще с древних времен».

Наши рощи растут в окрестностях храма Эшмуна, бога врачевания в финикийской традиции», — добавил он. Мы связаны с этим, поскольку наши предки знали об оливках как об источнике исцеления».

Они знали, насколько полезно оливковое масло, задолго до научных исследований, оценивающих все детали его терапевтического воздействия», — продолжил Мушантаф.

После 15-летней гражданской войны война с соседним Израилем и экономический спад, традиционное представление о польза оливкового масла для здоровья а знания о выращивании оливок были частично забыты.

Нам пришлось учиться этому заново, благодаря науке, заново узнавая, насколько полезно оливковое масло для нашего здоровья», — сказал Мушантаф. В то же время мы также изучили передовой опыт работы в рощах и узнали, как преобразовывать оливки и снова производить высококачественное оливковое масло первого отжима. Сегодня мы следуем научно обоснованному подходу для достижения наилучшего качества».

Теперь у нас есть собственная мельница, основанная на итальянской технологии, поэтому мы можем сконфигурировать и настроить весь процесс трансформации так, как нам удобно», — добавил он. Это двухфазная мельница для производства оливкового масла нового поколения, для работы которой требуется лишь минимальное количество воды, и которая может гарантировать превосходное качество».

Помимо ручного сбора оливок, чтобы уменьшить потенциальное воздействие на плоды, на мельницу отправляются только самые лучшие плоды. Перед преобразованием их температура снижается за счет охлаждения. Мы стремимся сохранить высочайшее качество вкуса и полезное для здоровья содержание», — сказал Мушантаф.

Нынешний сезон обещает быть не таким удачным, как предыдущие.

В эти годы у нас были хорошие сезоны, средние сезоны, но этот сезон не очень хороший», — сказал он. Частично причина в том, что зимой у нас была теплая погода и большое нашествие насекомых».

Это будет непросто с точки зрения количества, поскольку мы выбрасываем все вредные для здоровья фрукты», — добавил он. Мы по-прежнему будем производить превосходное оливковое масло, но знаем, что потеряем много его количества».

Компания внедрила экологически чистые методы и экологически чистый подход к выращиванию оливок. Это означает, что вы увидите не только наши оливковые деревья, но и много растительности», — сказал Мушантаф.

С самого начала компания привлекала местное сообщество. Сегодня у нас есть красивая зеленая зона, разделенная с сообществом», — сказал Мушантаф. Сюда приезжают гулять на природе, заниматься спортом, знакомиться».

У нас есть студенты, которые каждый год помогают нам собирать урожай», — добавил он. Мы приводим их на мельницу, чтобы они учились. У нас также есть программы пеших прогулок, розы, которые можно собирать, и другие продукты и мероприятия».

Теперь все видят в Бустан-эль-Зейтуне рай», — заключил Мушантаф. По мере того, как ближайший крупный город расширяется, оливки и их окрестности рассматриваются как уникальная возможность для природы».