Рестораторы и производители в Хорватии спорят о взимании дополнительной платы за местное оливковое масло

Несмотря на Растущий профиль хорватского оливкового масла первого холодного отжима На международной арене рестораны страны продолжают подавать на свои столы импортное оливковое масло более низкого качества.

Производители оливок в стране все чаще спорят, почему это так и было бы по-другому, если бы рестораны добавляли доплату за подачу местных продуктов. оливковое масло первого отжима.

Производить высококачественное оливковое масло первого холодного отжима непросто, а найти потребителя еще сложнее», — сказал Ивица Влаткович, отмеченный наградами продюсер и президент местной ассоциации производителей оливок.

Вот почему нам нужно изменить практику гостеприимства», — добавил он. Слава исключениям, но в большинстве наших ресторанов и таверн еще нет качественных домашних масел».

Влаткович сказал, что недавно впервые посетил ресторан в Язине, городке Задарской области. В то время как еда его восхитила, Влаткович меньше впечатлило оливковое масло, и он спросил владельца ресторана, почему нет оливкового масла первого холодного отжима местного производства, которое можно было бы сочетать с ее домашними деликатесами.

Владелец ответил, что слишком дорого выпускать бутылки с оливковым маслом первого отжима, как солонки или перечницы.

Влаткович предложила ей поставить на каждый стол маленькие бутылочки с оливковым маслом вместо обычных бутылок на 250 или 500 миллилитров.

Маленькую бутылочку на 100 миллилитров с дозатором можно было бы подавать, когда гости садятся за стол перед получением основных блюд», — сказал он. Кратко объясните им, что это масло высшего качества, которое они могут использовать, пока подается блюдо, которого они ждут».

Влаткович предложил посетителям ресторана использовать оливковое масло с хлебом или едой, а оставшуюся часть бутылки брать с собой. Стоимость бутылки оливкового масла может быть оплачена за счет небольшого покрытия в окончательном счете.

Влаткович сказал, что если клиенты не хотят брать бутылку, к счету может быть применена меньшая плата за покрытие, а оливковое масло можно вернуть на кухню и хранить для кулинарных целей.

Он считает, что это один из лучших способов развития культуры оливкового масла и сокращения количества фальсифицированного и низкокачественного оливкового масла, которое циркулирует в барах и ресторанах страны.

В то время как некоторые рестораны выступают против введения платы за оливковое масло, Влаткович считает, что это оказывает медвежью услугу производителям. Он считает, что бесплатная раздача оливкового масла означает, что оно не имеет ценности для тех, кто его производит или продает, что подсознательно влияет на потребителя.

В отличие от Влатковича, Петар Перкович, чиновник по туризму Далмации и любитель оливок, придерживается противоположного мнения о взимании платы за оливковое масло.

Рестораны должны показать своим гостям, что такое правильное масло с точки зрения вкуса и особенно с точки зрения здоровья», — сказал он. Затем они должны сообщить гостю, какое масло лучше всего подходит к рыбе, мясу, овощам и т. д. Пусть гость узнает, он будет благодарен, но с него не следует брать за это плату».

Перкович путешествовал по миру, но сказал, что только однажды, на хорватском острове Паг несколько лет назад, с него взяли 100 миллилитров нефти.

Перкович сказал, что официант принес ему рыбу без масла. Когда он попросил немного оливкового масла, официант спросил, сколько ему нужно. Ну, сколько потребуется», — вспоминает Перкович. Официант принес ему 100-миллилитровую бутылку и взял с него 30 хорватских кун (около 4 евро в то время).

Я категорически против того, чтобы масло в ресторанах оплачивалось отдельно», — подчеркнул Перкович. Ресторан — это не киоск, не магазин и не ОПГ».

Вместо этого Перкович считает, что рестораны должны предлагать оливковое масло первого холодного отжима и объяснять гостю его свойства. польза для здоровья и органолептические качества.

Независимо от того, считают ли они, что посетители должны за это платить, производители сходятся во мнении, что рестораны должны быть послами оливкового масла первого холодного отжима и способствовать развитию культуры в Хорватии.

Отсутствуют знания о хорошем оливковом масле», — сказал Перкович, у которого есть оливковая роща в Любче, недалеко от Задара, где растет 101 оливковое дерево, в основном местного происхождения.

Интересно услышать, что об этом думают и успешные рестораторы.

Лео Миалич, владелец ресторана Pjat в Задаре, бесплатно предлагает гостям три вида оливкового масла первого холодного отжима.

Нефть попадает на стол первой», — сказал Миалич. Когда гости рассаживаются, он приносит тарелку и небольшие кусочки хлеба, чтобы обмакнуть их в оливковое масло, прежде чем принесут заказанное блюдо.

Я стараюсь использовать три категории масла: крепкое, среднее и деликатное», — сказал он.

В дополнение к Ol Istria из оливковых рощ Истрийского залива, есть также отмеченные наградами масла OPG Kutija и OPG Baradić из северной Далмации.

В ресторане Pjat подают только традиционные далматинские блюда, приготовленные из мяса от местных мясников, овощей с рынка и свежей рыбы из рыбной лавки.

Свежий и местный - формула, которая привела в ресторан постоянных, в основном местных гостей, и каждый день приходят новые.

Из-за границы по рекомендации приезжают гости из отелей «Коловаре» и «Бастион», а хозяева также рекомендуют «Пьят» тем, кто спрашивает, где можно хорошо поесть», — сказал Миалич.

Каждый день мы готовим требуху, венецианскую печень из баранины и телячьей печени, рагу, фаршированные перцы, брудет из угря, жареную рыбу из дневного улова», — говорит Анита Миалич, жена Лео, которая готовит в ресторане.

Во все блюда и салаты идет много оливкового масла, но Мияличи не берет за это плату.

То, что тратится на салатные приправы и пищевые ингредиенты, мы пытаемся засчитать в конечную цену, исходя из закупочных цен», — рассказали супруги.

Аналогичного мнения придерживается Мате Ражов, владелец другого ресторана «Марановый двор» в Сукошане. Единственная разница в том, что Ražov предлагает гостям отмеченное наградами оливковое масло первого холодного отжима.

С самого начала мы предлагали только домашнюю пиццу, напитки и оливковое масло собственного производства», — сказал Ражов, у которого 200 цветущих оливковых деревьев в Шкабрне в Равни-Котаре. Половина сортов сорта Облика, а другая половина - Леччино и Пендолино.

При доходности 15 процентов от прошлогодний урожай, мы получили 600 литров масла, сказал Ражов, добавив, что он ожидает еще больше масла из своих оливок в ближайшие годы.

Его масло недавно получило награды на двух местных конкурсах, но Ражов сказал, что не останавливается на достигнутом.

Я не борюсь за призы», — сказал Ражов. Я и моя семья воспринимаем кубок чемпионата не как победу или приз, а как подтверждение качества работы».

Ражов не берет дополнительную плату за оливковое масло первого холодного отжима, которое он подает в ресторане.

На каждом столике красуется изящная бутылка на 250 миллилитров и другие приправы. Сервировка стола оставляет впечатление, что его хозяин прилагает особые усилия, чтобы приблизить к гостям оливковое масло первого холодного отжима.

Попробовав его, многие гости хотят купить бутылку», — сказал Ражов. Особенно моряки из марины Златна Лука и другие. По большей части у нас нет проблем с продажей нефти».

Ресторатор не рассматривал возможность взимать плату за отдельные бутылки оливкового масла меньшего размера, которые каждый гость приносит домой, но предупредил, что взимание платы за оливковое масло может быть обоюдоострым мечом.

Я бы предпочел пожертвовать нефть, чем продавать ее таким образом», — сказал он. Вместо этого Ражов размышляет о свободном использовании оливкового масла в процессе приготовления пищи и о столах в ценах на блюда своего меню.

Важно, чтобы цены были реалистичными, чтобы они соответствовали качеству того, что предлагается, и чтобы гость остался доволен», — добавил он.

Оливковое масло первого холодного отжима только начинает проникать в индустрию гостеприимства. Опыт Матана Двори и Пята может служить примером и руководством.

Оба ресторана предлагают домашние деликатесы, напитки и местное оливковое масло первого отжима. У них хорошая репутация; работают они круглый год — а не только в туристический сезон, как это делают многие другие. Своим качеством они привлекали отечественных и зарубежных гостей, чем и преуспели.

Это напоминает ситуацию с местными винами около 20 лет назад», — сказал Миалич. Это не сработало, пока молодые энологи "растопили лед своими действиями, разъяснив, как производить, хранить, маркировать и продавать качественные вина».

Когда виноделы усвоили урок, понемногу подключились и рестораторы, так что теперь качественные отечественные вина уже не редкость на столах заведений общепита», — добавил он.