Чили празднует оливки из Азапы

Что для меня значит оливка?» — спросил Хуан де Диос Арая, администратор Parcela Gallo. Жизнь», — просто заявил он в недавно выпущенном короткометражном документальном фильме «Азапенья», в котором рассказывается история оливок в чилийской долине Асапа.

В этом году маленькая, плодородная долина добилась своего упорного географического обозначения «Оливки из Азапы». Более половины земли здесь используется для выращивания оливок, которые наиболее примечательны своим ярким фиолетовым цветом, высоким соотношением мякоти и косточек и простой ферментацией в рассоле. Азапа, на дальнем северном краю пустыни Атакама, не получает дождей, но колодцы, питаемые зимой на высоких равнинах, обеспечивают круглогодичную воду.

Рощи ведут свое происхождение от севильских деревьев, привезенных в Перу богатым испанским поселенцем Антонио де Рибера, но с тех пор они приобрели свой собственный вкус и характеристики благодаря местному климату и естественной обработке. Люди африканского происхождения сыграли огромную роль в выращивании здесь оливок, и рощи являются неотъемлемой частью их культуры и образа жизни. «(Оливки) дают нам все, доставляют все, что нам нужно», — сказал Вальдемар Унака Балуарте, также снимавшийся в фильме «Азапенья» режиссера Даниэлы Эчеверрии Доносо.

Спустя более 400 лет после того, как в Азапе были посажены первые оливки, в мае этого года президент Чили Мишель Бачелет присвоила им географическое указание. Фермы Azapa, практически все из которых принадлежат местным семьям и занимают от одного до 50 гектаров, теперь могут воспользоваться знаком происхождения своих оливок, масел и тапенад, защищая их подлинность, традиционные методы производства и сохраняя землю и воды для будущих поколений.

Оливки азапенья, хотя, возможно, и находились под влиянием космополитической природы долины (известное сообщество выходцев из Африки и коренное наследие аймара, наряду с колониальными поселенцами из Италии, Испании, Греции и Хорватии на протяжении веков), поддерживают самые основные приготовления, по словам Роксаны Гардилчич Боэро, президента Ассоциации производителей оливок долины Азапа (ASOVA).

Мы только кладем оливки в воду и соль», — рассказал Гардилчич. Но помимо этого, у нас есть климат, который нам помогает. Этот климат позволяет спонтанную ферментацию», — объяснил Гардилчич, это медленный процесс, который может занять около девяти месяцев, но сохраняет многие питательные элементы оливок без использования других химикатов или добавок.

ASOVA была создана группой из 35 страстных и преданных своему делу семей, выращивающих оливки в 2012 году, и служит перекрестком традиций, семьи и истории, связанной с оливковым деревом в Азапе. Согласно чилийскому источнику новостей, за последние двадцать лет производители Azapa четыре раза подали заявку на географическое указание и, наконец, добились успеха в 2016 году. Часки.

Печать происхождения является важным благом для производителей оливок в этом регионе, стремящихся защитить свои традиции и свою продукцию, которым в последние годы приходилось конкурировать с многонациональными семенными корпорациями, продвигающимися на землях Азапа.

Мы так долго жили с оливками, что даже не осознаем важности того, что мы унаследовали», - заявил Гардилчич, обсуждая культурное значение оливок в Азапе. По словам Гардильчича, оливки являются частью культурного и исторического ландшафта Чили.

Сотни лет назад испанские завоеватели везли через пустыню оливки, намереваясь использовать неочищенное оливковое масло для освещения церквей, которые они построили по пути к серебряным рудникам в Потоси. Итак, что у вас есть с оливкой из Азапы, — сказал Гардилчич. является культурным наследием, это наследие из-за его качества, и это продукт, уникальный во всем мире».

• Часки


• Эль морро котудо


• Азапенья

Загрузка файла