Слоу Фуд выпускает первое оливковое масло «Президиум»

В момент чрезвычайных трудностей для итальянских производителей оливкового масла Слоу Фуд запустил первый presidium» для продвижения экологической, медицинской и экономической ценности итальянского оливкового масла первого холодного отжима.

С 1999 года Слоу Фуд — глобальная организация, основанная в 1989 году в Италии Карло Петрини для предотвращения исчезновения местных пищевых культур и традиций — управляет presidia» по защите и сохранению сотен продуктов, которым грозит исчезновение.

В то время как до этого такие продукты каталогизировались только в рамках проекта «Ковчег вкуса» с Президией, управляемой Фондом Слоу Фуд для сохранения биоразнообразия, организация сделала еще один шаг вперед, связавшись с самими производителями для продвижения и распространения их продуктов, навыков и знаний и спасти находящееся под угрозой исчезновения биоразнообразие и традиции, которые они передали.

В 2008 году Слоу Фуд Италия в конечном итоге учредила этикетку Слоу Фуд Президиа для сопровождения, идентификации, защиты и продвижения итальянских продуктов Слоу Фуд Президиа, а также эффективно вмешивалась в коммерческую сторону.

Позже бренд Президиа Слоу Фуд стал включать и иностранные продукты, и теперь он включает более 450 президиумов и более 13,000 - производителей, от сыра из сырого молока до редкого монофлорного высокогорного меда и от продуктов коренных народов до Итальянские исчезающие традиционные рецепты.

16 мая на мероприятии Slow Fish 2015 в Генуе, посвященном экологически чистым морепродуктам, Слоу Фуд Италия наконец организовала первый национальный президиум, посвященный оливковому маслу первого отжима, чтобы пропагандировать экологическую, медицинскую и экономическую ценность итальянской продукции. Идея создания президиума стала еще более актуальной, поскольку с такой же критической ситуацией столкнулись итальянские производители оливкового масла Италия.

Более того, Фонд Слоу Фуд признал, что средний процесс производства качественного итальянского оливкового масла первого холодного отжима становится все более требовательным к независимым производителям, в то время как мировой рынок все чаще поощряет низкокачественные масла».

Учитывая катастрофический урожай 2014 г. Эпидемия Xylella fastidiosa, и ввиду огромной важности, которую играет масло первого холодного отжима в итальянской кулинарной культуре, а также в средиземноморской диете и образе жизни, итальянское оливковое масло первого холодного отжима заслуживает защиты и охраны.

Во время презентации президент Слоу Фуд Италия Гаэтано Паскаль сказал: Запуском этого президиума мы бьем тревогу: все больше и больше оливковых деревьев постепенно выбрасываются из-за роста цен и усиления конкуренции. Результатом является необратимая потеря биоразнообразия».

Будучи национальным президиумом, то есть не привязанным к конкретному региону, несколько областей Италии, традиционно используемых для выращивания оливок, будут включены производители от Лигурии до Сицилии, а также будут региональные представители. На данный момент президиум состоит из 26 производителей, но потенциально могут присоединиться многие другие, если они будут следовать установленным критериям, изложенным Франческой Бальдерески, ответственной за Президиа Слоу Фуд в Италии.

Для участия в программе оливковые фермы должны выращивать местные местные сорта и управлять своими рощами без использования синтетических удобрений или гербицидов (разрешены только продукты с низким воздействием на окружающую среду и без остаточного содержания в конечном продукте). В случае склонов или террасных полей требуются надлежащие агротехнические методы, чтобы избежать эрозии и оползней, и по крайней мере 80 процентов деревьев должны быть не моложе 100 лет.

Наконец, продюсеры должны использовать повествовательный ярлык, чтобы в достаточной мере рассказывать и продвигать свои истории, территорию и работу».

• Слоу Фуд Италия


• Слоу Фуд Италия